pe un exemplu de întreprindere care operează »
Scopul lucrării. consolida materialul teoretic pe această temă; să învețe să evalueze schema tehnologică actuală.
Produsele tehnice Workshop ocupă un loc special în organism instalație de prelucrare de abator și de carne ca un întreg, deoarece este destinat pentru eliminarea tuturor deșeurilor generate în prelucrarea produselor de origine animală. Magazinul primește materii prime contaminate, inclusiv cele respinse de serviciul veterinar și nepotrivite pentru producția de alimente și, de asemenea, infectate. Prin urmare, în atelierul de produse tehnice trebuie să respecte regimul special sanitar, care implică utilizarea transportului intrashop, marcate într-un mod special, dezinfectarea zilnică a echipamentelor și instalațiilor, izolarea de la alți producători de locuințe Abator, izolarea de teren prime și produse finite în cadrul instalației, construcția de clădiri rezidențiale individuale pentru lucrătorii CTP.
Materiile prime pentru atelier sunt confiscări veterinare, organe slabe, deșeuri de la prelucrarea diferitelor tipuri de materii prime, sânge și produse de prelucrare. În plus, magazinul primește un os crud sau fiert, o pene, o cochilie de ou, coarne și copite. Carnea și materiile prime din carne și oase sunt împărțite în grăsimi și în grăsimi.
Tratamentul termic al materiilor prime poate fi realizat în două moduri principale: umed sau uscat. Metoda uscată se realizează prin încălzirea materiei prime de pe suprafața fierbinte, combinând procesele de gătire, sterilizare și uscare. O metodă umedă se găsește în apă sau cu un abur în abur introdus direct în materia primă. În acest caz, se formează bulionul, grăsimea împreună cu bulionul se ia din aparat la uscarea ciorchinilor. Schemele de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi (moi și solide) prin metode uscate și umede sunt prezentate în Fig. 9, 10.
Proiectarea hardware a fiecărei metode poate fi diferită în funcție de capacitatea întreprinderii și a echipamentului său tehnic.
În general, metoda uscată poate fi efectuată într-una din cele 5 opțiuni pentru proiectarea hardware, umedă - pentru trei.
Atunci când alegeți o schemă tehnologică, este necesar să se țină seama de capacitatea întreprinderii; tipul și cantitatea de materie primă prelucrată, sortimentul de produse fabricate, distanța întreprinderii de la complexe pentru creșterea bovinelor și păsărilor.
Produsele finite se hrănesc în mod tradițional de masă, care, în funcție de rețetă numită carne și oase, carne, sânge, pene de hidroliză și corn și copite. Acestea sunt produse cu umiditate scăzută (12%), care pot fi păstrate suficient timp în condiții normale.
Noile tipuri de produse includ furaje fierte, a căror producție este justificată la instalațiile de capacitate mică, care nu dispun de echipament pentru uscarea squashului deoarece are o capacitate mare de încărcare. În plus, magazinul poate produce noi tipuri de produse destinate să hrănească porci sau viței tineri.
Atunci când se efectuează o sarcină individuală, este necesar să se utilizeze datele din anexa I.
Fig. 9. Schema tehnologiei de prelucrare a materiilor prime care conțin grăsimi
(moale și tare) printr-un proces uscat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: