Nu știu despre tine, dar eu gătesc o mulțime de jeleu care: carne de pui și rață, o carne de vită și un amestec de diferite tipuri de carne, ceea ce face în cele din urmă de pește în aspic (deși este oarecum „altă poveste“). Dar întotdeauna, indiferent de ce opțiune aleg, trebuie să adaug gelatină și să nu-mi sapă oasele. Deși vom fi cinstiți, dacă este un jeleu de vită, atunci este nevoie de gelatină mai puțin.
Ingredientele
instrucțiuni
Cu toate acestea, astăzi am pregătit un jeleu dintr-o rață, așa că pe acest exemplu vă voi spune toate subtilitățile și nuanțele.
Jumătate din carcasa acestei păsări, aproximativ 1,5 kilograme (poate mai mult, "nu răsfoiți terciul cu ulei"), tăiați în bucăți mari și puneți-vă într-un vas de cinci litri.
În plus, luăm doi morcovi curățați (tăiați în mai multe părți)
și cât mai multe cepe. Adăugați două lingurițe cu un șuncă de sare și cinci bucăți: piper negru și parfumat, cuișoare și frunze de dafin și chiar cardamom.
Se adaugă la partea superioară a apei și se pregătește să se gătească sub capac. Când apa se fierbe, dacă există o astfel de posibilitate, treceți la cel mai mic arzător și reduceți focul la minimum. Butașul în frig nu trebuie nici să fiarbă, nici să se îndure.
Au trecut patru ore. Apa s-ar putea fierbe, așa că din nou se topesc și se fierbe. Scoateți carnea, lăsați-o să se răcească,
iar în bulion se diluează 75 de grame de gelatină alimentară. Agitați până veți vedea că este complet dizolvată și puteți opri focul. Partea "fierbinte" a gătitului unui jeleu de la o rață sa terminat.
Carnea este dezasamblată în fibre, aruncând toate oasele, grăsimile și pielea. Este foarte ușor să faceți acest lucru, deoarece carnea în sine este împrăștiată în mâinile tale.
Puneți tocanul a două ouă de pui. Toate ca de obicei, fierte, 10 ... 12 minute după fierbere, apoi se răcește în apă rece. Și astfel încât atunci când gătiți, chiar și un ou crăpat să nu scurgă, puneți o linguriță de sare în apă.
La o cutie de mazăre conservată, deschideți și scurgeți toate saramurile,
și tăiați morcovii fierți în felii subțiri. Ea a dat tot gustul la supa, asa ca am pus-o pur si simplu pentru frumusete.
Acum frământăm. Cineva care îi place să o facă într-o formă mare, dar eu prefer să o fac în cupe mici și boluri, astfel încât să le colecteze ca „puzzle“ de carne, câteva cercuri de morcov, o lingura de mazăre verde, ouă și o pereche de cercuri cateva crengute de verdeață.
Acum se toarnă bulionul cu gelatină. Și că frigul a fost cât mai transparent posibil, o facem printr-o sită fină, acoperăm cu capacele și o punem în frigider să înghețe timp de șase până la opt ore. La mine apare de obicei seara, inainte de un vis.
Și dimineața, cu o mînă tremurătoare, verific întotdeauna dacă gelatina este înghețată sau nu. În timp ce nu a existat nicio incendiere.
Aceasta este înțelepciunea. Și nu uitați că orice răceală trebuie să fie o mustar ascuțit sau un hrean de hrean. Și mai bine - și apoi și mai mult.
Bon apetit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: