Selecția peștilor
Poți să prăjești pești de aproape orice fel. Cu toate acestea, nu toată lumea după prăjire va rămâne suculentă și grasă. De fapt, mulți reprezentanți ai familiei de pești de mare au carne slabă și, prin urmare, după ce au gătit într-o tigaie, devin uscate și nu gustoase.
Nu este recomandat pentru prăjit pește de mare soiuri de scăzut de grăsime: cod, merluciu, cambulă, merlan, cod șofran, Pollack și biban de mare. Este mai bine să le coaceți în folie, abur, tocană sau soluție salină.
Stavrid, saury, macrou, halibut negru, hering, șprot, Iwashi, macrou, somon și ton, legate de grăsime și soiurile moderat de grăsimi de pește marin, este cea mai potrivită pentru gătit prin prăjire.
Pestele de soiuri de râu în majoritatea cazurilor în formă prăjită are întotdeauna un grad excelent de grăsime și sucuri. Se recomandă în special pentru prăjirea crapului crucian, a crapului, a somnului, a păstrăvului și a somonului.
Lista de pește de mai sus nu este directivă, este doar o recomandare, pentru gătit într-o tigaie, sunteți liberi să alegeți pește la discreția dumneavoastră.
Lucrări pregătitoare
Mai întâi, peștele trebuie curățat de cântare, tăiat aripioarele, tăiat-o de-a lungul liniei burții și intestinului. La peștii mari este recomandat să tăiați coada și capul. Cel mai bun mod de a îndepărta mucusul de pe suprafața pielii de pește este să-l frecați cu sare, după care trebuie spălat bine.
Peștele gros și gros ar trebui tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm grosime - deci va fi prăjit în mod egal și va avea același grad de pregătire. Peștii mici se pot prăji întregi.
Dacă doriți să pescuiască prăji dimensiune medie un întreg, fără feliere în porții, pentru a evita deformarea în timpul gătirii prin completarea ei superficiale încrucișate tăieturi pe ambele părți. În acest caz, pielea de pește, care este aproape întotdeauna în timpul psihiatrii de tratament termic si se micsoreaza in dimensiuni, nu se poate schimba forma originală a carcasei de pește.
Pentru a scapa de mirosul specific al marsh de pește de apă timp de 15-20 de minute înainte de prăjire este recomandat să se înmoaie în lapte, cu adaos de sare și piper. Raportul aproximativ al ingredientelor: 1 ceașcă de lapte, 1 linguriță de sare și 1/3 linguriță de piper. O altă rețetă pentru o soluție anti-baltă este un pahar de apă rece și o linguriță de oțet. După îndepărtarea din soluție, peștele trebuie să fie drenat, aruncat într-o sârmă și apoi uscat cu un șervețel de hârtie.
Mulți se întreabă când să sare pește. Dacă l-ați înmuiat într-o soluție "anti-plictisitoare", nu trebuie să o sareți. În cazul în care peștele nu este înmuiat în prealabil, acesta trebuie sărat cu 15 minute înainte de gătire. Deoarece sarea ajută la secreția de sucuri, peștele, sărat cu mult înainte de prăjire, se va sparge în bucăți în timpul gătitului.
Cel mai bine este să folosiți o tigaie din fontă pentru prăjirea peștelui - datorită pereților groși, încălzirea sa va fi uniformă și peștele va fi prăjit în mod egal. Într-o tigaie se toarnă ulei vegetal în așa fel încât peștele sau piesele lui să fie scufundate în el cu aproximativ o treime. Mai ales delicios este peștele, dacă pentru prăjire se folosește un amestec de legume și unt într-un raport de 1: 1.
În timp ce tigaia se încălzește, peștele este panning. Făina de grâu este varianta optimă a tăvii de pâine, deoarece pesmetul întrerupe considerabil gustul peștilor în sine. Turnând făina în castron, peștele sau piesele sale sunt aruncate în el. Este foarte convenabil să pui pește folosind o pungă de plastic cu făină turnată în ea.
Aplicând ușor peștele pe o tigaie bine încălzită, trebuie să fie prăjită pe ambele părți până când se formează o crustă aurie apetisantă. Nu se recomandă acoperirea tăvii de prăjit în timpul prăjirii cu un capac. Pentru a împiedica stropirea grăsimii de pe suprafața plăcii, tigaia poate fi acoperită cu un ciocănitor, transformându-l cu capul în jos.
Timpul aproximativ pentru prăjirea unei părți a peștelui este. Data viitoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: