Scopul lucrării. consolida materialul teoretic pe această temă; să învețe să evalueze schema tehnologică actuală.
Produsele tehnice Workshop ocupă un loc special în organism instalație de prelucrare de abator și de carne ca un întreg, deoarece este destinat pentru eliminarea tuturor deșeurilor generate în prelucrarea produselor de origine animală. Planta primește contaminate materii prime, inclusiv Serviciul Veterinar a respins și inadecvate pentru producția de alimente, precum și infectate. Prin urmare, în atelierul de produse tehnice trebuie să respecte regimul special sanitar, care implică utilizarea transportului intrashop, marcate într-un mod special, dezinfectarea zilnică a echipamentelor și instalațiilor, izolarea de la alți producători de locuințe Abator, izolarea de teren prime și produse finite în cadrul instalației, construcția de clădiri rezidențiale individuale pentru lucrătorii CTP.
Materiile prime pentru atelier sunt confiscări veterinare, organe slabe, deșeuri de la prelucrarea diferitelor tipuri de materii prime, sânge și produse de prelucrare. În plus, magazinul primește oase crude sau fierte, o pene, o cochilie de ou, coarne și copite. Carnea și materiile prime din carne și oase sunt împărțite în grăsimi și în grăsimi.
Tratamentul termic al materiilor prime poate fi realizat în două moduri principale: umed sau uscat. Metoda uscată se realizează prin încălzirea materiei prime de pe suprafața fierbinte, combinând procesele de gătire, sterilizare și uscare. O metodă umedă se găsește în apă sau cu un abur în abur introdus direct în materia primă. În acest caz, se formează bulionul, grăsimea împreună cu bulionul se ia din aparat la uscarea ciorchinilor. Schemele de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi (moi și solide) prin metode uscate și umede sunt prezentate în Fig. 9, 10.
Proiectarea hardware a fiecărei metode poate fi diferită în funcție de capacitatea întreprinderii și a echipamentului său tehnic.
În general, metoda uscată poate fi efectuată într-una din cele 5 opțiuni pentru proiectarea hardware, umedă - pentru trei.
Atunci când alegeți o schemă tehnologică, este necesar să se țină seama de capacitatea întreprinderii; tipul și cantitatea de materii prime prelucrate, sortimentul de produse fabricate, distanța întreprinderii de la complexe pentru creșterea bovinelor și a păsărilor de curte.
Produsele finite sunt în mod tradițional făină de furaje, care, în funcție de formula, se numește carne-os, carne, sânge, pene hidrolitice și ungulate de corn. Acestea sunt produse cu umiditate scăzută (12%), care pot fi păstrate suficient timp în condiții normale.
Printre noile tipuri de produse sunt gătite alimente, a căror producție este justificată pe plantele consum redus de energie, care nu dispun de instalații de uscare Shkvarov datorită faptului că are o capacitate mare de încărcare. În plus, atelierul poate produce noi tipuri de produse destinate pentru hrănirea porcilor tineri sau viței.
Atunci când se efectuează o sarcină individuală, este necesar să se utilizeze datele din anexa I.
Fig. 9. Schema tehnologiei de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi
(moale și tare) printr-un proces uscat
Articole similare
-
Domenii de aplicare a materiilor prime tehnogene minerale - stadopedia
-
Suportul material, tehnic și financiar al spitalelor spate - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: