Cuvântul „bere din Rusia, a apărut înainte de secolul 11-lea (prima mențiune - Nikon Chronicle) și prima înseamnă orice pitio, iar secolul al 14-lea - pitio“ reprezentare“, adică - supus fermentației naturale sau artificiale.
Compoziția berii rusești sa schimbat de-a lungul secolelor și nu au existat niciodată standarde obligatorii pentru ingredientele sale și tehnologia de gătit. În mod egal, precum și pe alte băuturi - de dragul și kvass. A existat, de asemenea, cu toate acestea „ol“ (aproape sigur - înrudită cu berea anglo-Saki) - că el a fost cu siguranță ridicat din malț de orz, cu adaos de o traumă „poțiuni“ - hamei, și pelin Heather. Ei bine, „reprezentare miere“ - care permite, de asemenea, o varietate de aditivi, dar în mod necesar - având în soluție de miere în esență fermentate. Mierea de bere ar putea fi, de asemenea, adăugate (și mai des - a adăugat până în secolul al 19-lea), dar baza de bere era încă material vegetal.
Dar ceea ce este acum fiind vândute în Rusia sub numele de „bere“ - omul rus, care a trăit în ultimii o mie de ani, ar putea fi numit ca o bere și Cvas, băuturi tari sau ol - în funcție de regiunea de reședință, și a căzut la existența pământească sale de segment istoric timp.
Prin urmare - la această întrebare se poate răspunde atât afirmativ, cât și negativ. Știm berea de cel puțin o mie de ani și l-am băut cu plăcere de secole. Dar este tocmai berea actuală (corespunzătoare sau în apropierea bine-cunoscut standardul „apa + soiul de orz + hamei“), în primul rând a stat singur într-o lungă listă de alte „beri“ și având numele o dată propria „ol“ în ultimii două sute de ani, a primit în liniște în limba rusă limbaj de monopol pentru sine nazvanie.Slava Dumnezeu că nici unul dintre globalisti de bere otchestvennyh și importate nu au ghicit de cumparare oficiali maleabile drepturile de autor pe piața internă să-l folosească.
Ei bine, bine. Este timpul să aflați ce au băut strămoșii noștri pentru bere și de ce a mulțumit Domnului în aceeași cronică Nikon: "Vă mulțumim pentru pâine și pentru bere!".
Cel mai simplu mod de a reproduce rețeta Domostroevsky, din capitolul al treilea al manuscrisului lui Tolstoi. Deși multe altele, până la cele menționate în cărțile culinare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, nu diferă prea mult de acestea.
Ei bine, atunci.
Mai întâi pregătim malțul.
Cuvântul însuși, după cum știți, provine dintr-o rădăcină comună cu cuvântul "dulce". "Solodit", adică pentru a face boabe dulci, strămoșii noștri știu cât de mult înapoi în timp. Chiar și "salariul" muncitorilor din secolele 14-15 ar putea să plătească malț, pentru ca ei să bea bere în mod independent. Semnificația malțului de gătit - în transformarea amidonului în carbohidrați ușor descompuși (sau zaharuri, după cum doriți), sub influența proceselor enzimatice în timpul germinării.
Îmi pregătesc maltul acasă, din diverse cereale. Aici:
Mai intai o spal foarte bine in apa foarte calda si aproape fierbinte.
Gradul de pregătire este dificil de determinat. Este important ca toate boabele să fie aproximativ în același stadiu de germinare, dar așteptarea pentru cei rămași este plină de o pauză și pierderea de carbohidrați.
După aceea, le uscăm cu căldură. Eu o fac mai întâi într-un uscător de ciuperci și alte cadouri de toamnă ale naturii și apoi într-un ziar.
Din malț zdrobit lung și cu dragoste, preparată în liniște mustului la cheie puțină apă, se adaugă infuzia de hamei și un pahar de miere, adus din nou la lumină se fierbe, se răcește la 40 ° C se adaugă distracție crescut pe drojdie de malț podboltke de bere. Sosul gata nu pare foarte apetisant.
Într-o zi a început să se joace și a înghețat. Apa a fost delfin, după nămol, lichidul spumant și aromat a fost filtrat din sticlele de sticlă. Primele două zile am păstrat fără blocaje de trafic, apoi o altă săptămână cu un dop închis în frig. Spuma abundentă și grea nu mai era acolo, berea mea era destul de coaptă.
Acum despre gust. Și despre gusturi. Desigur, ei nu se certau. Și nu voi argumenta, dar voi raporta pur și simplu impresiile mele.
Ceea ce am făcut nu a fost "Guinness", nu "Zhigulevskoe" și cel mai probabil - nu berea menționată în "Legile lui Hammurabi". Este o băutură foarte specială, cu gust gros și pronunțat. Din moment ce nu l-am filtrat - densitatea este în mod evident la scară, iar culoarea reamintește berea din bara de bere "Muddy Eye" a tinereții elevului meu, abundent "luată" de Agdam. Despre cetate pot fi judecate numai organoleptic și viteza de apariție a dorinței de a "ridica gradul" de vodcă rece - alcoolometrul nu funcționează aici. Probabil 5-6%.
Dacă încerci să-l clasifici într-un fel, berea. Deși are un gust diferit față de berea acasă, pe care am avut ocazia să beau în Lituania și Latgale, gătită numai din orz și hamei. Dar de ce strămoșii noștri iubesc și apreciau doar o astfel de băutură - înțeleg pe deplin.
Iar autenticitatea acestei beri pentru Rusia nu provoacă îndoieli.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: