Oamenii cunoscători, văzând o tomată situată în frigider, nu pot ține lacrimi.
Și la tine o roșie, scoasă dintr-o cameră de refrigerare, nu ia un suflet? Ei bine, la urma urmei au pus o legumă delicioasă de culoare roșie și au reușit - fân fără gust!
De ce sunt rosiile atât de înghețate iremediabil corupte? E vorba de chimie.
aromă de roșii cu un punct de vedere științific - un buchet de zaharuri, acizi și compuși volatili, numit popular aroma. Aroma de tomate identificate nasul nostru nu este la fel de simplu ca, de exemplu, căpșuni sau aroma de mango, dar a fost lipsa lui face de tomate - un fals.
Deci, compușii volatili care determină aroma de tomate, temperatura a ucis - de altfel, și căpșuni începe să miroase mai rău, dacă ai pus-o în frigider pentru o lungă perioadă de timp.
Există studii care au demonstrat că, la o temperatură de depozitare de 20 de grade, roșiile nu este numai suspendă, ci chiar crește producția de compuși volatili, care devine din ce în ce mai aromat.
La o temperatură de 10 grade modifică structura țesutului tomate devine lent, apos începe, în esență, leguma blând degerături ansamblu.
La o temperatură de 4 grade, substanțele odorizante nu numai că nu sunt produse - cele care au fost în tomate încep să devină degenerate. Cel mai repede, acele parfumuri pe care nasul nostru le percepe ca "mirosul prospețimii", dispar.
Prin urmare, merită să petreceți o tomată în frigider timp de cel puțin o oră - devine aproape și nu o tomată. Cel puțin organele noastre olfactive nu percep deja roșiile.
Și toate pentru că acizii ei au un efect de conservare. Prin urmare, concluzia: tomatele sunt depozitate numai la temperatura camerei!
Cu toate acestea, crescătorii lucrează la crearea unor soiuri "rezistente la refrigerare". Pentru a face acest lucru, ei studiază îndeaproape roșiile sălbatice, fructificând cu succes în zonele muntoase din Andes.
Să așteptăm. Între timp, nu vom ucide roșiile cu febră. Să ne bucurăm în totalitate de conexiunile sale volatile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: