Gelatina, cerințe, calitatea gelatinei
Agenții de gelifiere (substanțe care formează gelatină) sunt substanțe care, în anumite condiții, formează jeleu (jeleu). Ca substanțe zheliruyuschih utilizate - gelatină, agar, agaride, pectină.
Gelatina este un produs sub formă de plăci transparente, granule sau pulbere de culoare incoloră sau galben deschis. Prin natura sa, aceasta este o proteină animală inferioară - colagen. Gelatina este obținută din oase, piele, filme, adică din produse care conțin colagen. Un extract este extras din materia primă, care este uscat după prelucrare.
1) produse alimentare K-13, K-11, K-10, P-11, P-9, P-7;
2) mărcile tehnice T-11, T-9, T-7, T-4, T-2.5. Gelatina nutritivă se umflă în apă rece, absorbind 10-15 ori cantitatea de apă. În apa caldă, se dizolvă ușor. Când se răcește soluția care conține 1% gelatină, se formează gelatină. Capacitatea de gel de formare a gelatinei atunci când este încălzită la peste 60 ° C și când se adaugă acizi alimentari scade.
Punctul de topire al jeleului rezultat este de 27-32 ° C.
Cerințe privind calitatea gelatinei.
Parametrii organoleptici: gelatina alimentară trebuie să fie sub formă de granule sau boabe sau plăci sau pulbere, de la galben deschis la galben. gust neplăcut. fără miros.
Parametrii fizico-chimici: timpul de dizolvare 25 min, umiditatea 16% Prezența mirosurilor străine, aromelor, impurităților este inacceptabilă.
Depozitare și ambalare. Gelatina este ambalată în ambalaje de 0,5 kg, sub formă de pulbere de 20, 50 g, ambalată în cutii de 20 kg. Perioada de valabilitate 12 luni.
Cercetarea mărfurilor produselor alimentare: manuale.
TP Lapina, T. I. Kovalevici
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: