Selecția celor mai bune rețete pentru ketchup din roșii, prune, mere și ardei pentru iarnă

Ketchupul este cel mai popular sos de roșii care poate completa o varietate de feluri de mâncare. Fără ea, pizza, spaghete și diferite tipuri de carne nu pot fi evitate. Cunoscătorii adevărați ai ketchup-ului o folosesc literalmente cu totul.

Ketchupul, care oferă supermarket-uri, este mai mult ca o pastă de roșii cu apă și amidon. Acest lucru ar trebui să ducă la acțiune - pentru a pregăti un adevărat ketchup de origine. Acest lucru nu este doar delicios, ci și util, deoarece toate ingredientele sunt naturale.

Articolul prezintă rețete clasice, originale și rapide ale acestui sos. O astfel de știre îi va mulțumi pe cei care se tem că gătitul de ketchup la domiciliu este în mod necesar dificil.

Note utile

Sfaturi pentru ingrediente:

Atenție vă rog! Nu folosiți tăvile de aluminiu pentru gătit din cauza particularității acestui metal. Acidul de tomate reacționează cu aluminiu, făcând antena potențial periculoasă pentru sănătate. Într-un astfel de recipient nu trebuie să pregătiți mâncăruri acide și condimentate și să depozitați alimente. Alegeți vase din oțel inoxidabil, smalț, fontă cu un strat de acoperire sau sticlă.

Cetchup din roșii pentru iarna "Classic"

Aceasta este o rețetă simplă universală, pe care o puteți adăuga opțional la orice condimente.

Roșii mature - 3-4 kg;
Zahăr. nisip - 2/3 ceasca;
Sare - 1 lingura. l;
Oțet de mere. (6%) - 5-6 linguri. l;
Scorțișoară și negru. piper (ciocan) - ¼ tsp.

Ideea! Pentru a evita frecarea roșiilor printr-o sită, trebuie mai întâi să înmuiați roșiile cu apă clocotită. se scufundă în apă rece și se îndepărtează coaja. Se taie roșiile la jumătate și se curăță de semințe. Lichidul cu semințe trebuie eliberat din oase cu ajutorul unei sită și pulpa cu un blender.

Rețetă pas cu pas

Cum se prepară un ketchup "clasic" pentru iarnă:

Tomatele se taie în cuburi și se fierbe într-o cratiță cu pereți groși până când conținutul se fierbe până la o treime;
Acoperiți zahărul și sarea cu o rețetă, amestecați bine și lăsați-l să se fierbe încă cinci minute;
Ștergeți masa din roșii printr-o sită medie;
Adăugați piure de roșii la condimente și fierbeți încă 10 minute;
Introduceți oțetul, aduceți-l la fiert și se rostogolește în borcane sterile.

Sos de zahăr sticlos pentru iarnă din roșiile cu mere

Una dintre cele mai valoroase calități ale ketchup-ului este densitatea, care este foarte dificil de realizat. Încălzirea poate dura două-trei ore, iar masa va fi în continuare lichidă. Ketchup-ul fabricat este mai ușor - adăugați amidonul și sosul gros este gata.

Dar gospodinele au un ingredient secret - mere bogate pe pectină. Pectina este un excelent agent de îngroșare și se vinde separat în saci de tip "Confiturka", "Jamka" ... etc. Dar este chiar mai bine să adăugați mere la ketchup. care nu fac numai sosul gros, ci aduce si aroma si aroma proprie.

Roșii cărnoase - 3 kg;
Mere - 4 bucăți;
Sare - 1 lingura. l;
Nisip de zahăr - 2 linguri. l;
Otet - 3 linguri. l;
Ulei uleios - 60 ml;
Paprika - 1 linguriță;
Turmeric - 1 linguriță;
Piper negru (mazăre) -1 linguriță;
Scumbă de scorțișoară;
Steaua anasonului - 3 bucăți;
Carnation - 8-10 muguri;
Plante provensale - 1 linguriță.

Printre altele, merele pot reduce cantitatea de oțet, deoarece conțin acid natural.

Rețetă pas cu pas

Cum se gătește ketchup-ul de roșii și mere:

În roșii, îndepărtați punctul de prindere al tijei, tăiați în bucăți și măturați într-un malaxor / măcinător de carne;
Ștergeți roșiile printr-o sită. Alternativ, puteți folosi un storcător. Scopul este de a obține suc de roșii fără gropi și coaja;
Sucul pur se lasă sub focul mediu, îndepărtând spuma în forma sa;
Tăiați merele cu semințele îndepărtate în cuburi și fierbeți într-o tavă de saut la căldură scăzută până când este moale;
Combinați mere cu un malaxor sau un măcinător de carne;
Între timp, adăugați condimente întregi la tomate și gătiți ketchupul timp de aproximativ 1,5 ore;
Ștergeți maseaua de masă printr-o sită sau printr-o sticlă, pentru a elibera condimentele care au dat deja proprietățile sosului;
Adăugați cartofi piure de mere, sare, unt, condimente sub formă de pudră, zahăr și adăugați la tomate timp de încă 10-15 minute;
Se adaugă oțetul, se lasă fierberea timp de încă 3-5 minute, se toarnă peste cutii și plută curată.

Ketchup de tomate și prune originale pentru iarnă

Prunele pot da sosului note neobișnuite și dulce plăcute. Puteți folosi orice prune - fiecare fel este bun în felul său propriu pentru astfel de scopuri.

În această rețetă puteți lăsa prunele fără măcinare într-un blender - bucățile dulci de fructe delicioase vor fi foarte sigure în sos.

Tomate - 2 kg;
Prune - 0,5 kg;
Ceapa - 0,3 kg;
Sare - 1 lingura. l;
Zahăr - ½ cești;
Oțet - ½ cești;
boia de ardei;
garoafa;
Ardei roșu fierbinte.

Cantitatea de zahăr va depinde în mare măsură de dulceața prunelor - cu cât sunt mai dulci, cu atât mai puțin are nevoie.

Rețetă pas cu pas

Cum să faci ketchup din roșii și prune:

Roșii, prune (prăjite) și ceapă printr-un măcinător de carne;
Legumele sfărâmate se fierbe la foc mic pentru o oră și jumătate;
Ștergeți tot conținutul printr-o sită (sau treceți peste acest pas), umpleți zahărul, sarea, condimentele la sol și fierbeți timp de 15 minute;
Oțet să intre în capăt, să lase să fiarbă, se toarnă pe borcane și plută.

Rețeta este destul de rapidă, utilă și foarte gustoasă. Este potrivit pentru cei care doresc să gătească un sos neobișnuit de casă pentru pui.

Ketchup foarte rapid pentru iarnă fără amidon

În plus față de amidon, există și alte modalități de a face ketchup rapid. O astfel de metodă este descrisă în această rețetă.

Tomate - 4 kg;
Sare - 1 lingura. l;
Nisip de zahăr - 2/3 cești;
Oțet (9%) - 4 linguri. l;
Scorțișoară, ardei gras, ardei negri, ghimbir, nucșoară - pentru o jumătate de linguriță.

Rețetă pas cu pas

Cât de repede se pregătește ketchupul fără amidon:

Tomatele se taie în porții mari, se pătrund într-o tavă cu pereți groși și se adaugă imediat sare. Deci, roșiile vor porni rapid sucul;
Se fierbe roșiile necesitând doar aproximativ 30 de minute, amestecând pentru a evita arderea fundului. Dacă pregătiți o masă mare de roșii, atunci când vă scăldați, puteți adăuga câteva porții la tigaie;
Când roșiile devin moi, lăsați-i să se răcească. După răcire, conținutul tăvii se va separa și un suc de lichid apare în partea superioară. Trebuie să fie curățată cu o ladă și folosită pentru băut, conservare (cum ar fi turnarea) sau pregătirea borschului;
Masa rămasă este ștersă cu o sită și se produce un vas de pâslă destul de gros;
Adăugați zahărul și condimentele specificate, amestecați și lăsați să se toane timp de încă 15 minute;
Cu câteva minute înainte de sfârșit, introduceți oțetul, turnați sosul peste borcane și rotiți-l.

Cetchup din roșii și ardei iute

Ardeiul dulce are un gust deosebit și va ajuta la îmbunătățirea coerenței sosului. Cu cât mai mult piper, cu atât este mai mare ketchupul.

Ardei iute - 1 kg;
Tomate - 0,5 kg;
Ardei gras - 1 pod;
Cap de usturoi - 1 buc;
Pătrunjel - 1 grămadă;
Amidon de cartofi - 1 lingura. l;
Nisip de zahăr - 3 linguri. l;
Sare - 2 linguri. l;
Oțet de mere - 5 linguri. l;
Scorțișoară - 1/3 linguriță. l.

Doar o astfel de cantitate de piper bulgar este o garanție a unui sos gros și gustos.

Rețetă pas cu pas

Cum să gătești ketchup cu piper bulgar:

Toate ingredientele sunt zdrobite printr-un măcinător de carne și fierte la căldură moderată timp de 60 de minute;
Ștergeți masa de legume folosind o sită pentru a separa pielea și semințele;
Umpleți sosul cu zahăr, sare și condimente;
Se fierbe încă 15 minute;
Amidon se toarnă apă obișnuită (¼ ceasca) și se amestecă bine, se toarnă în masa de fierbere cu agitare constantă;
Se fierbe încă 5 minute, cu 2 minute înainte de rotire, se toarnă oțetul, se toarnă peste borcane și plută curată.

Dacă doriți, nu folosiți usturoiul și nu îl înlocuiți cu ceapă.

Cetchup din roșii cu amidon în multivark

Pentru a pregăti un ketchup foarte gros, trebuie să utilizați amidon. Această opțiune este potrivită pentru sosul pentru pizza, paste etc.

Roșii mature - 5 kg;
Ceapă - 0,4 kg;
Sare - 1 lingura. l;
Nisip de zahăr - ¾ ceasca;
Oțet de mere - 4 linguri. l;
Amidon de cartofi - 3 linguri. l;
Pudră piper negru - ¼ linguriță.

Rețeta poate fi completată cu usturoi sau eliberată.

Cum să gătești ketchup într-un multivark:

Pregătiți sucul de roșii pur, cu un măcinător de carne, o sită sau un storcător;
Un pahar de suc de roșii este lăsat deoparte, iar restul este turnat în capacitatea multivarkului și pus pe regimul de "răcire";
Se taie ceapa într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un amestecător și se adaugă cartofi de ceapă într-un multi-bar;
Umpleți bara de zahăr cu sare și sare;
Într-un pahar retardat de suc, amestecați cu grijă amidonul, mirodenii și oțet. Umpleți piesa în capacitatea multivarkerului, amestecând rapid masa întregă;
După îngroșarea sosul multivarku închide, se toarnă în borcane sterilizate și plută.

Scătură tkemali din prune pentru iarnă

Variațiile pe tema "tkemali" sunt numeroase, însă baza sa este prune. Reteta originala implica acelasi nume de prune "tkemali", dar este inlocuita cu ghimpe, prune de cirese si orice prune dulce si acru sau acid elastic. Dacă există prune galbene, sosul va deveni și mai exotic.

Prune - 1 kg;
Usturoi - 5 dinți;
Cilantro - 1 banda;
Monetărie - 2 ramuri;
Ardei iute - 1 pod;
Nisip de zahăr - 2 linguri. l;
Sare - ½-1 lingura. l;
Hamei-Suneli - 2 linguri;
Grâu coriandru - 1/3 linguriță.

Dacă prunele folosite sunt foarte acide, atunci rata de zahăr trebuie să fie dublată.

Rețetă pas cu pas

Cum să gătesc tkemali:

Prunele trebuie așezate într-o cratiță și turnate cu apă, se lasă să se fierbe timp de aproximativ 10 minute până se scurge moale. Apa drenată, prăjind prunele deasupra șuviței peste un recipient mare (nu se toarnă lichidul);
Prunele șterg o sită cu mișcări circulare ale mâinii;
piure de prune Densitatea trebuie să fie ajustată prin adăugarea de apă de la chiuvetă și a pus pe foc;
După 5 minute pe foc, adăugați mierele și frecați cu usturoi, zahăr, piper măcinat, mirodenii și verde mărunțit (sau zdrobite într-un blender);
Se fierbe încă 10 minute, se toarnă pe sticle sau borcane, se rostogoleste.

Atenție vă rog! Plumul de prune are o particularitate de a arde, prin urmare, este de dorit să gătim tkemali într-o cratiță din oțel inoxidabil. De asemenea, ar trebui să amestecați în mod constant masa cu o spatulă din lemn, atingând fundul.

Rețetă ketchup expresă din pasta de tomate

Acest ketchup este preparat în doar 20 de minute. În acest scop merită să cumpărați cea mai bună pastă de tomate.

Pasta de tomate - 500 g;
Ceapa rep. - 2 bucăți;
Usturoi - 4-5 dinți;
Zahăr - 4 linguri. l;
Sare - 1 lingura. l;
Uleiul de ulei - 2 lingurițe. l;
Oțet de mere - 4 linguri. l;
Piper rosu - 1/3 linguriță;
Coriandru / patrunjel - fascicul.

Această opțiune este minunată pentru utilizarea în stare proaspătă.

Cum se face un ketchup expres din pasta de tomate:

Se toacă bine ceapa și se rumenă până se înalță;
Adăugați pasta de tomate la ceapă și amestecați;
Adăugați treptat apă, ducând la consistența dorită;
Adăugați sare, zahăr și mirodenii uscate;
După fierbere, se adaugă usturoiul tocat și ierburi proaspete, precum și de a introduce oțet.
După câteva minute de fierbere off.

Această opțiune este potrivită dacă doriți un sos de casă, iar în golurile de iarnă nu a fost.

Aceste rețete sunt folosite ca bază pentru tăblițe, ajustând cantitatea de ingrediente la gust. De asemenea, puteți face corecțiile proprii. adăugând condimente neobișnuite, de exemplu, boabe de ienupăr sau rozmarin. Daca pasta de tomate este folosita in loc de rosii cu o cantitate mica de apa, ketchup-ul va fi gata in 15 minute. Această opțiune este utilizată dacă nu a fost suficient ketchup pentru iarnă la îndemână.