Istoria creației
Armagnac este cea mai veche brandy franceză. Numele provine de la situl istoric din regiunea Gascony din sudul țării. Folosit inițial de către olandeză ca aditiv stabilizator la vin. Ca o băutură independentă Armagnac a început să fie folosit aproximativ din 1730.
Regiunea de origine
Zona de producție Armagnac este împărțită în trei subregiuni (denumire), fiecare având un microclimat unic și caracteristicile solului:
Armagnacul numelui Bas-Armagnac este cel mai apreciat.
Potrivit pentru fabricarea soiului de struguri Armagnac, stabilit în "Decretul de la Falieră" din 1909. Practic este Uni Blanc, rar folosit de Colombard, Fol Blanche și Bako 22A.
Secretele producției
Armagnac este fabricat într-un mod tradițional pentru brandy, care include trei etape:
Vinificarea este procesul de fabricare a vinului. Această etapă include extracția și fermentarea sucului de struguri.
Unul dintre principalele secrete de a crea Armagnac, datorită căruia diferă atât de mult de toate celelalte brandy, inclusiv de cognac, este modul de distilare și de proiectare a aparatului de distilare.
Ca rezultat al distilării vinului obținut tăria alcoolului incolor de 52-72%. El are un gust ascuțit și miros, și, în același timp, înzestrat cu o anumită aromă complexă, dominată de note de prune și struguri, uneori, cota actuală a florilor de struguri sau a limes-ului.
Tehnologia tradițională oferă armagnac îmbătrânit în butoaie de stejar negru și a început recent să utilizeze stejari de lemn din Limousin.
Tehnologie de expunere
În timpul îmbătrânirii armagnacului, există trei procese principale: separarea taninelor de lemn, evaporarea lichidelor și oxidarea.
Procesul de îmbătrânire se desfășoară în mod constant în mai multe butoaie de stejar, de la cele noi la cele mai vechi. Primul armagnac este plasat într-un nou butoi, care dă viitorului băutură întreaga sa aromă. Apoi, pentru o lungă perioadă de timp, băutura viitoare se toarnă într-un butoi care a servit mai mult de 10 ani. Se întâmplă tocmai "maturarea".
Armagnac ia nuanțe de vanilie și prune în aroma, culoarea devine chihlimbar, iar cetatea este redusă cu aproximativ o jumătate de grad pe an, din cauza evaporării alcoolului prin porii lemnului.
În mod tradițional, butoaiele sunt stocate pe podeaua de pământ din pivnițele pietrei locale.
Spre deosebire de cognac, armagnac nu se sparge mai mult de 40 de ani, după care este înfundat în sticle de sticlă, unde procesul de îmbătrânire se oprește.
clasificare
- În același timp, flaconul a fost marcat cu marcaj *** sau VS, indicând vârsta celui mai tânăr amestec de alcool cu cel puțin 1,5 ani.
- Armagnac, în vârstă de cel puțin 4,5 ani, a fost marcat cu VO, VSOP sau Rezervă.
- Numele Napoleon, Extra, Vieille Reserve, Hors d'age sau XO au însemnat o vârstă de cel puțin 5,5 ani.
În prezent, este utilizată o clasificare simplificată.
Amalgamurile combinate sunt clasificate, ca și coniacurile, în funcție de vârsta "celui mai tânăr" alcool din compoziție.
Pentru Armagnac, alcoolii care sunt păstrate în butoaie de stejar timp de mai mult de 6 ani pe etichetă indică cuvântul «Armagnac», mai mult decât vechea denumire «Vieil Armagnac».
Armagnac nu poate fi expus deloc, în acest caz el este numit "Blanche d'armagnac".
Spre deosebire de gemeni
Cognacul și armagnacul fac parte din clasa brandyi de struguri, dar există câteva diferențe semnificative între ele:
- regiunea de origine
- tehnologia de producție
- gust
Fiind originale băuturi franceze, coniac și armagnac sunt produse în diferite regiuni de diferite soiuri de struguri. Materiile prime și compoziția solului determină în mare măsură diferențele în gustul acestor brandy similare.
Referindu-se la diferența dintre tehnologiile de producție, este în primul rând de remarcat diferențele dintre metodele de distilare, de sincronizare și de îmbătrânire.
Dacă coniacul este apreciat pentru consistența gustului, atunci Armagnac este exact opusul respectat pentru variabilitatea sa. Producătorii de Armagnac - case mici, adesea familiale, fac o băutură în loturi mici. Producția sa nu este reglementată la fel de rigid ca producția de cognac, iar gustul armagnacului variază de la recoltare la recoltă.
Armagnacul finit este ceva mai uscat decât cognacul, iar culoarea sa este mai puțin intensă. Un buchet de arome, dimpotrivă, este mai complicat decât cognacul, în care predomină notele de fructe uscate și flori. Printre varietatea de nuante de gust de armagnaci, fiecare cunoscator poate gasi pentru el ceva special.
O varietate de nuanțe de aromă și aromă face posibilă afirmarea faptului că Armagnac este o băutură mai complexă decât cognacul.
Armagnac - digestiv, se servește la sfârșitul mesei. Delicioase în sine, această băutură extraordinară se îmbină perfect cu deserturile de fructe și ciocolată. Dulceața lor înmoaie duritatea alcoolului.
Armagnac se potrivește perfect cu cafeaua, însă principala sa trăsătură este că este excelentă în combinație cu trabucuri.
Se toarnă fie în sticlă de coniac, fie în pahar special pentru Armagnac. În mod tradițional, acestea sunt ochelari înguste în formă de lale. Armagnac nu se bea imediat, dar după 15-30 de minute, ușor încălzit în mână.
Fiind mult timp în umbra fratelui său de coniac, Armagnac devine din ce în ce mai popular în aceste zile.
În catalogul nostru veți găsi un adevărat armagnac francez. care pot fi achiziționate în vrac la un preț atractiv.
Alte articole din rubrica "Ghid de Cognac"
Armagnac există multe. Ele sunt din ce în ce mai multe "pas cu pas" pe rafturile magazinelor. Cognacurile, desigur, nu se elimină, dar pot face o competiție. Și există unul dintre toate aceste armagnacs care nu vor trece neobservate. Acesta este Saint Vivant francez. Se face din secolul al XVIII-lea! Aceasta este o adevărată legendă. Aceasta este a patra marcă din Franța. Apropo, 40% din acest cognac este exportat, deci, din fericire, poate fi cumpărat în țara noastră.
De mult timp sa dovedit că cognacul nu este doar o băutură alcoolică puternică, ci și un remediu pentru multe tulburări și boli. Fiind un amestec complex de substanțe organice și anorganice, încă din secolul al XVIII-lea, mai mult de 40 de proprietăți medicinale au fost atribuite cognacului.
Armagnac este o băutură legată de coniac. Dar totuși ele nu sunt identice, prin urmare în lumea Armagnac există reguli și simboluri. În cazul armagnacilor, totul nu arată la fel de ordonat ca coniacurile, dar este destul de posibil să înțelegem acest lucru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: