Malt gătit la domiciliu
Buna ziua dragi cititori Totul si despre toti, astazi vom vorbi despre malt. Doar vreau să spun despre ce este malț? malțul este produsul obținut prin germinarea semințelor de cereale, în principal orz. Malțul este utilizat în producția de distilare și fabricarea berii, precum și pentru gătitul de kvass. Și, treptat, ajungem la punctul de a găti malțul acasă.
În prima etapă, malțul este pregătit. adică semințele sunt înmulțite artificial. În acest caz, ele formează enzime speciale necesare pentru descompunerea amidonului în zaharuri simple, care apoi sunt transformate în alcool cu ajutorul drojdiei. Calitatea produsului final depinde în mare măsură de proprietățile malțului. Perioadele de germinare a cerealelor pentru diferite culturi de cereale sunt diferite. Iată câteva dintre ele:
grâu - 7-8 zile;
orz - 9-10 zile.
Pentru producția de malț de cea mai bună calitate, preluați boabele germinate de orz, secară și mei într-un raport de 2: 1: 1. Cu toate acestea, în acest caz, germinarea și uscarea materiilor prime trebuie să se efectueze separat. De asemenea, puteți amesteca alte cereale sau puteți utiliza numai unul de acest gen.
Atunci când selectați boabe, trebuie să fiți atenți la următoarele puncte:
Nu puteți folosi boabe mai puțin de 2 luni după recoltare;
Nu puteți folosi boabele stocate mai mult de un an, deoarece o perioadă lungă de depozitare reduce viteza de germinare;
bobul trebuie să fie galben deschis, rigid, coapte și în interior este alb, pulbere, friabil.
Pentru a distinge boabele mature de cele imature, este suficient să le aruncați în apă: boabele coapte vor cădea în fund.
Asigurați-vă că ați verificat cerealele pentru toate tipurile de staniu. Pentru a face acest lucru, 100 de boabe mari sunt aruncate în rezervorul de apă, supernumerarii sunt îndepărtați și înlocuiți cu noi. După aceea, pe o suprafață plană, puneți o cârpă umedă, un strat subțire de bob, împachetați-o și scoateți-o într-un loc cald. Verificați periodic umiditatea țesutului, fără a lăsa să se usuce. În câteva zile, rădăcinile ar trebui să aibă rădăcini și germeni. Cerealele sunt considerate a fi de înaltă calitate, în care din 100 de boabe mai mult de 90 germinate.
După selectarea cerealelor, trebuie să fie cernut pentru a îndepărta o varietate de gunoi. De obicei 2-3 kg de boabe purificate sunt folosite pentru germinare. Este spalata bine cu apa calda, indepartand tot ce pluteste la suprafata. Este mai bine să folosiți apă curentă, dar dacă nu există o astfel de posibilitate, cerealele se spală pur și simplu de 4 până la 5 ori. Apoi boabele sunt înmuiate într-un recipient din lemn sau smalț (nu trebuie să existe deteriorări și fisuri pe smalț). Pentru aceasta, felurile de mâncare sunt bine spălate și turnate cu apă semi-umedă. După 4 zile în această apă se toarnă mici porții de cereale, amestecând constant. Apa ar trebui să acopere complet boabele. După câteva ore, tot ce a apărut pe suprafață este îndepărtat de o miriște curată. La fiecare 7-8 ore, ar trebui să schimbați apa astfel încât boabele să nu devină acru. Pentru a face acest lucru, este de preferat să folosiți apă stătută.
Înmuierea poate fi considerată completă atunci când boabele sunt umflate, ușor îndoite și îndoite între unghii, dar nu se rup, iar coaja este ușor separată. Puteți, de asemenea, să zdrobiți boabele și să trageți o linie pe suprafața lemnului - ar trebui să arate ca o urmă din cretă.
Cerealele înmuiate sunt germinate. Pentru a face acest lucru, du-te la o cameră uscată la culoare, cu o bună ventilație. Temperatura nu trebuie să crească peste 15-17 ° C, iar umiditatea nu trebuie să fie mai mică de 40-45%. Boabele sunt împrăștiate pe o tavă mare de copt într-un strat uniform. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 4 cm. În caz contrar, este posibilă putrezirea boabelor. Apoi boabele sunt acoperite cu o cârpă umedă subțire.
Primele 5 zile trebuie să fie deosebit de atent să urmeze procesul. Camera este ventilată în mod regulat, la fiecare 5
7 ore de cereale amestecate, hidratează țesătura. În următoarele 5 zile, este necesar să se restricționeze fluxul de aer în cameră pentru a reduce pierderea de amidon.
Când apar rădăcini mici, boabele sunt umplute cu un strat gros (aproximativ 20 cm) și măresc temperatura la 18-20 ° C, astfel încât materia primă "transpirație". Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece chiar și cu o creștere nesemnificativă a temperaturii este posibilă putrezirea boabelor. Pentru a împiedica acest lucru, trebuie să-l amestecați periodic și să-l răciți. Pentru a crește activitatea, se recomandă pulverizarea cerealelor cu un amestec de soluție 0,5% de acid sulfuric și superfosfat (10 g pe 1 litru de apă). Câteva zile sunt lăsate să germineze cerealele, cu atât mai des trebuie să fie agitate și răcită.
Cu un boabe calitativ și cursul corect al procesului, după 9-10 zile germinarea este oprită. Un boabe bune nu schimbă culoarea, boabele trebuie să fie împrăștiate uniform și să aibă un miros de castravete ușoare, lăstarii trebuie să fie proaspeți, cu bucle.
De obicei maltul verde este cultivat în sezonul rece, iar în timpul verii se utilizează malț uscat. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie să fie uscat până la un conținut de umiditate de 3-3,5%. Înainte de uscare, malțul se spală cu o soluție de acid sulfuric 1%, apoi se împrăștie într-un strat subțire într-un loc uscat cald, unde este uscat până când se obține umiditate 8
9%. Acesta este procesul de fermentare. Apoi malțul se usucă într-un uscător special sau într-un cuptor ușor deschis la o temperatură care nu depășește 40 ° C. Cerealele bine uscate trebuie să fie uscate la atingere și dulci după gust. În același timp, mărimea acestora ar trebui să scadă în comparație cu cea inițială. Atunci când se freacă între palme, prietenii sunt ușor de separați.
Maltul uscat se macină, lăstarii se separă și se cernează printr-o sită. Malțul astfel uscat este bine depozitat și are o activitate enzimatică ridicată.
Depuneți malțul într-un vas de sticlă bine închis într-un loc uscat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: