Pentru fabricarea de cârnați, puteți utiliza intestine de carne de vită (carcase), carne de porc (burta, învelitori, Kudryavka, rect, vezica urinara) si intestine de miel (intestine, cecum). Tratamentul intestinal ar trebui să înceapă cât mai curând posibil, deoarece puterea lor depinde de aceasta. Pentru a împărți intestinele în părți, ele trebuie plasate într-o cutie mare, cu jgheab sau curată, cu laturi joase. Mai întâi, separați vezica (împreună cu gâtul) și stoarceți conținutul din ea. Apoi se toarnă apa în bule prin pâlnie și se strânge din nou. Această operație trebuie repetată de 2-3 ori până când se elimină un miros specific.
Separarea intestinului subțire (carcase) ar trebui să înceapă cu secțiunea de cel mai apropiat de stomac prin plasarea de scurgere, astfel încât o parte din ea atârna peste marginea de feluri de mâncare. Mâna stângă trage cofrajele și cuțitul drept tăiat cu grijă mezenter (grăsime intestinale) scăderea intestinului într-o oală de apă. Fâșiile de porc sunt separate cu o mână, fără un cuțit.
Intestinul subțire (aproximativ 30-40 m) a fost tăiat în două părți (fiecare dintre acestea fiind pliate în jumătate și stoarce conținutul, lăsând intestinului prinse între degete). Tăiați mijlocul intestinului cu un cuțit, eliberați conținutul prin gaura formată. favoarea
Cu aceeași gaură, intestinul este spălat de 2-3 ori cu apă curată și rece. Apoi Evert intestin și purificat din sarea sa mucozală frecarea și degresare partea bont a cuțitului pe o placă netedă.
Eliberată mucoasei intestinale 2 3 ori cu apă curată și ultima cu apă prin adăugarea de permanganat de potasiu (permanganat de potasiu) pal colorant roz.
Grasimile intestinale se reîncălzesc ulterior pe alimente. După tratarea tuturor tipurilor de intestine, trebuie să fie umplută cu apă rece curată. Înainte de utilizare, intestinele sunt stoarse și agățate pentru a scurge apa.
Pentru depozitarea pe termen lung, acestea sunt fie sărate sau uscate.
intestinele ambassador poate fi umed (în cazul în care acestea sunt depozitate în apă sărată, înlocuibile 2-3 săptămâni) sau uscat (în acest caz, intestine asociate în fascicule, abundent se toarnă sare și depozitate în recipiente cu o deschidere inferioară pentru drenarea saramură). În partea de sus a intestinului este acoperit cu un strat de sare. Înainte de utilizare, intestinele sărate sunt înmuiate în apă caldă.
Culorile intestinelor tratate ar trebui să fie umflate cu aer (prin paie sau tub), uscate și atârnate pe frânghii. Sfârșitul de uscare este determinat în aspect: intestinele finite trebuie să fie transparente și ruginite. Intestinele uscate se eliberează din aer, se rostogolesc într-o minge și se depozitează, păzind împotriva molilor.
Înainte de a face cârnați, cugetul uscat trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de câteva ore pentru a restabili complet elasticitatea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: