Fondatorul Euroset a investit în magazinul de vinuri mai mult de 10 milioane de lire sterline și vrea să spargă chiar și în lunile următoare. Descoperiți în mod special vinurile Hedonism, el consideră cea mai bună colecție de vin din lume. Care sunt perspectivele?
"Suntem în iad!", Spune Evgeny Chichvarkin. "Credeam că ești în hedonism", răspund eu. "Calea către hedonism se află prin iad", fondatorul Euroset, care locuiește în Londra de câțiva ani, din moment ce nu se poate afla la Moscova.
Iadul, în opinia lui Chichvarkin, include căutarea persoanelor potrivite, pregătirea pentru a deschide un magazin care a durat un an și jumătate și dezmembrarea pereților sediului din zona Mayfair. Rezultatul - 4500 de nume de vinuri în magazin, în cazul în care cea mai scumpă sticlă costă puțin mai mult de ₤ 100.000: acesta este 1811 Château d'Yquem. Principala sarcină, după cum spune Evgeny Chichvarkin, a fost "să compunem acest puzzle și apoi să nu intervenim": "Principalul lucru pe care acționarii îl face este să împiedice managementul să își arate cele mai bune calități cu reguli idiotice. Nu mă amestec, în măsura în care pot. "
Ați putea fi, de asemenea, interesat
Dreptul de a face o greșeală. Care sunt depășirile făcute de sommelierii eminenți?
Ce poate oferi clienților Hedonism Wines, ceea ce nu se întâmplă cu alți viticultori din Londra angajați în vinuri de vintage și de colectare a vinurilor - de exemplu, Berry Bros .. Rudd, Corney Barrow sau Justerini Brooks? "Ceea ce este enervant în magazinele britanice este încetinirea și lipsa de atenție. Putem servi mai repede și să fim mai amabili ", spune Evgeny Chichvarkin. - Am adunat într-un singur loc perfecționiști care vorbesc nu numai engleza și rusa, ci și în spaniolă, franceză, daneză, italiană și chineză. Jumătate din echipa - sommelier, unii aveau propriile lor restaurante "Michelin". "
Noul magazin se află pe strada Davis, lângă birourile pline de scumpe din Piața Berkeley - un loc al cărui PIB, "spune Chichvarkin," depășește țările baltice ". Fondatorul Euroset speră că vecinii cu Piața Berkeley vor deveni clienți obișnuiți ai magazinului, unde, pentru moment, doar 18 persoane lucrează cu spatele biroului.
Interiorul folosește sticle de dimensiuni mari. Ce este asta? O încercare de a ține cont de gustul clienților ruși bogați nu numai la hedonism, ci și la gigantism? Dar Eugene Chichvarkin spune că uriașii "hierovodi" și "mafusailas" nu sunt vizați în mod specific, cu excepția conceptului magazinului. "Din cele 4500 de sticle avem sticle de 3 litri numai 75, sticle de sase litri - 90 si 25 - chiar mai mari. Dacă mergeți la lanțul de magazine Jeroboams, câte sticle de mărimea lui Jeroboam vor fi acolo? Și noi, după cum sugerează și numele, au sticle într-un format hedonist.
Sticle de orice dimensiune și număr de până la o duzină pot fi cumpărate imediat în magazin, unde, potrivit liderilor, sistemul de climatizare ocupă trei locuri de parcare și cântărește trei tone. Depozitul de la Hedonism Wines este de asemenea acolo - se păstrează "ceea ce a fost foarte mult și ceea ce am cumpărat la un preț interesant".
Apropo, în legătură cu prețurile. Evgeny Cicivarkin nu este de acord cu faptul că clientela - numai cei bogați: „Avem cel mai ieftin vin alb în valoare de ₤ 13.“ Unii clienți albi și strălucitori pot cumpăra într-o formă deja răcită. În plus față de intervalul și temperatura Cicivarkin promite livrare într-o oră - este în magazin deja are o flotă de scutere: „Dacă ne sunați de la“ Dorchester „atunci eu sunt sigur că room-service vă aduce alimente mai lent decât ne vom aduce vinul“ .
Despre asta, cât de mult a reușit hedonismul vinului, Chichvarkin a spus evaziv. Dar el admite că o sumă de opt cifre a fost investită în acest caz. Cât de repede va câștiga investiția în crearea unei noi afaceri viticole și există multe șanse ca o astfel de întreprindere să aibă succes pe piața britanică de vinuri, una dintre cele mai conservatoare și mai competitive din lume? Unii se uită la acest aspect sceptic, indicând stagnarea pieței și pierderile suferite chiar de companiile cu o reputație stabilită - același Berry Bros .. Rudd, care a confirmat recent pierderile din cauza scăderii cererii de vinuri scumpe și a campaniei eșuate de en primeur.
Specificitatea pieței vinului - încetineală său: formarea nu numai gama de produse, ci și relația cu producătorii, de multe ori încheie contracte pentru anii următori și cu precauție legate de nou-veniți, lăsând o multime de timp. Angus MacLean, director de vânzări al vinurilor de colectare și de epocă de Laithwaites, spune că o altă dificultate în deschiderea unei noi afaceri de vin - faptul că „nimeni nu știe ce se va întâmpla cu prețurile în general pe piață“: „Dacă ar fi fost acum câțiva ani, este clar , care va crește și aproximativ până la ce limită, acum este o loterie ". Potrivit lui MacLean, a minimiza riscurile pot fi, în mod corespunzător formarea gama „dar cele mai bune vinuri vin pe piață în cantități mici.“ O strategie câștigătoare, deoarece managerul crede, nu poate fi decât în momentul în care noua companie este gata să efectueze tranzacționare cu un profit minim sau chiar fără ea, pentru a obține un punct de sprijin pe piață: „În cazul în care compania are o rezervă de grăsime pentru ceva să dureze 24 de luni, în teorie se poate rezolva. Dar numai cu condiția ca va fi capabil să ofere clienților ceva care nu este încă pe piață. "
Chris Smith, manager de investiții la Fondul pentru Investiții în Vinuri, este mai optimist și reamintește că piața vinului este o afacere globală, dar pentru el nu există o locație mai bună decât Londra. "Într-un loc unde se concentrează cele mai bune vinuri ale lumii - și aproape nici unul nu este produs - vinul bun este apreciat ca nicăieri altundeva. Oriunde au trăit cumpărătorii, există întotdeauna o cerere - de la cei care se află în Londra în afaceri sau ca turist. Oamenii din Londra sunt mai puțin afectați de consecințele crizei și continuă să dorească cele mai bune vinuri de pe masa lor ", spune Smith.
În vinurile Hedonism, potrivit lui Chichvarkin, cheltuielile vor înceta să depășească veniturile în câteva luni. Faptul că magazinul este o jucărie, nu o afacere, neagă. Potrivit lui, vinurile Hedonism nu sunt o fundație caritabilă: "Toate cele mai bune lucruri se fac din inimă. Avem un sortiment aproape de ideal, iar ceea ce avem în ofertă este cea mai bună colecție din lume. Suntem frumoși, interesanți și confortabili, totul este făcut pentru noi înșine și pentru a comanda astfel încât iubitul vinului să fie ca un magazin cu dulciuri. Dacă oamenii prin tradiție și inerție vor prefera acest serviciu pentru altul, vom trata acest lucru cu înțelegere. Dar pentru moment, timpul lucrează pentru noi ".
Trimiteți-le prietenilor: