Cârnații sunt o gustare excelentă, atât pentru băuturile alcoolice puternice, cât și pentru berea făcută la domiciliu. Rețeta este ușor de repetat acasă. Structura cârnați afumați fierte Moscova conține mai multe ingrediente: carne de vită, untura de porc, condimente, printre care este nucșoara, care conferă produsului o aromă și un gust neobișnuit.
Reteta pentru mezeluri fierte si afumate "Moskovskaya"
- Carne de vită 750 gr;
- Grăsime -250 gr;
- Zahăr - 2 gr;
- Sare - 30 g;
- piper negru - 1 gr;
- Nutmeg - 3 gr;
- Carne de porc 38-42 mm - 1m.
- Curățarea carnii. Carne de vită tăiată în bucăți mici de 100-150 grame. Puneți bucățile cu sare. Puneți într-o cratiță de smalț, puneți-l în frigider timp de 2-3 zile. Temperatura în frigider nu trebuie să depășească 4-5 ° C.
- Pregătirea umpluturii. Carne de vită carne de murat pentru a obține și clătiți în apă rece, uscat cu un prosop de hârtie. Derulați mașina de tocat cu ajutorul grill-ului de mijloc. Salo tăiat în cuburi mici de 3-4 mm în dimensiune. Se amestecă totul, se adaugă mirodenii, zahăr.
- Umplutura. În rețetă puteți folosi un strat de căldură naturală în locul unui porc. Înveliți coaja în apă caldă timp de 5-7 minute. Trageți-l pe o duză specială pentru polizorul de carne. Și umezesc blând umplutura de coajă. Lucrurile trebuie să fie strânse, evitând penetrarea aerului. Când apar baloane, străpungeți-le cu o scobitoare.
- Sedimente. Cârnați umpluți la domiciliu, agățați pentru pescaj. Este posibil ca în frigider sau pe balcon, temperatura aerului să fie de 4-5 °. Precipitarea durează 1-2 zile.
- Warka. Pentru gătitul cârnaților la domiciliu, puteți folosi un mantovarku. Cârnați este fiert timp de o oră la 74 °. Apoi dați cârnați fierte să se usuce.
- Fumatul. În magazia de fumat puneți două mâini de jetoane de alder. Puneți cârnați la grătar. Se dizolvă focul și fumează cârnații la o temperatură de 75-80 ° timp de 1,5 ore. Cârnații de casă din Moscova vor avea o culoare frumoasă, grăsimile se vor dispersa în carne, cârnații vor absorbi aroma afumată.
- Uscarea. Ultima etapă, cârnați afumați fierți să se usuce timp de 2-3 zile la + 4-5 ° Celsius. Puteți să o mențineți mai mult timp până la 5 zile.
Ca rezultat, dacă este făcută în conformitate cu rețeta vei avea aproximativ un kilogram de delicios mezeluri fierte-afumate Moscova acasă-gătite, care va decora orice masă de vacanță și o gustare mare pentru orice alcool. Magazinul de cârnați poate fi în frigider timp de 1-2 luni. Bon apetit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: