Acte normative: GOST 6292-93 "Crupe de orez. Condiții tehnice », GOST 572-60« Pământ de grâu. Specificații ", GOST 5550-74" Crupe din hrișcă. Condiții tehnice ", GOST 263 12.1-84" Crupe. Normele de acceptare și metode de eșantionare“, GOST 26,312.2-82, SanPiN cerințele 2.3.2.1078-01-igienice pentru siguranța și valorii nutritive a produselor alimentare.
Crupe este un produs alimentar obținut ca urmare a prelucrării cerealelor. Krupa este alocată în întregime sau krupnodroblenom un nucleu de cereale eliberat de impurități ineusvoyaemyhchelovekom boabe părți - filme flori, fructe, paltoane de semințe, iar în unele cazuri, prin stratul aleuronic și germeni.
Crupa are o aplicație largă și variată. Este unul dintre produsele alimentare importante din comerț, este folosit în viața de zi cu zi pentru prepararea de cereale, supe și alte produse culinare, este utilizat pe scară largă în nutriția publică și dietetică. Crupe sunt, de asemenea, utilizate pentru producția de concentrate alimentare și unele tipuri de conserve alimentare sterilizate.
Crupa este potrivită pentru depozitarea și transportul pe termen lung în zone îndepărtate.
Datorită faptului că cerealele utilizate pentru fabricarea unei varietăți de materii prime, distinge cantitate semnificativă de rânduri VJ mei cu cereale (porumb din mei) hrișcă, orez, ovăz, orz, porumb, grâu, mazăre și altele.
Crupe din fiecare specie sunt subdivizate în soiuri diferite în structura de cereale. Crupe pot fi neîntrerupte (miez neîntrerupt). precum și zdrobite și aplatizate (fulgi). Aceste caracteristici ale cerealelor sunt asociate în principal cu tehnologia producției sale.
De exemplu, orezul poate fi șlefuită obținut prin măcinarea sâmburi decojite de orez cu o suprafață aspră, trebuie să otoreea filmul floral complet eliminat, fructe și coji de semințoase, cea mai mare parte a stratului aleuronic și germeni, și Fig zdrobite constând din stab sâmburi suplimentar lustruite de orez . Hrișcă, în funcție de metoda de prelucrare poate fi nemăcinată - Chipped și sâmbure boabe și a alunecat - tăiat în bucăți de nucleu de cereale.
Soiurile de cereale pot fi asociate cu proprietățile cerealelor originale. De exemplu, grâul în funcție de tipul de grâu este împărțit în trei mărci M, M T și T, fiecare dintre ele având un aspect diferit, culoare și dimensiune.
șrot întregi, în funcție de metodele de producție, mo-Jet cu tinuous din diferite țesuturi, adică conțin în componența sa numai endosperm sau embrion includ, de asemenea, aleuronic strat, semințe și fructe coajă.
Datorită faptului că structura și structura boabelor sunt atașate în strânsă legătură cu proprietățile sale, crupa specii diferite Otley-chaetsya nu numai structura, ci și compoziția chimică și proprietățile de consum. Astfel, divizarea cerealelor în tipuri, tipuri, branduri și soiuri se datorează proprietăților obiective ale produselor și reflectă trăsăturile caracteristice ale structurii, compoziției, valorilor consumatorilor și calității acestora.
Valoarea nutritivă a cerealelor se datorează absenței impurităților dăunătoare din ea și prezența nutrienților esențiali. Datorită absenței impurităților, cele mai bune cereale sunt: mană, porumb, calitate premium lustruit. Prin prezența substanțelor nutritive esențiale, sunt preferabile hrișcă, fulgi de ovăz și mazăre. Valoarea energetică a cerealelor este destul de ridicată: 303 kcal (crupă de ovaz), până la 348 kcal la 100 g (boabe de cereale).
Valoarea biologică a cerealelor nu este, de asemenea, aceeași, cea mai mare valoare biologică sunt: hrișcă, mazare, mazare, fulgi de ovăz, cel mai puțin - grâu, porumb.
Caracteristicile organoleptice ale cerealelor se caracterizează prin aspectul, gustul și consistența ceramicii sudate din acesta. Pe această bază, cele mai bune sunt: mană, orez, crupe de hrișcă, mai puțin valoroase - ovăz, orz, porumb.
În conformitate cu SanPiN 2.3.2.1078-01 indicatorii de siguranță pentru toate tipurile de cereale sunt după cum urmează. Elemente toxice, mg / kg: plumb - 0,5; arsenic - 0,2; cadmiu - 0,1; mercur - 0,03. Mycotoxine, mg / kg: aflatoxină B1 - 0,005; deoxynivalenol 0,7 pentru grâu și
1 - pentru orz; Toxina T-2 - 0,1; zearalenonă - 0,2 pentru grâu, porumb și orz. Pesticide, mg / kg: controlat prin materii prime. Radionuclizi, Bq / kg: cesiu-137-50; stronțiu-90 - 30 de ani.
Determinarea culorii, a mirosului, a gustului și a crizei. Culoarea normală a cerealelor este determinată de proprietățile naturale ale cerealelor din care sunt produse și trebuie să se conformeze caracteristicilor specificate în standarde pentru fiecare tip de cereale. Abaterea de la culoarea normală ar trebui considerată ca un defect al calității cerealelor.
Criza este determinată în aceste tipuri de cereale, unde este prevăzută de standard, prin mestecarea a 1-2 probe cântărind aproximativ 1 g
fiecare.
Determinarea unei varietăți de cereale. O porțiune de 25 g cereale (de mei, orez) și 50 g de nemăcinat hrisca extrase din mijlocul probei cu un dispozitiv de separare sau manual plasate pe două ecrane. Pentru grâu se aplică site: partea superioară cu diametrul găurilor
1,5 mm și fund, sârmă cu găuri pătrate și dimensiune laterală 0,56 mm. Orez - numai sită de 1,5 mm, iar sita cu găuri alungite 1,6h20 mm tifon sită dimensiune și № 08 - pentru hrisca. Asezati-o pe o bucata
3 minute, o perioadă de 1 minut. Coborârea din sita superioară este dezasamblată, izolând fracțiunile individuale de impurități în conformitate cu cerințele GOST corespunzătoare. Millet trec printr-o sită numărul 056 și nemăcinață printr-un număr de 08 nu au înțeles, și se referă în întregime la Muchka.
Fracțiunile impuritate separate sunt cântărite (exacte la
0,01 g) și exprimată ca procent.
Rețineți că impuritățile nu includ întregul miez rupt, dar numai în exces față de standardul stabilit de standard.
Un amestec semnificativ de boabe încolțite în boabele de orez de culoare albă normală agravează aspectul pieței și reduce calitatea cerealelor. La îngălbenii, se clasifică boabele de orez cu endospermă cu intensitate diferită de galbenie, care se evidențiază pe fundalul general al cerealelor.
După numărarea fracțiunilor individuale de impurități ca procent din greutatea întregii greutăți a grâului, se determină procentul conținutului miezului benign, scăzând din 100 suma tuturor impurităților exprimată ca procent.
Dacă unul dintre indicatorii de calitate (conținutul nucleul benigne, prezența boabelor sparte, coș de gunoi, boabe deteriorat, nu boabe decojite) uruială nu ud cerințe ovletvoryaet premium, aceasta este convertită în clasa întâi de non cei din clasa - clasa a doua, și dacă nu îndeplinește cerințele de grad mai mic sau cerințe comune pentru toate soiurile de cereale, șroturi recunoscute precar (vezi. de exemplu).
RETAILAREA ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE
TN Ivanova, O.V. Yevdokimov
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: