Tokay de aur viu. Ungaria a fost întotdeauna faimoasă pentru vinurile sale. Mai mult de 1000 de vinuri sunt produse pe teritoriul său. Mai ales deosebite de numarul lor este vinul celebru din Tokai.
Istoria vinului Tokay
De-a lungul nord-estului Ungariei, munții Tokaj s-au întins. Pârtiile blânde și solul vulcanic au creat condiții ideale pentru cultivarea strugurilor. Legendarul Attila a lăudat vinurile locale. Printre locuitorii din zonă există legende că munții Tokai ascund aurul în intestine, așa că au numit vița de vie "aur viu".
Vinul Tokai se datorează raidurilor turcilor otomani prin apariția lui. În 1550, locuitorii, temându-se de un alt raid de către cuceritori, nu au recoltat recolta în timp, iar strugurii au rămas pe viță. O lună mai târziu, ciorchinii s-au umflat, au fost uscați și vinul obținut din astfel de struguri a fost numit Tokai-Assu ("Assu" - stafide). Ideea de fabricație aparține lui Mate Sepshi-Lacko. A fost cel care a propus să proceseze strugurii "învins" în esența vinului.
Vinurile obținute în acest fel, au găsit foarte repede admiratori în întreaga Europă. "Vinul împăraților, împăratul printre vinuri" - a mărit Tokai Ludovic al IV-lea.
Tokajski și-a jucat rolul istoric în războiul de eliberare a maghiarilor: Ferenc Ragoczy la folosit în jocul politic. "Când banii și alte instrumente disponibile nu ajută, vine vin la scena." Pentru bani din vânzarea sa, comerciantul de vin Chaba Malatina și a cumpărat arme pentru rebeli.
În Rusia, acest vin a apărut pentru prima dată în 1606. Tatăl lui Marina Mnishek la adus la nunta fiicei sale cu False Dmitry. Vinul era atât de îndrăgit de faptul că, în 1745, sa format comisionul de cumpărare al vinurilor Tokai: Talya, Mada, Tarczal, Tolesva.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, încercările de fabricare a vinului local Tokaj au început în Crimeea. Dar experimentul a eșuat, deoarece în beciuri nu se putea crea un microclimat special cauzat de ciupercile de mucegai.
În 1908, a fost aprobată zona de producție a vinului Tokai. Dar dizolvarea Austro-Ungariei a dus la o lungă dispută între Ungaria și Slovacia cu privire la un brevet pentru aceste vinuri, care sa încheiat în 1989 cu o instanță. Șapte sate din Slovacia, care se învecinează cu regiunea Tokaj, aveau voie să producă acest tip de vin.
Astfel, până în prezent, Ungaria este singurul monopol al producției vinurilor Tokai. Trebuie remarcat faptul că UNESCO le-a adus pe Lista Patrimoniului Mondial.
Principalele tipuri de vin Tokaji
Tokaj Assu Essence
Tokaj Edesh al pământului nativ
Tokai Furmint
Tokaj harshlevel
Pentru a produce vinuri Tokaj autentice, se folosesc numai soiuri de selecție locală, deoarece se crede că aceștia sunt capabili să renunțe la maxim la maxim. Acestea includ: Furmint, Harshelevelu, Muscat galben, Zeta.
Tehnologie de producție
Fiecare tip de vin are propria sa tehnologie individuală.
Tokai-Assou
Ofilit convertite în zdrobi struguri stafide, masa rezultată este turnată din tineri mash vin și insistă de la 12 ore până la câteva zile. Se prelevează mustul, iar masa rămasă este extrudată cu grijă. Musculatura este fermentată până la o oprire spontană. Lichidul rezultat a fost turnat în butoaie de stejar, care „trimit“ în subsoluri, unde sub influența vaporilor de mucegaiuri, vinul dobândește miros caracteristic picant coajă de pâine parfum și miere.
Tokay este nativ
Strângeți fructele de pădure într-un rând, apoi zdrobiți-le. Pasta rezultată este insistată timp de aproximativ 24 de ore. Apoi este presat, iar mustul este fermentat. Apoi se toarnă în butoaiele de 138 - 220 litri și se depozitează în beciuri la o temperatură de 10 - 12 °.
Masla (vin uscat usor)
Materialul de vin uscat de până la 6 săptămâni insistă asupra precipitatului de drojdie lăsat după prepararea lui Tokai-Assu sau a vinurilor autohtone. După insistență, apare gustul caracteristic al vinurilor mai exquisite.
Forditash (vin uscat obișnuit)
Mustul insistă asupra stoarcerii pastei presate pentru Tokai-asu. Apoi, mustul este separat, fermentat, apoi trimis pentru stocare.
Masla și Forditas sunt de obicei folosite în gătit.
În Crimeea, vinurile Tokaji-Ai Daniel sunt produse. Tehnologia fabricării lor diferă de pregătirea tradițională a vinurilor naturale.
Pentru preparare ia soiurile de struguri Furmit, Gars, Pinot gris, Kara Chanakh sau Level. Boabe dulci zdrobite, sulfat pulverizat, a insistat, amestecand constant, in timpul zilei. După aceea, se toarnă pe butoaie de stejar și se trimite la odihnă. Ei păstrează 3 - 5 ani.
Este caracteristic faptul că diferite soiuri de vin Tokai trebuie îmbuteliate în diferite sticle. Deci, Escape Tokaya de înaltă calitate, Tokaj-Assu - 0,75L, calitate specială - localnici Tokay, Maslash, Forditas - câte 0,5 litri fiecare.
Tipuri de vinuri Tokai
Dry "Tokai Furmint" este singurul vin din această serie, care este clasificat în conformitate cu standardul european de înaltă calitate. Făcut din struguri care nu sunt afectați de mucegai.
Semi-uscate sau semisuguri "Tokai Furmint" - vinuri de desert, aparținând categoriei de vinuri speciale.
"Tokai Muscat" - vin de desert, galben-paie, parfumat cu mirodenii picante si flori parfumate.
Există doar câteva rețete care fac posibil ca vinul să se asemene cu Tokai de la distanță. Acest lucru se datorează calității materiilor prime și condițiilor de îmbătrânire a vinului.
1 rețetă
Ingrediente: stafide mari - 2,5 kg;
bere - 0,2 litri;
zahăr - 0,25 kg;
apă - 5 litri.
Stafidele suprima, turna apa, se amesteca bine. Se toarnă într-o sticlă, închizând gâtul cu o cârpă. Lăsați să fermenteze într-un loc răcoros timp de cel puțin 15 zile. Adăugați berea și zahărul și lăsați-l să rătăcească. După începerea fermentării, se amestecă 2 ori pe zi. După oprirea procesului de fermentare, stoarceți masa, filtrați lichidul. Rămâne să se toarnă pe sticle, turnându-se până la marginea gâtului, plută, depozit într-un loc întunecos și rece.
2 rețetă
Lista ingredientelor este aceeași.
Luați strugurii, dar nu este infectat cu ciorchini de mucegai și scufundați rapid într-o soluție fierbinte de sodă (5 - 10%). Ciorchinii procesați sunt agățați într-un loc uscat cald pentru a fi uscați înainte de uscarea fructelor de fructe în jumătate. Apoi, boabele ar trebui să fie separate, frământate.
Pasta rezultată trebuie să fie fumigată cu sulf, ușor alcoolizat (3 - 4% alcool în raport cu volumul obținut). Masa insistă zi la o temperatură de 15 - 20 de grade. Apoi adăugați zahăr cu apă pentru a obține 37% zahăr în pastilă. Apoi se toarnă într-un butoi (¾ din volumul total) și se lasă să se fermenteze într-un loc răcoros (până la 15 grade). Fermentația trebuie să dureze aproximativ 4-5 săptămâni, după care va dura câteva săptămâni pentru a se coace. În acest stadiu, butoiul este completat și lăsat timp de 4 ani. Puteți, de asemenea, vin îmbuteliat.
Cum să bei vin Tokaj
Vinurile Tokaji sunt consumate la o temperatură de aproximativ 25 de grade. Acestea pot fi consumate ca desert, precum și servite cu preparate din carne și pește.
- "Tokay Furmint" este uscat - servit la un joc fierbinte sau pește coapte. Semi-uscate sau semi-moi tokai - la brânzeturi briceag sau deserturi.
- "Tokay Harsvelu" - între supă și al doilea curs.
- "Tokai Muscat" - fructe sau deserturi.
- "Esența Tokai" - băutură din ochelari rotunzi "îndoiți", bucurându-se de aroma și gustul deosebit. Singurul vin care se recomandă să bea separat.
Vin Tokaj este de asemenea folosit pentru a face cocktail-uri. De exemplu, Ferenc Ragoczy. Pentru prepararea sa sunt necesare următoarele ingrediente:
- Vin Tokay - 0,2 litri;
- sirop de zahăr - 0,05 l;
- ghimbir ras - 1 buc. (Mic);
- gheață zdrobită.
Rețeta pentru gătit:
Într-un pahar mare puneți câteva bucăți de gheață zdrobită și turnați vinul. Adaugati sirop de zahar si ghimbir ras. Puteți adăuga puțină apă minerală spumante pentru a "îndepărta" dulceața excesivă.
Poate că sunteți interesat de:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: