Vanilla Custard
10.12.10 la 21:03
I n g ene dente:
400 ml de lapte
1 vanilie
6 gălbenușuri mari de ou
100 g de zahăr
60 g de amidon de porumb sită
45 g unt unsal, cub, temperatura camerei
P rogație:
Taiați ultima porție de vanilie în jumătate și scoateți semințele. Și pod și semințe ori într-o cratiță, se toarnă în lapte. Aduceți totul la fierbere la foc mediu.
Opriți focul, acoperiți cratița și lăsați-o să fiarbă timp de 1 oră.
Scoateți podul, încălziți din nou laptele.
Porniți gălbenușele, zahărul și amidonul de porumb.
Cu un șarpe subțire se toarnă laptele fierbinte, continuând să se amestece. Când amestecul devine omogen, toarnă totul în tigaie.
Puneți un foc lent și aduceți-l la fierbere, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o tocare. Se continuă agitarea timp de 3-5 minute înainte de îngroșare.
Scoateți din căldură, ștergeți crema printr-o sită. Introduceți bucăți de unt, amestecând până când se netezesc.
Se răcește pe o baie de apă, amestecând continuu crema astfel încât să nu formeze un film.
Această cremă este imediat gata de utilizare. Puteți să le umpleți cu eclairs sau profiteroles. intercalarea tort shortcake, coapte în Tartu, servesc la clătite, sau ca un desert separat cu fructe.
Păstrați în frigider timp de până la 5 zile.
@ gen. da, digerată fără echivoc.
@ Natasha. foarte fericit pentru succesul dvs. și vă mulțumesc pentru încrederea dvs. 🙂
Nina, vă mulțumesc pentru o muncă atât de amabilă și de înaltă calitate. A doua zi am descoperit site-ul dvs., iar a doua zi este ca o fotografie frumoasă și a inventat rețete.
Nina, spune-mi, te rog, dacă e posibilă în crema prețuită. Pentru a adăuga gelatină? Am văzut o fotografie în care sub formă de straturi de sticlă s-au așezat fructe de pădure, niște fulgi sau nuci și toate acestea sunt pline (așa cum mi se părea) de o cremă prețuită. Arăta foarte interesant apetisant. Dar că toată această frumusețe a avut loc fără ajutorul formei, mi se pare că este necesar să se adauge gelatină. Dar nu știu dacă este important sau nu. Și a doua întrebare, este posibil să coaceți crema încântată?
Multumesc din nou! Toate cele bune pentru tine!
@Elena. Crema este coaptă, bineînțeles. Ce zici de tartulele cu cremă? Iar gelatina poate fi adăugată, dar în opinia mea va exista o consistență prea densă.
Îmi pare rău pentru greșeli, e tot T9. Nu am recitit-o.
Doar nu descrie în cuvinte ce o cremă delicioasă)))
de la prima dată m-am îndrăgostit, atât de delicios. ))
Multumesc pentru reteta))
Nina, spune-mi vă rog, a făcut ieri cremă, sa dovedit perfect, și când noaptea a rămas în frigider a devenit lichidă ca apa (care ar fi motivul?
@ Daria. Nu presupun să spun cu exactitate, tk. Nu știu întregul proces, cum ați gătit și ce produse ați folosit, dar cu siguranță ați făcut ceva greșit.
Nina, salut.
Spuneți-mi, vă rog, pot reduce cantitatea de amidon la jumătate dacă folosesc cartofi?
ultima dată când crema sa dovedit excelentă, dar cu un gust strălucitor de amidon, a cântărit totul cu exactitate pe cântare.
@ Юлия. Mai puțin amidon, cu atât mai energic veți obține o coerență.
Nina, în diferite rețete de cremă, întâlnesc o cantitate diferită de amidon de porumb cu aceeași cantitate de gălbenușuri / lapte / zahăr. Cantitatea de amidon variază de la 7 g / 100 ml lapte la 15 g. Aveți nevoie de o cremă pentru a umple un coș de nisip cu căpșuni. Cât de mult amidon să ia, astfel încât crema nu este prea lichidă și prea densă?
@ Irina. 7 g pe 100 ml este destul de normal.
@ kot-tut. nu este saturata la gust, nu se transforma in lumina.
Nina, bună după-amiază! Sfătuiască. Confuzat ..
Am de gând să-l fac pe Napoleon cu testul "dimpotrivă" (veți crește numărul de ingrediente cu 2), adică aproximativ 2 kg de aluat.
1. Câte straturi de finisate (alunecare de alunecare de 0,2 mm)? Cel puțin cam .. Ați scris că se mușcă puternic când se coace.
2. Și sub o cantitate sau o cantitate de fisuri este nevoie de o cremă (aici sau de aici)? de asemenea, să crească cu 2?
3. Vreau să folosesc o cremă pentru malful, care ar face tortul mai aerisit. sau pentru Napoleon nu se potrivește?
@ Галя,
1. Nu, nu voi da o idee despre asta, nu am mai facut nici o suta de ani, mi-e frica sa fac o greseala in calcule.
2. Crema nu va fi suficientă, crește de 3-4 ori.
3. Milfeu sau, după toate, Napoleon? Acestea sunt lucruri diferite.
@Niksya. mulțumesc, Nina! Cream voi crește de 4 ori, îmi place când prăjituri înmuiate. Și despre Milpey sau Napoleon. A decis să facă acest lucru: 2 crustă Napoleon (cu prăjituri regulate), apoi fructe de padure și smântână pentru Milphay, 3 straturi - caramelizate, apoi fructe din nou. 4-5 strat - Napoleon și repeta cercul. Am nevoie de un tort pentru a face o stropire!) Cred ca totul se va termina!
Ninochka, răspundeți-mi la întrebarea anterioară! Avem nevoie de experiența dvs. și de sfaturile profesionale!
Prompt, și este posibil să înlocuiți o cremă de vanilie cu vanilină sau zahăr vanilat?
Bună ziua! Spuneți-mi, vă rog, cât de multă cremă este obținută, în grame? Vă mulțumim anticipat.
Cu mult timp în urmă am vrut să vă mulțumesc pentru această cremă! Toți cei care au încercat doar m-au încântat, am dat rețeta mai mult de 20 de ori (cu referire la site-ul, desigur!).
Îmi place totul: atât gospodinele cu experiență, cât și prietena fiicei, recent căsătorită, cu plăcere au luat rețeta. Un nepot de 4 ani a făcut crema cu prietena lui timp de 6 ani, copiii au fost atât de fericiți! Copilul își amintește rețeta cu inima, mănâncă cu clătite și fructe de pădure cu plăcere, în coșuri și așa. O problemă - tot "sinele" va bici, iar timpul nu este întotdeauna mult!
Și ce poate fi mai util pentru copiii din lapte, gălbenușuri!
Deci, mulțumirile mele cele mai sincere!
Vă mulțumesc foarte mult pentru site! toate incredibil de frumoase și delicioase)))
Spuneți-mi, vă rog, pot obține amidon din cartofi în loc de porumb? și va afecta cantitatea sa? Din păcate, în magazinele noastre nu există nici orez, nici amidon de porumb
@ Anna. puteți, proporțiile sunt aceleași.
Bună, Nina!
Am gatit smântâna, iar pe dinți sunt niște cereale mici, se pare că este amidon (cartofi). Spune-mi, te rog, ce spune asta?
Masa începe să se îngroaie după punctul de fierbere?
Dacă introduceți untul înainte de răcire, acesta începe să se topească, așa că ar trebui să fie?
Mulțumesc)
Bună ziua!
Rețeta spune „aduce in greutate la fierbere, se amestecă timp de 3-5 minute pana se ingroasa.“ Faptul că masa incepe sa se ingroase la foc mic, daca interfera in mod constant cu o măturică, atunci punctul de fierbere este dificil de determinat, iar în timpul fierberii a fost în mod evident (masa începe să strivi), greutatea este suficient de gros, iar apoi devine mai gros. Găti de câteva ori, și amidon din cartof și porumb, 60 g de cremă este prea gros. Rețetă Luca Montersino de amidon împreună în '35 Poate digera? Cum de a determina apoi momentul de fierbere?
Mulțumesc)
Bună ziua! Dar crema mea pentru această rețetă era prea groasă, nici măcar netezită. Am gătit într-un aragaz de inducție și am preparat mai puțin de 3 minute chiar. Poți să sfătui ceva?
@ Anna. ai digerat-o. Inducția este o placă foarte puternică, are o încălzire specială. Trebuie să ne uităm la starea de cremă, nu la momentul respectiv.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: