Margarina este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de uleiuri vegetale, grăsimi animale, lapte și alte componente (sare, zahăr, coloranți, parfumuri și altele). Compoziția de margarină include: 82% grăsime, aproximativ 0,5% proteină, aproximativ 0,5% zahăr, 0,02-0,7% sare și 16,5% apă (nu mai mult).
Există următoarele tipuri de margarină:
- de fapt margarină (masă, cremă, cofetărie și altele), care este ca untul și smântâna. răcit în starea cristalină a grăsimii și prelucrat cu o emulsie cu apă-grăsime;
- grăsimi pentru gătit (shortenings, marguselin, grăsime vegetală), care reprezintă amestecul cristalizat solide și lichide de grăsimi animale și vegetale, destinate pentru gătit, precum și pentru utilizarea în coacere, produse de cofetărie și industria alimentară.
Principala materie primă pentru producerea margarinei sunt uleiuri naturale și hidrogenate vegetale (de floarea soarelui, semințe de bumbac, soia, arahide, cocos, etc.), ulei de balenă hidrogenat, carne de vită și slănină de porc (acesta din urmă numai în grăsimea de bucătărie).
Compoziția de margarină cremă este de 25% unt. În plus față de grăsime din lapte utilizate margarina, emulgatori, vitamine, arome și altele. Laptele, care este componenta principală a margarinei fază slabă acidifică anterior culturi pure de fermenți lactici; Produsele formate ca rezultat al fermentării (acid lactic, eteri și altele) conferă margarinei o aromă acidă lactică caracteristică. Ca emulgatori necesară pentru a obține stabil și se dispersează emulsii zhirovodnyh produse de esterificare utilizate de acizi grași cu un amestec de poliglicerol solide mono- și digliceridelor cu fosfatide și zhirosahara - distearat mono sau zaharoză.
Margarina este produsă în conformitate cu următoarea schemă tehnologică: o bază de grăsime preparată constând din uleiuri vegetale rafinate, salomat și grăsimi comestibile, amestecate cu lapte și cu alți constituenți. Amestecul rezultat este emulsionat la 32-35 ° C și răcit rapid la 3-5 ° pe tobe rotative. Masa cristalizată intră în mașina de compactare, după care margarina este ambalată cu mașini automate sau ambalate în recipiente. În producția de grăsimi de gătit preparate uleiuri vegetale rafinate și grăsimi comestibile sunt bine amestecate, răcite și turnate în cutii sau butoaie.
Metoda de producere margarina este, de asemenea, utilizat pe scară largă, prin care a trecut prin omogenizator emulsie fină este subrăcit într-un vas cilindric închis, apoi imediat introdus în ambalaj.
Conform metodei Kozin și Varibruz, dintr-o bază de grăsime și lapte în prezența protein-cazeinei (emulgator), se prepară o emulsie de cremă de 60-70%. Emulsia rezultată este injectată cu un ferment lactic și cantitatea de grăsime care lipsește până la 82%. După emulsificare suplimentară, emulsia intră într-un răcitor de deplasare în care are loc amestecarea, răcirea și destabilizarea parțială a produsului care intră. Ca rezultat, dobândește o structură similară cu untul. Datorită prezenței unei faze continue de lapte de apă, acest produs are un gust și o aromă mai plăcută în comparație cu alte tipuri de margarină. Margarina obținută în conformitate cu această schemă trebuie depozitată în depozitele frigorifice la o temperatură de ± 2 ° C.
Articole similare
-
Pistachio este o plantă medicinală reală, aplicație, recenzii, proprietăți utile, contraindicații
-
Uleiul de cacao proprietăți utile și aplicații ale produselor valoroase
-
Folosirea si compozitia fisticului, proprietati, aplicatii pentru sanatate
Trimiteți-le prietenilor: