Sunt germani, francezi și ruși și hai să argumentăm cine are mai mulți liberi în baruri. Francezul spune:
- Vin la un restaurant, comand un pahar de șampanie, iar eu iau altul gratuit!
Germanul spune:
- Și eu vin la pub-ul de comandă o cană de bere, și am două mai liberi!
rusă:
- Și vin la discotecă, cumpăr 100 de grame de vodcă și apoi toate
noapte beau, fumez, mănânc totul gratuit, apoi intru în mașină, mergem la
baie, bea acolo, sex toată noaptea, apoi pune într-un taxi, conduce acasă
și pot fi acordați mai mulți bani.
Germană cu francez:
- Nifiga pentru tine. Și ai încercat toate astea?
rusă:
- Nu, a spus sora.
O femeie este interesată de un prieten:
"Unde lucrează soțul dvs. acum?"
- La fabrica de bere.
- Și-i place acolo?
- Nu știu. De când a fost stabilit acolo, el nu a apărut încă acasă.
- Spune-mi, ce te face să bei în fiecare zi?
- Nu face nimic, sunt voluntar ...
Două stau la sticlă. După un alt toast:
- Dar spune-mi, poți opri calul în mișcare?
- Probabil că nu.
- Vrei să intri în coliba arzătoare?
- Nu, nici unul.
- De aceea te iubesc, că nu ești femeie!
- Îmi place de bowling! Acesta este singurul loc unde puteți bea bere și
în timp ce credeți că faceți sport ...
Coada de la standul de bere. Încăpățânare exclamată:
- De ce nu adaugi?
Vânzătorul, întorcând linia:
- Ai auzit, băieți? Aceasta capra vrea ca berea nu este de ajuns!
Berea nu este SMS! Pur și simplu nu vine ...
A șaptea elevii au un control matematic. Există tăcere în clasă. Dintr-o dată se deschide o ușă și strigă un pui mic decojit chiar de prag:
- Băieți! De ce stați aici, ați adus bere la bufetul nostru!
Sponsor al echipei naționale de fotbal a Rusiei - berea Baltika
nonalcoolic ".
Să ne evaluăm cu seriozitate șansele!
Soția îi spune soțului:
- Astăzi am eliminat mitul superiorității masculine. Eu am inlocuit garnitura din robinet si nu am baut sase sticle de bere, nu am certat pe nimeni si nu am alergat de trei ori la magazinul de instalatii sanitare.
Potrivit ordinului german "Ordinea Purității" (Reinheitsgebot) din 1516, berea este autorizată să gătească numai din malț, hamei și apă. La aceste trei componente, desigur, ar trebui să se adauge drojdie, a cărei existență a devenit cunoscută mult mai târziu decât a apărut această lege.
Malțul este un bob special prelucrat, înmuiat și uscat. Întrebarea este naturală: de ce nu se poate folosi boabele în forma lor naturală pentru prepararea berii? Cu alte cuvinte: de ce aveți nevoie de malț?
Pentru a face alcool în mustul fermentat, acesta (în must) ar trebui să aibă zahăr. Cerealele conțin în principal amidon și proteine vegetale, care nu se dizolvă în apă. Aici, pentru a extrage în continuare zahărul solubil din boabe, oamenii au venit și cu ideea de a procesa boabele în malț. Apropo, cuvântul rus "malț", spre deosebire de alți termeni de fabricație, nu împrumută și înseamnă "dulceață".
În bere, malțul este folosit din boabe de pâine, în cea mai mare parte orz. Prin urmare, berea este uneori numită "pâine lichidă" sau "suc de orz". În țările care aderă la "porunca de puritate bavareză", berea de fermentație de jos se face numai din orz, iar berea de cal este produsă și din grâu. De exemplu, berea albă de grâu este preparată dintr-un amestec de cantități aproximativ egale de orz și grâu (sau într-un raport de 1: 2). Alte cereale nu pot fi folosite. Totuși, în diferite regiuni ale lumii, pe lângă orz și grâu, se utilizează orez, porumb, ovăz, mei, sorg, manioc, secară, soia și alte culturi care conțin amidon. Bineînțeles, o astfel de bere nu are aromă de orz, iar acest defect este deseori căutat de producătorii cu parfumuri artificiale.
Malțul de orz de înaltă calitate este ușor de procesat, dă o mulțime de substanțe extractive pentru a se mula; berea din acest malț este adecvată pentru depozitarea pe termen lung.
Grâul (pentru berea albă) trebuie să îndeplinească aceleași cerințe stricte ca și orzul. Grâu, spre deosebire de orz, au awns - procese lungi ascuțite necesare pentru a efectua boabe de masă de filtrare mash nu se lipesc împreună și trece liber printr-un must de bere. Cu toate acestea, malțul de grâu este gătit aproape în același mod ca malțul de orz. Dar boabele de orz măcinat germinează mai bine și produc malț mai bun.
După 36 de ore, boabele încep să germineze, în legătură cu care se încălzește considerabil. Pentru a germina în mod normal, temperatura cerealelor ar trebui să fie de 17-18 ° C și în nici un caz să nu depășească 22,5 ° C, altfel germenii vor muri. Înjumătățirea se termină de obicei în patru până la zece zile (ora exactă este determinată de casa specială de malț). În acest timp, tulpinile și rădăcinile de boabe de aproximativ 1-1,5 lungime cresc din boabe. Conform metodei bavareze de preparare a malțului aromat, orzul este germinat mai puternic - se obține așa-numitul malț verde. Cerealele trebuie să fie înmulțite uniform. Deja în procesul de germinare, enzimele și enzimele încep să transforme amidonul și proteinele în zahăr solubil și alte substanțe solubile.
Pentru a opri germinarea ulterioară a malțului finit, acesta este uscat în încăperi bine ventilate sau la lifturi. Cerealele germinate sunt suflate cu aer, a cărui temperatură crește treptat. În timpul uscării, umiditatea este aproape complet eliminată din cereale, rămâne doar 2-4%, în plus, cerealele sunt distruse la nivel celular, ducând la eliberarea de enzime.
Pentru beri întunecate aplică colorate (ea. Farbmalz) așa-numitul sau malț caramelizat, care este fabricat din malț de lumină, prozharivaya-l la 170-200 ° C în cuptoare cu tambur rotativ, de tipul celor utilizate pentru ca prăjire a cafelei. Puțul foarte prăjit poate fi ciocolată, maro închis sau aproape negru. Adăugând doar 1-2% malț color, în care amidonul a devenit zahăr caramelizat, dă berei întunecate o culoare bogată. Și 3-10% din malț colorat subliniază caracterul malț al berei.
Uleiul uscat și prăjit este procesat pe mașini speciale - pentru a îndepărta germenii, care conțin o substanță amară care degradează gustul berii. Această parte a malțului duce la hrănirea vitelor. Aceasta încheie malțirea. Înainte de următoarea etapă, când boabele sunt zdrobite, malțul pregătit pentru un timp este menținut, de obicei nu mai puțin de patru până la șase săptămâni. Dar nu ar trebui să fie stocat prea mult timp sau în condiții necorespunzătoare. În trei luni malțul, mai ales întuneric, își pierde aroma unică.
Orzul unui singur soi poate da o calitate diferită a malțului. Depinde de aria cultivării sale, la fel ca și în vinificație, locația podgoriei este extrem de importantă. Fluctuațiile condițiilor climatice în cursul anului afectează, de asemenea, calitățile importante ale orzului - conținutul de apă și proteine în boabe și germinarea lor. Prin urmare, unele fabrici de bere nu cumpără orz pe piață, ci se ocupă direct de agricultorii care cresc materii prime conform ordinelor lor.
Fără apă bună, gustoasă, berea nu poate fi gătită. La urma urmei, este vorba de cel puțin 90% apă. Prin urmare, proprietățile organoleptice ale fiecărui brand de bere depind în mare măsură de calitatea apei și nu numai de secretele producției.
Lumina Pilsner este întotdeauna preparată pe apă foarte moale, mai ales din primăvară, care curge din rocile primare, cum ar fi granitul, gneiss sau ardezie. Este vorba despre surse de apă excepționale, curate și moi, din Plzeň (Republica Cehă).
În timpul gătitului, apa moale ia proteina din malț bine și moderat - amărăciunea din hamei. Se observă că berea pe apă moale este mai bine fermentată și saturată cu dioxid de carbon. Pe teritoriul fabricii de bere "Spaten" (Spatenbräu) din München există un puț artezian cu apă moale unică. Dar berea ușoară și, mai ales, întunecată, de tip München este mai bine preparată pe apă care conține o anumită cantitate de carbonați. Pentru alte soiuri de iarbă și bere, este posibilă utilizarea apei mai rigide decât pentru Pilsen. De exemplu, în engleza Burton-on-Trent, în cazul în care soiurile celebre ale ale cook, apa este foarte dură, dar accentuează doar caracteristicile gustului băuturii tradiționale britanice.
A treia componentă principală a berii este hameiul. În multe țări, hamei a fost considerată o plantă otrăvitoare, și, prin urmare, încearcă să introducă hamei în fabrica de bere nu este ceva neobișnuit puternic rezistat, până la o interdicție totală, ca, de exemplu, în Anglia, în secolul al XV-lea. Engleza cu hamei și astăzi se numește "amar", care este amară, deși amărăciunea hamei este aproape invizibilă în comparație cu alte beri.
Humylus (Humulus lupulus) este o plantă de alpinism anual aparținând familiei de canabis. Lăstarii lui pot urca la o înălțime de șase până la opt metri. Hamei - o plantă cu două fețe (dioice). În fabricație se folosesc numai flori de sex feminin nepusate - boboci moi pufos. În ele substanțele necesare pentru bere sunt concentrate în cea mai mare măsură. Potrivit vechii zicale, "plantațiile de hamei ar trebui să arate ca un mănăstire".
conuri de hamei izolat amar rășinos substanță - lupulinà care conține o cantitate mare de rășini aromatice și uleiuri esențiale, în special alfa acid (humulon) și acid beta (lupulon) și tanin (tanin) hopein alcaloid și unii hormoni. Cea mai importantă pentru fabricarea berii este alfa-acidul. Proprietățile lupulinà studiate nu este suficient, deși mult timp cunoscut faptul că hamei ajută reziste la boli - cum ar fi pacienții cu tuberculoză recomandat să bea bere. S-a apreciat în special capacitatea de a prelungi durata de valabilitate a băuturilor.
Hameiul dă bere o amărăciune plăcută și o aromă caracteristică, mărește transparența, îmbunătățește spumarea. În plus, hameiul - un antiseptic și conservant natural, suprimă activitatea bacteriilor și, prin urmare, previne producerea de must și bere terminată. Pentru a pregăti un hectolitru (100 de litri) de bere, trece de la 200 la 700 de grame de hamei.
În cele din urmă, ultimul lucru de care aveți nevoie pentru a face o bere este drojdia, datorită căruia mervei vine la viață și începe să rătăcească. În procesul de fermentație, drojdia este descompusă de zahărul de malț produs de enzime în dioxid de carbon (dioxid de carbon) și alcool.
Este greu de crezut că doar un secol și jumătate în urmă, fabricarea berii în întregime dependent de voința cauzei, deoarece comportamentul drojdie „sălbatic“ a fost aproape imprevizibil și dintr-o dată au putut strica bere. Și așa a mers până când, până când un chimist francez și microbiolog Louis Pasteur (1822-1895) nu a dezvăluit adevărata natură a fermentației. A devenit clar că zahărul malț este transformat în bioxid de carbon și alcool, ca urmare a capacității de a trăi microorganisme forme speciale - drojdiile unicelulare. Pasteur a constatat, de asemenea, o diferență între drojdie care cauzează fermentației alcoolice și a altor microorganisme, inițierea fermentației lactice. Mai mult decât atât, acesta a oferit o modalitate ușoară de a opri fermentație, care a fost numit de atunci pasteurizării: încălzire peste 52 ° C, timp de zece minute ucide drojdie de bere.
Pentru 100 de litri de must doriți aproximativ 0,5 litri de drojdie cu fermentație de fund sau de două ori mai puțin drojdie de fermentație. Din berea finită, drojdia este extrasă de patru ori mai mult decât a fost adăugată la must la începutul procesului de fermentație. Se poate presupune că fabrica de bere ar putea lucra numai pe drojdia proprie. Dar, în practică, aceeași drojdie nu este folosită de mai mult de cincisprezece ori, deoarece degenerează treptat și pierde puritatea. De obicei, după fiecare zece cicluri de fermentație, drojdia de bere este înlocuită cu o cultură proaspătă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: