Scopul lucrării. consolida materialul teoretic pe această temă; să învețe să evalueze schema tehnologică actuală.
Produsele tehnice Workshop ocupă un loc special în organism instalație de prelucrare de abator și de carne ca un întreg, deoarece este destinat pentru eliminarea Sun ?? ex deșeuri generate în timpul prelucrării produselor de origine animală. Planta primește contaminate materii prime, inclusiv Respins de serviciu veterinar și inadecvate pentru producția de alimente, precum și infectate. Din acest motiv, în atelierul de produse tehnice trebuie să respecte regimul sanitar special, care implică utilizarea de transporta͵ intrashop marcate într-un mod special, dezinfectarea zilnică a echipamentelor și instalațiilor, izolarea de restul corpului produce abatorului, izolarea de materii prime și de site-uri de produse finite în cadrul uzinei, construirea de spații de locuit individuale CTP pentru muncitori.
Materiile prime pentru atelier sunt confiscări veterinare, organe slabe, deșeuri de la prelucrarea diferitelor tipuri de materii prime, sânge și produse de prelucrare. În același timp, oasele sunt crude sau fierte, o pene, o coajă de ouă, coarne și copite. Carnea și materiile prime din carne și oase sunt împărțite în grăsimi și în grăsimi.
Tratamentul termic al materiilor prime poate fi realizat în două moduri principale: umed sau uscat. Metoda uscată se realizează prin încălzirea materiei prime de pe suprafața fierbinte, combinând procesele de gătire, sterilizare și uscare. O metodă umedă se găsește în apă sau cu un abur în abur introdus direct în materia primă. În acest caz, se formează bulionul, grăsimea împreună cu bulionul se ia din aparat la uscarea ciorchinilor. Schemele de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi (moi și solide) prin metode uscate și umede sunt prezentate în Fig. 9, 10.
Proiectarea hardware a fiecăreia dintre metode ar trebui să fie diferită pe baza capacității întreprinderii și a echipamentelor sale tehnice.
În general, metoda uscată trebuie efectuată într-una din cele 5 opțiuni pentru proiectarea hardware, umedă - trei.
Atunci când alegeți o schemă tehnologică, este extrem de important să țineți cont de capacitatea întreprinderii; tipul și cantitatea de materie primă prelucrată, sortimentul de produse fabricate, distanța întreprinderii de la complexe pentru creșterea bovinelor și păsărilor.
Produsele finite se hrănesc în mod tradițional masa, care se bazează pe reteta numita carne și oase, carne, sânge, pene de hidroliză și corn și copita. Acestea sunt produse cu umiditate scăzută (12%), care pot fi păstrate suficient timp în condiții normale.
Noile tipuri de produse includ furaje fierte, a căror producție este justificată la instalațiile de capacitate mică, care nu dispun de echipament pentru uscarea squashului deoarece are o capacitate mare de încărcare. În același timp, magazinul poate produce noi tipuri de produse destinate hrănirii porcilor sau vițeilor tineri.
Atunci când efectuați o sarcină individuală, este extrem de important să folosiți datele din anexa I.
Fig. 9. Schema tehnologiei de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi
(moale și tare) printr-un proces uscat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: