Inflorescența uscată a mărariei
Parfum de parfum sau grădină (Anethum graveolens L.) - plantă pe bază de plante de o anvergură de scurtă durată, din familia umbellate. în Asia de Sud-Vest și Centrală. Aceasta este singura specie din mărarul genului. uneori clasificate de unii botanici ca muștar (Peucedanum) ca tencuială de muștar (Peucedanum graveolens) (L.) C.B.Clarke
Crește până la 40-60 cm înălțime, are tulpini subțiri și se împarte, frunze fine, subțiri moi, de 10-20 cm lungime. Procesele terminale ale frunzelor au o lățime de 1-2 mm, ușor mai mari decât aceleași frunze de fenicul. Subțire, cu lățimea mai mică de 1 mm, dar mai rigidă. Flori de la alb la galben, în umbrele mici, de 2-9 cm în diametru. Semințele sunt de 4-5 mm lungime și 1 mm grosime, de la drepte la ușor curbate, cu caneluri în direcția longitudinală.
Mararul a fost cultivat și cultivat de-a lungul Europei și al Africii de Nord, la fel ca și în țara sa ancestrală - în Asia. A fost folosită de medicii egipteni acum 5000 de ani, iar rămășițele sale au fost găsite în ruinele romane din Marea Britanie. În Evul Mediu sa crezut că mararul protejează de vrăjitorie.
În limbile semittică este cunoscut sub numele de shubit. Talmudul cere ca zeciuiala să fie plătită din semințe, frunze și tulpini de mărar. Biblia spune că fariseii plăteau de obicei astfel de zeciuială; Isus ia mustrat pentru că a plătit zeciuială cu marar în absența compasiunii.
cultivare
Cultura de succes necesită o vară caldă sau fierbinte și o lumină puternică a soarelui; chiar și o mică umbră va reduce semnificativ randamentul. De asemenea, este de dorit un sol bogat, bine degradat. Semințele sunt viabile timp de 3-10 ani. Plantele cultivate pe semințe pentru plantare ulterioară nu ar trebui să fie plasate lângă fenicul, deoarece aceste două specii pot produce hibrizi.
Semințele sunt colectate prin tăierea florilor din butași atunci când semințele încep să se coacă. Inflorescențele cu semințele sunt așezate cu capul în jos într-o pungă de hârtie și lăsate într-un loc uscat cald timp de o săptămână. Apoi semințele sunt ușor separate de tulpini și depozitate în recipiente sigilate.
utilizarea
Utilizarea nutrițională
Legume proaspete și sărate, semințe, ulei esențial de mărar sunt folosite atât în industria de conservare a legumelor, cât și în gătit în toate țările.
În industria alimentară mărarul este utilizat pentru decaparea și decaparea castraveților. roșii. suc de fructe. pentru producția de umpluturi murate, heringuri picante și murate, coace și brânză cremă "Vară". Spice este o parte din multe amestecuri aromatice. Semințele de mărar în străinătate sunt utilizate pentru parfumeria produselor de cofetărie, umpluturi, biscuiți, ceai, pentru fabricarea oțetului aromat.
Ca și cu chimenul. carne de frunze de frunze de frunze sunt aromate și folosite pentru condimente în multe feluri de mâncare, cum ar fi borsch și alte supe. precum și saramură. Semințele sunt, de asemenea, folosite pentru a aroma salinitate. Frunzele de mărar trebuie folosite în stare proaspătă, în caz contrar acestea pot pierde rapid aroma atunci când sunt uscate; chiar și după îngheț uscat, frunzele de mărar păstrează foarte puțin gust. Prin urmare, este necesar să crească în mod constant mararul în rezervă, în loc de conservarea recoltei recoltate.
În timpul gătirii, masa supraterană este mai des consumată sub formă uscată sau proaspătă. Se adaugă mărar la carne, pește, ciuperci, gustări reci, salate, vinaigrette. O nuanță aromatică delicată îi dă o supă rece și caldă, se potrivește bine cu mâncăruri fierbinți din carne de porc, miel, carne de vită, pui, curcan, rață, joc, pește. Mâncăruri fermentate de mărar, plombări pentru plăcinte.
Proprietăți medicinale
Frunzele de mărar conțin caroten - 3,5 mg / 100 g, carbohidrați - 1,8%, un set mare de vitamine (C - 95,2 mg% B. PP, acid folic), flavonoide. substanțe minerale (săruri de fier, potasiu, calciu, fosfor etc.). Uleiul esențial este un lichid mobil, incolor sau ușor gălbui, cu miros acut caracteristic, acrișor, erbaceos. Componenta sa principală este carvone - până la 50%, există phellandren - 20-30% și limonen - 15-20%.
Mararul este recomandat pentru obezitate. diabet zaharat. depunerea de săruri. Din fructe se prepară preparatul "Anetin" cu acțiune spasmolitică pentru tratamentul insuficienței coronariene cronice, prevenirea atacurilor de angină pectorală. precum și cu nevroze. însoțite de spasme coronare, spasme ale musculaturii cavității abdominale.
Infuzia de frunze și tulpini este administrată cu hipertensiune arterială și ca diuretic. Infuzarea semințelor și a uleiului esențial este folosită în interior ca un remediu hemohororoidal, sedativ și spasmodic, în exterior - ca o vindecare a rănilor și cu mâncări alergice la nivelul pielii.
- Ca remediu curativ, cu dureri de cap de mărar folosite de vechii egipteni și vechii greci.
- Proprietatea sa miraculoasa castravete. atât de onorat de poporul Rusiei. datorează uleiurile esențiale de mărar, în el fiind.
- Decocția de ierburi de mărar poate fi utilă în boli cum ar fi hipertensiunea arterială. insuficiența cardiovasculară, afecțiunile hepatice și ale tractului biliar.
- De asemenea, decoctul de marar de plante se utilizează în tratamentul bolilor inflamatorii ale ochiului - conjunctivită etc. - pentru loțiuni.
Mulți oameni cunosc "apa de mărar", care este dată copiilor cu acumularea de gaze în intestin. Dar nu toată lumea știe că, cu mori, această apă nu are prea multe în comun, deoarece este preparată prin dizolvarea uleiului esențial dintr-o plantă umbelliferă înrudită - fenicul în apă. Faptul este că în fenicul oamenilor se numește marar de farmacie, pentru similitudinea sa cu gradina de legume și proprietăți medicinale mari.
Contraindicații
Utilizarea mărariei în alimente, precum și tratamentul cu medicamentele sale este contraindicată la persoanele cu tensiune arterială scăzută. Utilizarea excesivă a mărariei poate provoca leșin, deteriorarea temporară a vederii și scăderea generală a rezistenței.
Aplicare în parfumerie și cosmetică
Diferitele extracte din verde și semințe de fenicul sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea compozițiilor de parfum și cosmetice. Grăsimile și uleiul esențial din semințe de mărar, alcool, ulei și extracte de dioxid de carbon sunt injectate în creme. odecaloane. pasta de dinti.
Link-uri externe
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: