Dezavantajul ecologic al solului, apei și aerului este determinat de acumularea în el a unei game largi de substanțe străine periculoase care intră prin intermediul produselor alimentare în corpul uman. Acestea includ metale, radionuclizi, pesticide, hidrocarburi policiclice aromatice și clorurate, dioxine, precum și metaboliți ai microorganismelor. Aceste substanțe pot migra într-o măsură mai mare sau mai mică de la un mediu la altul, precum și pot interacționa între ele în interiorul și în exteriorul corpului.
Pentru a asigura o nutriție umană cât mai sigură posibil, au fost elaborate documente de reglementare internaționale, ale căror dispoziții ar trebui să fie urmate de producătorii de alimente. Condițiile pentru producerea produselor alimentare pentru copii sunt reglementate într-un mod special.
În secolul al XX-lea, în special în a doua jumătate, a devenit evident că impactul negativ asupra mediului, pe care omul îl poate face prin activitățile sale. În acest sens, pe de o parte, a apărut problema protejării mediului înconjurător de o persoană și, pe de altă parte, o persoană din factorii propriului mediu deranjat, în special problema siguranței alimentare. Într-adevăr, în multe alimente pot fi substanțe nocive pentru oameni (toxice, radioactive, etc.). Astfel de substanțe se numesc contaminanți, iar procesul de acumulare a acestora în produse este o contaminare. Contaminanții pot proveni din sol, aer și apă în materii prime, precum și în procesul de producție, depozitare și transport. În același timp, primul proces (contaminarea materiilor prime) rămâne cel mai greu de controlat, în legătură cu care se acordă o atenție deosebită controlului siguranței materiilor prime. Siguranța produsului pentru acest contaminant este determinată pe baza concentrației maxime admisibile în produs (MAC) și a dozei zilnice admisibile (DDD) cunoscută de acesta. DDD este cantitatea maximă de substanță în mg pe 1 kg de greutate corporală umană, a cărei aport zilnic de-a lungul vieții nu are efecte adverse asupra corpului uman și asupra descendenților săi. În prezența mai multor poluanți în mediu, este posibil să se dezvolte așa-numitul efect aditiv, în care, în mai multe cazuri, se rezumă toxicitatea. Multe metale din mediu au semnificație toxicologică. În special, acestea includ arsenic, cadmiu, cupru, cobalt, crom, mercur, mangan, nichel, plumb. Este important ca majoritatea acestora să joace un rol important în procesele fiziologice, iar deficiența acestora provoacă boli grave. În același timp, creșterea aportului acestor metale în organismul uman poate provoca reacții toxice. Documentul de reglementare pentru Rusia în această direcție este SanPiN (Reguli și norme sanitare și epidemiologice) 2.3.2.1078-01 "Materii prime alimentare și produse alimentare. Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutrițională a alimentelor ".
Poluarea industrială a plumbului conduce, în special, la intrarea sa anuală în Marea Baltică în volum de circa 5.400 de tone. Plumbul este bine acumulat în plante (frunze, tulpini) care intră în corpul uman și animal. Odată ajuns în corpul unei vaci, se acumulează în carne și se concentrează în lapte. De asemenea, poluarea alimentelor poate apărea atunci când plumbul este pătruns de la îmbinările de lipit ale cutiilor metalice prefabricate în cazul producției lor de calitate slabă sau dacă perioada de depozitare este depășită. Tehnologia de producere a produselor conservate este acum bine dezvoltată și controlată cu atenție, ceea ce le asigură siguranța. Cu toate acestea, produsele potențial periculoase pot deveni producători dubiosi și conserve cu termen de valabilitate expirat.
O problemă specială este utilizarea pe scară largă a pesticidelor în agricultură, fără de care astăzi este de neconceput un agrocomplex foarte eficient. Intrând în plante, pesticidele se pot acumula în ele, având un efect toxic asupra unei persoane. În plus, sunt descrise efectele carcinogene și mutagene ale unor pesticide. Pe de altă parte, multe pesticide cunoscute pronunțat efect de amplificare biologică, ca urmare a acumulării progresive a substanțelor toxice prin intermediul lanțului alimentar (plantă-pasăre - animal, etc.), pe partea de sus, care poate fi și om.
La introducerea iazurilor, pesticidele pot fi găsite în alge, zoophytoplancton, pește. Varietatea pesticidelor nu ne permite să rămânem singuri pe fiecare specie. Trebuie remarcat faptul că în toate țările lumii și în Rusia s-au determinat cantitățile reziduale permise (DOC) de pesticide din produsele alimentare (în mg / kg). În acest sens, cele mai importante aspecte sunt, pe de o parte, materii prime prevenirea poluării pentru produsele alimentare, care este prevăzută, în special, un sistem de monitorizare a stării mediului, iar pe de altă parte, un control igienic atent asupra producției și a produselor finite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: