Versiunea completă a site-ului
Despre abundența de diverse produse din carne din Rusia spun numeroase surse scrise, puteți spune carne în Rusia, aceasta a fost baza de bază, alimente și sănătatea națiunii. Unul dintre cei mai interesanți "cronicari ai istoriei rusești din carne" este italianul Ambrogio Contarini. Călătorul ne-a vizitat teritoriile în anii șaptezeci ai secolului al XV-lea. Și, deși descrie în principal viața moscovităților, se poate trage o idee aproximativă despre modul în care strămoșii noștri au mâncat.
După cum spune italianul, în acele zile, costul unei rațe sau al unui pui a făcut posibilă mâncarea destul de bună chiar și pentru o persoană săracă. Datorită vremii reci, carnea de vită a fost depozitată fără a fi rămas până la două luni. Și totuși foarte popular era jocul. Vânătoarea, inclusiv șoimul, a fost foarte comună. Vânătorii au pus capcane și alte capcane. Am rațe, gâște sălbatice, macarale, lebede, fazani și alte păsări.
Dacă citiți diferite cărți din secolele al XII-lea și al XV-lea, puteți găsi o caracteristică interesantă. În acele zile, toată carnea domestice era numită carne de vită, inclusiv rațe și găini. Și toate jocurile - animale și păsări, se numea "animal".
La începutul istoriei, slavii au folosit cu exactitate carne de cai. În orice caz, prințul Svyatoslav nu a luat deloc carne, preferând acest produs. Dar odată cu apariția creștinismului s-au schimbat multe lucruri. Și biserica interzice în mod activ să mănânce această carne, precum și, de exemplu, un pui de urs.
Și tradiția creștină a fost strict legată de consumul de carne de animale care nu au fost omorâte de oameni. Acesta a fost numit "presiune". Sa întâmplat astfel că cele mai stricte poziții au căzut exact în acele zile în care omul rus a avut cea mai complexă trecere pe teren. Ca urmare, în loc să-și restabilească puterea cu ajutorul hranei pentru proteine, țăranul a postit. Nu știm cum a afectat productivitatea muncii, pentru că nu putem decât să afirmăm acest lucru.
Și toți "mâncătorii de carne" au căzut, de regulă, pentru o vreme când bovinele nu au crescut încă. De aceea sa dovedit că s-au crescut țăranii din vitele de vită, dar nu au avut timp să mănânce carne în mod deosebit. Prea multe zile de post au fost în fiecare an. Acest lucru a dus la faptul că carnea nu mai este percepută ca un produs important. Dar poporul rus acordă o mare importanță grăsimilor animale. Salo, grăsimi interne, ulei slab. Toate acestea au fost folosite destul de regulat. Salomul era plin de supă, terci, chiar și feluri de mâncare din legume.
Dar asta nu înseamnă că nimeni nu a mâncat sau nu a făcut carne. A fost sărat, uscat și fumat. În general, recoltați pentru utilizare ulterioară, pentru a consuma alimente, de exemplu, într-o vacanță. Sarea a fost folosită în loc de sare. Ea a dat o nuanță roșie strălucitoare la carne. Solonine a fost principala hrană pentru carne în vară și primăvară.
În timpul iernii, carnea a fost depozitată în gheață, care a fost livrată de la cele mai apropiate iazuri. Unii țărani au lăsat stocurile chiar pe gheața fluviului. Mulți nu știu, ci cumpărătorul de pește din carne în Rusia - era o ramură separată a antreprenoriatului, care era foarte izolată în mediul de afaceri de atunci.
Rețetă și fotografie a fost trimisă de: Anna Polevaya
[email protected]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: