Conservanții sunt aditivi alimentari care trebuie să împiedice reproducerea microorganismelor, să fie arome neutre și să nu aibă efecte dăunătoare asupra sănătății umane. Este întotdeauna așa?
Deoarece nu există niciun conservant, care ar distruge în mod egal toate microorganismele, se folosesc adesea mai mulți conservanți.
Conservanți naturali
Saltare - sare se leagă de apă și bacteriile conținute în alimente nu se pot reproduce. Acționarea actelor pe același principiu ca și sărarea. Când se curăță, se formează acizi (lactic, acetic), care au un efect de conservare. Când se fumează, se formează astfel de conservanți ca aldehide și fenoli. La fumat se pot forma produse secundare nedorite - hidrocarburi aromatice policiclice cum ar fi 6enzo (a) pirenul, care sunt clasificate ca substanțe cancerigene.
Cele mai frecvente produse de conservare a alimentelor
Esterii acidului parahidroxibenzoic (E214-219) se adaugă rar la alimente. Ele schimbă gustul produsului și au un potențial alergic ridicat. Esteticele PGB sunt mai frecvente în produsele cosmetice.
Acidul sorbic și sărurile sale (E200-303) sunt descompuse în organism ca substanțe specifice pentru acesta și nu provoacă îngrijorare.
Acidul benzoic (E210) și sărurile acidului benzoic (E211, E212, E213) se găsesc în mod natural în multe fructe (de exemplu, în cacao). Acidul benzoic aflat deja în cantități mici modifică gustul produselor.
Acidul sulfuros (E220-224, E226-227) are un efect antibacterian și previne formarea de enzime. Se folosește, de exemplu, în fabricarea vinului ca stabilizator și dezinfectant. La uscarea fructelor, acidul sulfuric servește, de asemenea, la conservarea culorii. Ca rezultat al fumigării produselor alimentare cu acid sulfuric, tiamina - vitamina B1 - este distrusă în ele. Aproximativ 1-5% dintre astmatici pot răspunde sensibil la dioxidul de sulf.
Nitriții (E249, E250) din corpul uman reacționează cu pigmentul roșu din sânge - hemoglobină. Acest lucru produce methemoglobina, care nu poate transporta oxigen.
Conservanții pentru tratamentul suprafeței - bifenil (E230), ortofenilfenol (E231), ortofenilfenolat de sodiu (E232) - sunt utilizați pentru tratamentul fructelor citrice. Prin urmare, înainte de curățarea citricelor, acestea trebuie spălate.
Aplicarea conservanților în produsele alimentare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: