Ciocolata este una dintre cele mai comune componente ale unei largi varietăți de deserturi și băuturi, precum și delicatețea principală pentru minte. Numărul fanilor acestui produs crește constant în întreaga lume, în ciuda creșterii la nivel mondial la fel de stabilă a numărului de susținători ai diferitelor diete și alimente sănătoase. Știți de unde a venit ciocolata și cine a inventat-o?
În prima sa întrupare, cu o mie de ani în urmă, ciocolata era o băutură care sa născut pe teritoriul Mexicului modern și al țărilor Americii Centrale. Vechile popoare care locuiau în aceste teritorii, boabele de cacao au fost fermentate, prăjite și măcinate. Din pulberea rezultată a fost preparată o băutură amară, dar neobișnuit de revigorantă, de cele mai multe ori împreună cu mirodenii. Cuvântul "ciocolată" este tradus din limba străveche ca "apă amară". Ulterior, îngroșarea băuturii de ciocolată a fost făcută cu făină de porumb aromată.
În Europa, acest dar divin a fost adus de conchistadorii spanioli. Adăugând zahăr și lapte într-un produs neobișnuit, acesta a continuat să fie consumat în formă lichidă. Numai inventarea mecanică secolului morilor XVIII a existat o tehnologie de producție de unt de cacao boabe de cacao, și, prin urmare, capacitatea de a produce substanțe dense. A fost doar un secol mai târziu, proprietarul unei fabrici de ciocolată mică din Birmingham, John Cadbury a prezentat lumii faptul că astăzi numim ciocolată - în procesul de emulsionare, sa născut primele dale ornamentale parfumate si delicate buna ciocolata densa. Acest lucru sa întâmplat în 1842. Nu este surprinzator faptul ca, de-a lungul secolelor, fabrica Cadbury este una dintre cele mai mari din lume. Pentru o lungă perioadă de timp a fost lider absolut în lumea ciocolatei a planetei, și doar relativ recent scos din ea „ciocolată piedestal» Mars Corporation.
Apoi, în 1875, elvețianul Daniel Peter a găsit modalitatea inițială de amestecare a laptelui condensat, care a fost folosit de prietenul său Henry Nestle, pentru amestecarea cu ciocolată, așa că a fost creată prima ciocolată de lapte.
În lumea modernă, producția de ciocolată sa transformat într-o industrie gigantică, în întreaga lume doar aproximativ 50 de milioane de oameni se angajează în cultivarea și obținerea de cacao peste tot în lume! Într-un an produc mai mult de 3,8 milioane de tone de boabe de cacao.
Arborele de ciocolată (Theobroma cacao L.) aparține familiei de sturioni (Sterculiaceae). Este un copac vesnic verde, ajungând la 10-15 m inaltime, originar din America de Sud tropicale și insulele din Golful Mexic, unde formează tufișurile în pădurile tropicale. Frunze mari, întregi. Florile sunt mici, roz, ieșite din trunchi, adesea chiar de la baza ei și de ramurile mai groase. Acest fenomen de cauliflorie este o adaptare biologică la polenizare prin fluturi. Fluturele nu zboară foarte repede, deci nu toate florile sunt polenizate, iar pomul produce doar 20-50 de fructe. bacciform de fructe cu o lungime de 25 cm și o grosime de 10-12 cm, cu un vârf alungit și nervurile late 10 rotunjite, netede sau aspră, cu diferite culori:, galben-roșu galben (dungi) de culoare roșie sau portocalie; cu o coajă de piele groasă. Conține semințe, denumite incorect fasole, care sunt aranjate în 5 rânduri, presate strâns unul împotriva celuilalt și înconjurate de o pulpă suculentă; numărul de semințe de la 25 la 50 de bucăți. Ciocolata încep să producă fructe deja în al treilea an de viață, cea mai mare recoltă fiind colectată abia după 8-10 ani. Durata totală a arborelui vieții poate ajunge la 200 de ani, dar perioada de rodire este de obicei mai mică de 25 de ani. Pentru viața sa, un cacao aduce aproximativ 2,5 mii de fasole.
Gama de creștere a copacilor de ciocolată se află la 20 de grade față de ecuator, 75% dintre acestea crescând la o distanță de 8 grade față de ambele părți. Plantațiile acestui copac au început să se înmulțească datorită nevoii imense de semințe din secolul al XII-lea, în special în Brazilia. Astăzi, aproape 70% din materiile prime de cacao din lume sunt cultivate în Africa, principalele plantații de arbori de ciocolată sunt situate în Nigeria, Ghana și în alte țări din jurul Golfului Guineea, precum și în Sri Lanka și Indonezia. Unul dintre cei mai mari producători de cacao este statul foarte mic al Côte d'Ivoire, care asigură aproximativ 40% din oferta mondială a acestui produs. Specialiștii din industrie clasifică boabele de cacao pentru 300 de calități gustative și 400 de arome.
Compoziția chimică și proprietățile utile
Semințele de arbore de ciocolată conțin în alcaloame pielii teobromina (până la 2%) și cofeina (urme); și în kernelul de semințe - ulei gras (până la 50%), precum și glicozide cu cianidină, tanini, acizi organici și urme de colină.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: