Fiecare hostess, desigur, are versiunea preferată a testului de găluște. Toate retetele bazei de făină a acestui fel de mâncare pot fi împărțite în două tipuri: preparate prin rece (și adesea chiar prin gheață) și prin tehnologia de acoperire.
Principii generale și metode de pregătire
Principalele componente ale cremei sunt:
- făină;
- lichid;
- grăsime;
- ouă.
- Bomboane pentru vareniki fac aproape întotdeauna pe făină de grâu de gradul cel mai înalt. Uneori, dacă este prescrisă de rețetă, poate fi înlocuită complet sau numai o parte din ea prin hrișcă sau secară;
- Dacă aluatul este amestecat cu făină din grâu dur, puteți face fără a adăuga ouă;
- Este necesar să se curețe făina, precum și alte ingrediente pierdute (de exemplu, amidonul);
- Deoarece lichidul de perfuzie poate fi luată, apă, lapte, zer, diverse legume și sucuri de fructe (pentru găluște de culoare) și chiar cerneală sepie (negru pentru găluște);
- Într-o cantitate mică, se adaugă grăsime la aluat, ceea ce conferă masei o mai mare plasticitate. Ca grăsime se pot folosi unt, margarină, amestec de legume-smântână și ulei vegetal (pentru găluștele slabe);
- Ouăle sunt adăugate, dar nu în toate rețetele. Unele gospodine cred că acest produs face ca mâncarea pregătită să fie dură. Puteți evita acest lucru folosind numai gălbenușuri de ouă de pui pentru amestecare;
- Nu există nici un algoritm clar pentru pregătirea aluatului de cremă. Procesul de fabricare a berii poate fi realizat în două moduri. Mai întâi, când făina este turnată în lichid fierbinte, iar al doilea - când apa fiartă se toarnă în făină;
- Principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți este că chiar și "gătitul" și "berea" au aceeași rădăcină, dar baza de bere nu ar trebui să fie expusă la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp. În caz contrar, va deveni o plastilină strânsă, care nu va fi absolut potrivită pentru a mânca;
- De asemenea, indiferent de ingredientul și metoda de preparare aleasă, aluatul are nevoie de timpul necesar pentru umflarea glutenului, deci înainte de utilizare trebuie să se odihnească.
Cel mai simplu aluat pentru găluște și găluște
Aceasta este cea mai simplă, dar în același timp universală bază de rețete pentru multe produse de patiserie, din care puteți pregăti vareniștii, pelmeni, manti și cheburecii perfecți. Într-un cuvânt, tot ce este suficient pentru fantezie.
Avantajele suplimentare ale acestui test constă în faptul că, chiar și după 12 ore de depozitare în frigider, aceasta nu își pierde calitățile sale gustative, și-a încălzit următorii găluști zi sau găluște nici un gust diferit de la doar fierte.
- Într-o cratiță mică turnați apa, puneți untul și sarea de acolo. Se toarnă tigaia cu conținutul de pe foc, se fierbe și se dizolvă complet uleiul;
- Apoi se toarnă 160 g de făină și se amestecă rapid cu o lingură. Unu - două minute pentru a prepara aluatul și apoi a lua-o de pe foc;
- Continuând să amestecați în mod continuu masa în plumb în ea, câte o găină ouă;
- Apoi, într-o masă caldă pentru două mese pentru a adăuga restul făinii, dacă aluatul se va lipi de mâini, puteți adăuga puțină făină peste cantitatea specificată în rețetă;
- După frământare, aluatul trebuie să se odihnească, undeva timp de o jumătate de oră. În acest moment este mai bine să o înfășurați cu film de alimente. După ora convenită, puteți începe să lucrați cu testul.
Aluat în lapte
Făina de vânătoare poate fi, de asemenea, în lapte, nu doar în apă. Se recomandă o aluatură de cremă pentru găluște cu brânză dulce sau umpluturi cu fructe. Puteți folosi orice lapte pentru amestecarea testului, indiferent de procentul conținutului său de grăsimi.
Pregătirea aluatului de lapte pentru lapte va dura cât mai mult timp pentru aluat pe apă (40-50 minute).
Aceeași versiune a bazei, dar deja în 100 de grame de lapte va conține 244,1 kilocalorii.
- Vasul refractar în care se planifică frământarea aluatului în viitor, se umple cu lapte, se pune untul în el și se adaugă puțin;
- Puneți focul și fierbeți, amestecând cu o lingură, astfel încât untul să se dizolve și laptele să nu fugă;
- Într-un lichid fierbinte, se toarnă o treime din făină, din cantitatea specificată în rețetă, și se amestecă puternic cu o lingură pentru a evita apariția bucăților și baza de fierbere a aluatului nu este arsă;
- După 5 minute, îndepărtați masa îngroșată de foc și, continuând să o amestecați, introduceți un ou la un moment dat. Pentru a conduce în primul - și numai după interpunerea lui completă într-un aluat pentru a conduce al doilea;
- În cazul în care ouăle sunt combinate cu o bază de cremă la masa pentru a se toarnă restul de făină, pune-mix si se framanta pana cand se va încorpora toate făina pe masă;
- Se agită din material plastic și de masă omogenă, la fel ca în rețeta precedentă, aveți nevoie pentru a trimite o pauză pentru o jumătate de oră într-o pungă de plastic, și apoi puteți trece la formarea de găluște.
Aluatul pentru găluște pe smântână
Datorită faptului că aluatul preparat conține smântână, se dovedește a fi foarte delicat și delicat. Smantana smantana nu joaca un rol special, dar cu cat este mai mare, cu atat mai delicios va fi mancarea. O altă caracteristică a acestei variante de gătit este faptul că ouăle nu sunt folosite în întregime, ci doar gălbenușurile.
Cu condiția ca apa să fie încălzită până la fierbere în prealabil, prepararea aluatului va dura 15 minute și 30 de minute pentru a se odihni.
Conținutul caloric al acestei componente vareniki va fi egal cu 332,9 kcal / 100 g.
- Într-o farfurie adâncă, se macină și se amestecă într-o masă omogenă primul gălbenuș de ouă de pui cu smântână și apoi făină;
- În masa rezultată se toarnă cu grijă apă fiartă, cu o scurgere subțire;
- În acest moment, aluatul ar trebui să fie amestecat în mod constant cu o lingură până când se prepară și se colectează într-o bucată;
- Combateți aluatul pe o masă turnată din făină și amestecați viguros timp de 10 minute;
- Dacă aveți nevoie de mai multă făină, puteți adăuga, dar nu foarte mult, astfel încât aluatul să nu devină greu;
- Din aluat, formați un boll și trimiteți-l la temperatura camerei. Timpul unei astfel de probe poate fi de la 30 de minute la o oră. De la un astfel de test, poți să faci vareniki cu umplutură dulce sau sărată.
Reteta pentru găluște cu amidon
Varianta testului pe amidon diferă în plasticitatea sa și capacitatea de a se rostogoli foarte, foarte subțire. Acest aluat nu este doar ideal pentru găluște, ravioli, ci și pentru tăiței de casă.
Timpul de pregătire a aluatului este de aproximativ 2 ore și 20 minute, inclusiv 2 ore pentru verificarea acestuia.
Conținutul caloric al cremei slabe este în medie de 244,5 kcal / 100 g.
- În 30 ml de apă, se amestecă amidonul pentru a obține un amestec de amidon;
- Puneți restul de apă într-un incendiu și aduceți-l la punctul de fierbere;
- Se toarnă apă sărată în apă și se toarnă în amestec de amidon și se agită pentru ao aduce într-o stare similară celei de sos. Sisselul rezultat, acoperindu-l cu un capac (pentru a împiedica apariția filmului pe suprafață), se răcește la temperatura camerei;
- Într-un castron profund sau oală, se toarnă jumătate din făină în cada, se face o gaură în ea și se toarnă sarutul răcit în ea;
- Se toarnă uleiul vegetal și se frământă aluatul, turnând făina. În medie, va avea nevoie de 500 până la 650 de grame, în funcție de calitatea sa;
- Se amestecă aluatul înfășurat într-un film și se trimite o odihnă timp de cel puțin 2 ore într-un frigider sau într-un alt loc răcoros. Un astfel de aluat poate fi frământat seara, iar dimineața să se pregătească vareniki, pentru că peste noapte în frigider se va face doar mai bine.
Sfaturi utile și nuanțe de gătit
- Este nevoie de cel puțin 10 minute pentru a amesteca cremă. Puteți efectua acest proces manual sau utilizați tehnica (de exemplu, producătorii de paine);
- Pentru a face produse viitor, chiar mai magnific și mai moale pentru găluște umplute cu branza dulce de vaci sau fructe la baza de preparare a cafelei, puteți adăuga un mic vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu sau praf de copt, dacă cineva gust neplăcut de suc;
- Sare in aluat, cateva amante impreuna cu faina si nu-l dizolvati in lichid. Acest lucru nu este corect. Desigur, o astfel de mișcare este posibilă dacă ați uitat de sare la momentul potrivit, dar atunci este mai bine să luați o sare foarte fină de tip "Extra";
- Uleiul sau margarina nu trebuie să fie topite separat. Se va topi treptat atunci când lichidul este încălzit;
- Ouăle folosite în procesul de gătire, trebuie să avanseze de la frigider la câteva ore au avut timp să se încălzească până la temperatura camerei și nu este pliată, și bază de făină prea repede la cald. O scădere accentuată a temperaturii are un efect negativ asupra proprietăților sale;
- Nu trebuie să folosiți niciodată un mixer sau un amestecător pentru a amesteca ouăle în cremă. El o va strica, și în cele din urmă va deveni lichid și își va pierde toate proprietățile. Pentru acest proces, doar o lingură sau, dacă masa nu este foarte fierbinte, mâinile sunt potrivite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: