Valoarea biologică a peștelui - un indicator al calității proteinelor de pește, care reflectă măsura în care compoziția sa de aminoacizi a corpului are nevoie de aminoacizi pentru sinteza proteinelor. Conținutul proteic de pește de lizină, triptofan și arginină depășește conținutul de proteine de pui și valina, leucina, arginina, fenilalanină, tirozină, triptofan, metionină și cistină - compoziția de aminoacizi optimă a alimentelor umane.
Grăsimea peștilor este bogată în acizi grași polinesaturați importanți pentru organism. Cele mai multe numărul total de pește comercial de acizi grași polinesaturați variază de la 1 la 5%, în timp ce în carnea de vită și de oaie 0.2-0.5%, și doar aproximativ 3% din carne de porc. Grăsimile niște pește marin (saury, stavrid, macrou) conțin o cantitate semnificativă (mai mult de 1%) de acizi grași nesaturați, cu un număr mare de legături duble.
Valoarea nutritivă a peștilor este determinată de caracterul plin de proprietăți utile, inclusiv de gradul în care sunt menținute nevoile fiziologice ale omului în nutrienți de bază, în energia și în virtuțile organoleptice. Caracterizată prin compoziția chimică a peștilor, ținând seama de consumul său în cantități general acceptate.
În pește sunt vitamine, în principal liposolubile și vitamine din grupa B. Cea mai mare cantitate de vitamine solubile în grăsimi este concentrată în grăsimea ficatului. O cantitate semnificativă de vitamină A se găsește în grăsimile musculare ale anghilului, halibutului și heringului. Mai presus de toate, vitamina D se găsește în grăsimea musculară de anghilă, lăcustă, somon, macrou, ton. Vitamina C în carnea de pește este mică - 1-5 mg, dar în carne proaspătă de somon - până la 30-40 mg.
În pește conțin elemente necesare minerale pentru corpul uman. Cea mai mare valoare a macroelemente sunt fosfor, calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu, clor, sulf, de oligoelemente. - iod, cupru, arsenic, cobalt, mangan, zinc, fluorură, etc. Acestea asigură metabolismul normal și, prin urmare, foarte valoroase în dieta umană. Sărurile de calciu și fosfor din carne de pește sunt într-un raport care oferă cea mai mare digestibilitatea lor de către organismul uman. Fluorul este mai mult în carnea de pește mic. În carnea de somon, sărurile de fier și cupru se găsesc în cantități considerabile.
5) Sistemul hipotalamo-pituitar.
Sistemul hipotalamo-pituitar este o unificare morfo-funcțională a structurilor hipotalamice și pituitare care participă la reglarea funcțiilor vegetative de bază ale corpului.
Hipotalamusul este o formare a țesutului nervos localizat în creier. Hipotalamusul conține un număr mare de grupuri separate de celule nervoase, numite nuclee. Numărul total de nuclee este de aproximativ 150.
Hipotalamusul are un număr mare de conexiuni cu diferite părți ale sistemului nervos și îndeplinește multe funcții care încă nu au fost pe deplin înțelese, așa cum nu se știe, scopul multor nuclee ale acestuia. Acum, hipotalamusul este considerat nu doar ca centrul de reglementare a sistemului nervos autonom, a temperaturii corpului, ci și ca un organ endocrin.
Funcția endocrină a hipotalamusului este strâns legată de activitatea apendicelui inferior al cerebralului - glanda pituitară. În celulele și nucleele hipotalamusului există:
Hormonii hipotalamici sunt liberine și statine care reglează funcția hormonului producătoare a glandei pituitare.
Thyreoliberinul - stimulează producerea de thyrotropină în glanda pituitară.
Gonadoliberin - stimulează producerea de hormoni gonadotrofi în glanda pituitară.
Corticoliberin - stimulează producerea corticotropinei pituitare.
Somatoliberin - stimulează producerea în glanda pituitară a hormonului de creștere - somatotropină.
Somatostatina - inhibă producția în glanda pituitară a hormonului de creștere.
Acești hormoni sunt sintetizați de către hipotalamus, primește un sistem circulator special conectarea hipotalamusului cu hipofiza anterioară. Două dintre nucleele hipotalamusului produc hormonii vasopresin și oxitocină. Oxitocina stimulează eliberarea laptelui în timpul alăptării. Vasopresina, sau hormon antidiuretic controlează echilibrul apei în organism, sub influența lui, reabsorbția de apă îmbunătățită în rinichi. Acești hormoni se acumulează în procesele lungi ale celulelor nervoase ale hipotalamusului, care se termină în glanda pituitară. Astfel, stocul de hormoni ai oxitocinei hipotalamice și vasopresinei este stocat în lobul posterior al glandei hipofizare.
Glanda pituitară sau apendicele cerebrale inferioare se numește glanda endocrină principală a corpului uman. Acesta este situat în cavitatea osoasă, care este numită șaua turcească. Glanda pituitară este localizată la baza creierului și este atașată la creier printr-o tulpină subțire. Pe aceasta tulpina glanda pituitara este legata de hipotalamus. Glanda pituitară constă din lobii anterior și posterior. Cota intermediară într-o persoană este subdezvoltată. În lobul anterior al glandei hipofizare, se numește adenohypofiza, se produc șase hormoni. În lobul posterior al glandei hipofizare, numit neurohyphophysis, doi hormoni ai hipotalamului se acumulează - oxitocină și vasopresină.
Hormonii care produc hipofiza anterioară:
Prolactina. Acest hormon stimulează lactația (formarea laptelui matern în glandele mamare).
Somatotropina sau hormonul de creștere - reglează creșterea și este implicată în metabolism.
Gonadotropinele sunt luteinizante și hormoni stimulatori ai foliculului. Ele controlează funcțiile sexuale la bărbați și femei.
Tirotropină. Hormonul tirotropic reglementează funcționarea glandei tiroide.
Adrenocorticotropină. Hormonul adrenocorticotropic stimulează producerea de hormoni glucocorticoizi de către cortexul suprarenalian.
Partea anterioară a glandei pituitare sau a adenohypofizei reglează, prin urmare, activitatea a trei glande țintă.
Dacă glanda țintă este deficitară sau eliminată, concentrația hormonului de reglare crește, deoarece corpul încearcă să restabilească nivelul normal al hormonilor. În acest caz, există stări de deficiență a funcției glandei cu o producție excesivă de hormoni stimulatori ai glandei hipofizare.
Când funcția glandelor sexuale este insuficientă, apare hipogonadismul hipergonadotropic primar (insuficiența funcției glandelor sexuale cu niveluri excesive de folitropină și lutropină).
Atunci când eșecul apare adissonova boala adrenocortical (hormoni suprarenalieni esec cu nivelul ACTH exces).
Funcția tiroidiană insuficientă, apare hipotiroidismul primar (insuficiență a hormonilor tiroidieni cu un nivel excesiv de thyrotropină).
Dacă glanda pituitară este distrusă sau îndepărtată, funcția trofică (stimulativă) dispare și hormonii hormonali nu sunt produși. În acest caz, datorită lipsei acțiunii stimulative, apar hormonii tropicali ai glandei hipofizare: Hipogonadismul hipogonadotropic secundar. Insuficiență adrenală secundară. Hipotiroidism secundar. În acest caz, prolactina și hormonul de creștere, precum și acțiunea lor dispar, de asemenea. Producția de oxitocină și vasopresină nu este deranjată, deoarece este produsă de hipotalamus.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: