Istoricul de tăițe, tăițe la Kiev
În conversațiile privind subiectele culinare din familia noastră, problema discutării găluștelor a fost adesea discutată. Drept urmare, în dispute și în tot timpul, sa născut o rețetă de casă pentru coacerea bucătăriilor umplute cu umplutură. Vreau să vă reamintesc ce sunt chiflele cu umplutură. Cele mai renumite rețete din lume umplute cu astfel de găluște sunt găluște în Kiev și zrazy.
Odată ce celebrul bucătar francez Nicolas Appert a inventat aceste prăjituri numite „de-Will“ (côtelettes de volaille), care este deja în secolul al 17-lea a placut din întreaga lume și a ajuns la masa si, de asemenea, la bucătăria rusă. Aici, în Rusia și în alte țări capturate pe numele acestui fel de mâncare - „zrazy“ din cuvântul polonez «zrazy», tradus ca „taie bucata“ (pentru că o bucată subțire de umplere carne înfășurat într-o rolă, role sunt prajite si servite, de fapt, tăiați, de la ambele capete, role). Recent, ca bază, în zrazy rețetă, luate carne tocată - carne, pește și l-umplute pentru un fel de mâncare de legume, ou fiert, ciuperci sau cereale.
"Cutletele de la Kiev" au, de asemenea, o poveste ciudată, dar potrivit istoricului istoric culinar V.V. Pohlobkina, acest fel de mâncare a fost inventat în 1912 și a servit în Clubul Merchant din St. Petersburg. Acest fel de mâncare de carne a fost numit "chiftele New-Michailovsky". De mult timp, nimeni nu le-a adus aminte până în 1947, când au fost preparate de un restaurator din Kiev, în onoarea revenirii delegației ucrainene de la Paris. Cozi au fost aprobate și a devenit cunoscut sub numele de "Kiev".
Întreaga poveste ți-am spus atunci că „zrazy“ și „pui Kiev“, nu sunt perfecte, iar la utilizarea acestora se simt lipsa de celelalte ingrediente și necesitatea de a se îndepărta de la elementele de bază ale acestor rețete. În cele din urmă, "simbioza" acestor rețete a rezumat numitorul comun și a satisfăcut nevoile familiei noastre. Și ne-a dovedit familia, ciorchine de casă.
Ingrediente pentru zraz umplute cu brânză, ouă și roșii
- Carne tocată (300 de grame - carne de porc, 300 de grame - carne de vită, 300 de grame - miel) - întotdeauna cu grăsime, (nu cu carne uscată);
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: