Fibre alimentare: rolul și importanța fibrelor dietetice
Fibrele dietetice intră în corpul uman cu alimente vegetale sub formă de carbohidrați indigestibili. Toți sunt polimeri ai monozaharidelor și derivații lor. Zaharurile indigestibile pot fi împărțite în fibre dietetice "grosiere" și "moi".
Din fibre dietetice "grosiere" din alimente este cel mai adesea fibră (celuloză). Ea, ca amidonul, este un polimer de glucoză, totuși, datorită diferențelor în structura lanțului molecular, celuloza nu este împărțită în intestinul uman. Fibrele alimentare "moi" sunt pectine, gume, dextrani, agaroză.
Fibrele dietetice "grosiere" și "moi" nu sunt o sursă de energie. La om, ele se pot descompune numai parțial în intestinul gros sub acțiunea microorganismelor. Astfel, celuloza este împărțită cu 30-40%, hemiceluloză - cu 60-80%, substanțe pectină - cu 95%. Practic toată energia eliberată în același timp, bacteriile sunt folosite pentru nevoile lor.
Majoritatea monozaharidelor formate în timpul descompunerii fibrelor alimentare sunt transformate în acizi grași volatili (propionic, uleios și acetic). Acestea pot fi parțial absorbite prin pereții intestinului, dar numai aproximativ 1% din substanțele nutritive formate în timpul digestiei fibrelor dietetice intră în corpul uman. În schimbul de energie, această cotă este neglijabilă și, de obicei, este neglijată. Ligninul, care este destul de abundent în membranele celulare ale produselor vegetale, în corpul uman nu este complet descompus și nu digerat.
Fibrele dietetice sunt denumite în mod tradițional "substanțe de balast", deși este de mult cunoscut că ele joacă un rol major în procesele de digestie și în viața organismului în ansamblul său. Funcțiile fibrei dietetice sunt diverse. Ele reduc rata de absorbție în intestinul mono și dizaharide și astfel protejează organismul de glucoza arteriala si sinteza insulinei imbunatatita, stimularea sintezei grăsimilor. Această participare a fibrelor dietetice în metabolismul lipidelor nu este epuizată.
Fibre alimentare este crescută legarea și excreția acizilor biliari, steroizi neutri, inclusiv colesterolul, reduce absorbtia colesterolului si a grăsimilor în intestinul subțire. Ele reduc sinteza colesterolului, colesterol lipoproteic și acizi grași în ficat, accelerează sinteza în lipazei țesutul adipos - enzima, care are loc sub influența descompunerea grăsimii, adică un efect pozitiv asupra metabolismului lipidelor.
Astfel, fibrele dietetice împiedică într-o oarecare măsură devierea de la masa ideală. Acestea reduc nivelul colesterolului și fosfolipidelor în bilă, prevenind depunerea pietrelor biliari. Efect deosebit de pronunțat asupra schimbului de colesterol în pectine, în special măr, citrice.
substanțe de balast reprezintă aproximativ o treime din scaune furnizează motilității intestinale normale, tractului biliar, pentru a preveni dezvoltarea de constipație, hemoroizi, cancer de colon. În cazul în care dieta nu este suficientă fibre, atunci alimentele de pe tractul gastro-intestinal sunt lente, masa scaunului se acumulează în colon. Hippocrates a recomandat, de asemenea, utilizarea de tărâțe de cereale pentru a combate constipația.
Fibrele dietetice leagă de la 8 la 50% nitrosamine și alți compuși heterociclici care au activitate carcinogenă. Aceste substanțe se formează în timpul prăjirii cărnii și sunt, de asemenea, un participant obligatoriu în procesul digestiv, deoarece ele se formează în timpul defalcării intestinelor enzimelor bile. întârzierea prelungită a fecale din colon determină acumularea și absorbția compușilor cancerigeni, care crește probabilitatea de a dezvolta tumori nu numai la nivelul tractului intestinal, dar și în alte organe.
În plus, fibrele dietetice reprezintă un substrat pe care se dezvoltă bacteriile microflorei intestinale, iar pectinele sunt, de asemenea, unul dintre substanțele nutritive pentru aceste bacterii. Este de asemenea proprietăți importante ale sorbente pectină - capacitatea de a lega și excreta colesterolului, radionuclizi, metale grele (plumb, mercur, stronțiu, cadmiu și altele.) Și cancerigene.
Pectinele promovează vindecarea mucoasei intestinale la deteriorarea acesteia. Compoziția microflorei intestinale normale include câteva sute de specii de bacterii. Unele dintre ele sunt absorbite de nutrienți prin procesele biochimice de putrefacție și fermentație. Pectinele suprimă activitatea vitală a acestor microorganisme, care contribuie la normalizarea compoziției microflorei intestinale.
Toate acestea reprezintă baza pentru utilizarea de fibre dietetice în prevenirea și tratamentul obezității, aterosclerozei, a bolilor cardiace coronariene, hipertensiune arteriala, cancer, boli ale aparatului digestiv.
Mecanismul de acțiune al fibrei dietetice în tratamentul și prevenirea obezității se bazează pe faptul că atunci când sunt suficiente pentru a fi hrănite:
- reduce viteza de golire a stomacului;
- își mărește tensiunea, care ajută la suprimarea apetitului, creează un sentiment de sațietate, împiedicând supraalimentarea;
- înlocuirea în dieta a fibrelor dietetice mai multe produse cu consum mare de energie ajută la reducerea consumului de energie din alimente;
- datorită efectului asupra metabolismului carbohidraților și grăsimilor, fibrele dietetice reduc sinteza grăsimilor în țesutul adipos;
- fibrele dietetice sunt o sursă de potasiu și au un efect diuretic, și anume, promovează excreția apei și a sodiului din organism.
Acest lucru ne permite să recomandăm utilizarea fibrei dietetice ca regulator al greutății corporale.
Ați găsit răspunsul la întrebarea dvs.?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: