Cereale din grâu. Grâul este baza culturii de cereale. Din grâu se produc semolina, Poltava, Artek, fulgi de grâu. Semolina are o valoare energetică ridicată, fierbe rapid, dar este slabă în vitamine și minerale.
În funcție de tipul de grâu grâu împărțit în mărci: "T"; "M"; "MT".
Crupe de marcă "T" din grâu solid au particule gălbui, cu fețe vitrege, translucide, cu nervuri; în timp ce digestia păstrează structura cerealelor. Crupe de brand "M" sunt făcute din grâu moale vitros și semi-stalactit, grâu, opac, alb, fiert rapid. Crupe "MT" sunt obținute din grâu moale cu un amestec de solid (20%). Este opac, pulbere, cu prezența de boabe de culoare crem-galben.
Cerealele măcinate din grâu sunt produse din greu, mai puțin frecvent din grâu moale, de două tipuri: Poltava și Artek.
Crupa Poltava este împărțită în patru numere:
Nr. 1 - mare, alungită, cu capete rotunjite;
№2 - boabe medii, ovale;
Nr. 3, 4 - cereale rotunjite, rotunde.
Arzele de Artek sunt sâmburi fin divizate de grâu.
Toate tipurile de cereale de grâu nu sunt împărțite în soiuri. De la cerealele Poltava se prepară terci friabile, de la grâu Artek - vâscos.
Fulgi de grâu sunt obținuți din boabe de grâu măcinat, se prepară în sirop de zahăr cu adaos de sare, se usucă, se aplatizează pe rulouri și se prăjește. Fulgi sunt petale clare, subțiri de culoare maro deschis, cu un gust plăcut. Ele sunt folosite cu ceai, lapte, cafea, cu bulion în loc de toast și, de asemenea, sub formă uscată (acesta este un produs finit).
Cereale din orz. Cerealele de orz, în funcție de prelucrare și dimensiunea boabelor, sunt împărțite în orz și orz.
La transformarea orzului de perle, boabele de orz decojite sunt zdrobite în 2-3 părți. În funcție de mărimea cerealelor, perlele de perle produc cinci numere. În crupurile nr. 1, 2, nucleele de formă alungită, cu capete rotunjite, la nr. 3, 4, 5, nucleele sunt măcinate la o formă sferică; culoare de la alb la galben, uneori, cu o tentă verzui. Pestele de orz se fierbe 60-90 minute, crește în volum cu 5-6 ori. Amidonul de cereale se umflă în timpul gătitului, dă cu ușurință apă, astfel că terciul devine mai friabil și când se răcește din greu.
Orzul este obținut din orz zdrobit, dar nu lustruit. Crupe sunt împărțite în trei numere. Crupe numărul 1 - cel mai mare. Orzul este un kernel de orz zdrobit nerafinat, de formă neregulată poliedrică. Spre deosebire de orzul de perle, cerealele conțin mai multe fibre și minerale, sunt mai ușor absorbite de organism. Orzul este preparat timp de 40-50 de minute, crescând în volum de aproximativ 5 ori.
Yadritsa este o cereale compusă dintr-un singur kernel de hrișcă, care nu este divizat. În hrisca de fast-digestie cereale hrișcă aburit, au scos cochilii de fructe, culoarea este maro. Yadritsu obișnuit și rapid-digestie sunt împărțite de calitatea de gradul 1, 2, 3-nd.
Prodel - cereale, constând dintr-un miez cioplit. Prodel pe varietate nu este împărțită.
Cele mai bune virtuti culinare sunt jerry. Tăierea este caracterizată de o digestibilitate mai rapidă, o valoare nutritivă ridicată, dar gustul și consistența terciului de ovăz din ea se dovedesc puțin mai rău decât din miez.
Cereale din orez. Orezul este lustruit, lustruit si zdrobit.
Orezul măcinat este bobul din care sunt îndepărtate cochilii și o parte din stratul aleuron; alb, cu o suprafață aspră. Orez produs lustruit Extra, mai mare, clasele I, II, III. Orezul zdrobit este obținut ca produs secundar în producția de orez măcinat. Pe fel de orez zdrobit nu este împărțită. Miezurile de orez zdrobit au o dimensiune de 1,5 mm.
Orezul sculptat este obținut din sâmburi de orez destrămată la o presiune de aproximativ 15 atm înainte de înmuiere. În acest caz, cerealele cresc în volum cu un factor de 6-8. Boabele de orez răsucite sunt ușoare, poroase, albe; utilizați ca un mic dejun uscat, adăugând lapte, smântână, kefir, ceai. Durata de gătire a orezului este de 20-30 de minute, în timp ce crește de 5-6 ori. Orezurile de orez sunt utilizate pe scară largă în alimentele pentru copii și diete.
Crupe de mei. Din mei, se produc sâmburi de mei de mei, eliberați din semințe, fructe, embrioni, parțial din stratul aleuron. Suprafața miezurilor de mei este acoperită cu o mace care conține grăsime. Crupe în timpul depozitării rapid rumble și să obțină un gust de amărăciune.
Prin urmare, înainte de a mânca, crusta trebuie spălată cu apă caldă. Culoarea mei este de la lumină până la galben strălucitor. Miezul galben are un miez vitros, are cele mai bune proprietăți culinare și de consum. Proteinele de mei sunt saraci în aminoacizii esențiali, prin urmare se recomandă utilizarea lor cu ouă, lapte, brânză de vaci, carne. Mierea este fiarta timp de 25-30 minute si creste in volum de 4-7 ori. În funcție de calitatea de măcinat măcinat produce mai mare, 1 și 2 clase.
Herkules fulgi sunt fabricate din fulgi de ovăz lustruit, aburit, nedespărțit, de cea mai înaltă calitate. Sunt gătite timp de 20 de minute. Soiul nu este divizat.
Frunzele extra-Hercule sunt împărțite în 3 numere: №1 - din sâmburi întregi, №2 - din crupe tăiate, №3 - din crânguri mici.
Fulgi de fulgi sunt obținuți din fulgi de ovăz lustruit, aburit, nedespărțit, de cea mai înaltă calitate. Culoarea fulgilor este albă, cu o sugestie de cremă până la galben, fiartă timp de 10 minute.
Toleranța în aspect seamănă cu făina, înainte ca consumul să nu necesite tratament termic. Producem fulgi de ovăz din ovăz sub presiune sub oțel, uscat și măcinat. Culoare de la crema ușoară până la cremă, consistență moale.
Cereale din leguminoase. Mazărele prin metoda de prelucrare sunt împărțite în lustruit lustruit decojit și lustruit curățat lustruit. Mazărele solide - cotiledonate sunt deoparte, fără strat de germeni și sămânță, cu o suprafață aspră, de culoare galbenă sau verde. Timpul de gătire este de 30-60 de minute. Mazăre lustruit decojită tăiată sunt cotiledoane divizate cu o suprafață aspră sau netedă cu coaste rotunjite. Mazărele sunt pregătite pentru feluri de mâncare, supe. Fasolele sunt vândute ca cereale integrale. Culoarea fasolei este de culoare albă, colorată, monofonică, colorată. Fasolea albă se fierbe mai repede, folosită pentru prepararea primelor cursuri, fasole colorată pentru prepararea a două cursuri.
Sortimentul de cereale este completat cu noi tipuri de cereale. Acestea includ sănătatea cerealelor, Pioneer, Sport, precum și cerealele combinate - South, Flotskaya, Strong. Aceste cereale au o valoare biologică mărită. Ele sunt făcute din bob de orez, hrișcă, cereale zdrobite de ovăz, zdrobite în făină. Apoi, cerealele sunt îmbogățite cu lapte degresat uscat, zahăr, făină de soia, amestecată, aburită, crăpată (îndoită sau presată), uscată, ambalată în cutii de carton. Aceste cereale sunt bine digerate rapid, au o digestibilitate ridicată, sunt folosite în alimentația copiilor și dietetice.
Cu depozitarea adecvată, cerealele pot fi depozitate mai mult de un an, cu excepția celor pentru orez care păstrează 4 luni
Articole similare
-
Totul pentru casă - mango sau grâu pentru a atrage dragoste, bani, clienți și t
-
Cereale, clasificare, valoare nutritivă, examinarea calității cerealelor
Trimiteți-le prietenilor: