Condimentele și condimentele fac din mâncare mai variate și mai gustoase, dau vaselor o aromă, un gust neobișnuit de rafinat și diferite nuanțe. Cu ajutorul lor, cele mai simple feluri de mâncare dobândesc noi arome.
În plus, condimentele și condimentele au proprietăți medicinale. Aplicându-le corect, puteți să vă măriți imunitatea și să vă îmbunătățiți sănătatea, deoarece acestea au un efect asupra dispoziției fiziologice și psihologice a corpului, stimulează funcțiile metabolice, imunitare și purificatoare.
Una dintre cele mai renumite din lume și cel mai vechi amestec picant este curry (curry, curry). Patrimoniul acestui amestec este India.
Compoziția amestecului poate conține mai multe duzini de mirodenii, iar cea mai importantă este turmericul. care este de 20-30% din orice amestec de curry. Turmeric este un rizom uscat de culoare galben-aurie, oferind gustului gustul și culoarea principală.
Condimentele au o culoare galben strălucitoare și un gust dulce-dulce. Cel mai adesea, curry este folosit în prepararea de feluri de mâncare din carne, mai ales cu acest condiment, se obține pasărea și mielul. Se folosește și pentru prepararea diferitelor sosuri și preparate din legume și orez.
Dar, în diferite țări, un anumit set de condimente în acest amestec. Da, să spunem, dacă luăm în considerare India însuși, atunci chiar și în satele învecinate acest condiment are o compoziție diferită.
De altfel, în magazine este acum posibil pentru a satisface condimente terminat pentru pui curry, care include boia de ardei dulce, piper negru, ghimbir, chili, usturoi, cimbru, busuioc, oregano, sare, potențiator de aromă și miros glutamat de sodiu.
Condimentele sunt create pentru prepararea mâncărurilor cu gust și aromă de bucătărie indiană. Porțiuni de carne se freacă cu condimente și se lasă timp de 15-20 minute până se continuă gătitul.
Un alt destul de obișnuit în condimentele de Est este paprika. Să nu fiți confundați cu același piper - boia de ardei (vom vorbi puțin mai târziu).
Paprika este condimentul principal al Ungariei. popular în Europa și foarte puțin cunoscut în Rusia, în Rusia. Acest amestec a apărut în țara noastră acum 10 ani. Deși trebuie remarcat faptul că experții culinare din Rusia folosesc din ce în ce mai des acest condiment.
Paprika este un amestec de ardei roșii uscați și zdrobiți, pe care maghiarii îl numesc numai aur roșu. Pentru prepararea amestecului, porumbeii de piper roșu sunt mai întâi uscați și apoi triturați. Core și semințele îndepărtate și pulpa se usucă și se macină la o pulbere cu o culoare roșie strălucitoare caracteristic și gust dulce cu un indiciu lumina de amărăciune.
Deși paprika este respectată în America de Sud, India și Spania, nici o bucătărie, cu excepția maghiarilor, nu este orientată într-o asemenea măsură spre acest condiment. În anul fiecare din cele 10 milioane de locuitori din Ungaria consumă 0,5 kg de boia, pentru comparație - în țările balcanice vecine și în Austria - 200 de grame, în Germania, și chiar mai puțin - 100 g Dar, cred că, în toate aceste țări toate înainte - după ce tot paprika a apărut la ei abia acum patruzeci de ani. Și chiar și în Ungaria, acest condiment a apărut relativ recent - în secolul al XVII-lea.
Toate încercările de a stabili calea exactă a peruciilor de la marginea îndepărtată în câmpia estică europeană s-au încheiat cu un eșec. Nimeni nu poate spune sigur dacă a adus-o de la indienii din America Centrală Columbus în Spania, de unde a ajuns pe căi misterioase spre Ungaria. Există o ipoteză că acest condiment a venit în Europa din Arabia și Africa de Nord, de unde a fost adus de turci.
Oricum, ardeiul roșu a aparținut mereu bucătăriei naționale. Oamenii notabili, datorită unui motiv apreciat exclusiv de piper negru.
În prezent, nu mai puțin de 7 soiuri de ardei sunt produse, care diferă nu numai în culoare, dar și în gust: una este mai ascuțită, alta este mai aromă, al treilea conține mult zahăr și deci nu poate fi prăjită în grăsimi și așa mai departe. Arta de a folosi condimente în general și, în special, boia de ardei este tocmai cum să alegeți soiul potrivit și cantitatea necesară de condimente pentru o anumită fel de mâncare. Maghiarii, ca nici un alt popor, nu au însușit această artă în perfecțiune și, după numele principalului lor condiment, chiar au dat numele coroanei naționale. Cea mai faimoasă fel de mâncare din bucătăria maghiară este o supă de carne groasă - gulaș - și versiunea sa cu cartofi, fierte într-o pălărie de bowler.
Paprikash este un fel de gulaș. unde carnea este tocată în formă fină și este aromatizată invariabil cu boia de ardei, iar sosul este ușor înmuiat cu smântână sau smântână. Pregătiți paprikas de pește, carne de pui, carne de vită sau miel. Dar niciodată nu vor găti în Ungaria paprișoare din carne de vită, de porc, de miel sau de gâscă, de rațe, de vânat. "Nu este nici carnea grasă, nici cea neagră" este principala precepție a paprikashei.
O altă mândrie a bucătăriei naționale maghiare este carnea de pui cu boia de ardei. Carcasa se taie în bucăți, se prăjește slănină fin cubulete în tigaie fierbinte până la încălzire cu ulei. Apoi se adaugă ceapa tocată, maro-l până capătă o culoare aurie și o perioadă scurtă de timp, se scoate tava din foc - se toarnă o linguriță boia de ardei dulce nobil, bucăți de pui pus, da-le usor prajite, iar atunci când se evaporă suc, se toarnă un pic de supa de oase. Coaceti carnea de pui sub capacul unui foc mic timp de aproximativ o ora. În concluzie adăugați smântână. Maghiarii mănâncă acest pui cu găluște.
Acum, Ungaria produc șapte soiuri de praf de boia, condimente și claritate dependente de procesul de fabricație, în care joacă un important rol de capsaicină, acuitate și coloranți capsantină și caroten. Paprika conține mai multă vitamină C. decât, de exemplu, fructele citrice.
Paprika are un efect bun asupra circulației sanguine și ajută la reumatism. Folosit în industria alimentară ca colorant.
Iată câteva pulberi de paprika pe care le puteți cumpăra în magazine:
Noaptea paprika dulce este una dintre cele mai utilizate soiuri. Culoare destul de închisă și suculentă. Pulbere de dimensiuni medii cu aromă delicată.
Deliciuță de paprika - roșeață medie și măcinare fină medie. Este plăcut gustului, nu foarte ascuțit. Boia delicioasa accentueaza doar gustul propriu al mancarii, si nu "ciocnește" -l.
Semințe de ardei roșu - relativ ușoară în culoare, umbra mată, cu un miros caracteristic de condimente, claritate medie. Datorită faptului că acest amestec conține zahăr, acesta nu trebuie să fie prăjit în grăsime.
Paprika specială este o pulbere foarte fină de măcinat, care are o culoare roșu strălucitor, are un gust plăcut, dulce și moale.
Rozul de porumb este o pulbere medie de măcinat. Se referă la soiuri picante și destul de ascuțite, care ar trebui folosite foarte atent și cu atenție.
Delicate boia de ardei - pulbere de culoare roșie deschisă și măcinat de finețe medie, diferă în strălucire. Caracteristica sa caracteristică este exprimată deja în numele soiului: este lipsită de claritate, dar nu de aroma specifică a condimentelor.
Boia picanta - difera de celelalte in culoarea sa. Este o pudră de măcinare gălbuie sau ușor, roșiatic-maro, de finețe medie. Cu gurmanzi neobișnuiți, acesta va părea că este ars și ascuțit.
O boia mare ar trebui să fie roșu aprins. Culoarea murdare-maronie indică faptul că este timpul să aruncați ardeiul.
Puneți boia într-un loc uscat și întunecat - lumina soarelui îi ucide gustul și aroma.
Imaginați-vă că bucătăria maghiară fără paprika este pur și simplu imposibilă Boia de porumb este foarte caldă sau mai moale, dar are întotdeauna un gust dulce.
Pentru a prepara amestecul, folosiți fructe carnale de piper dulce și fierbinte. Cel mai bun este piperul bulgar, care este roșu aprins în maturitate completă.
Ardei gras negru - verde, cu un gust blând și nu amar (cu excepția semințelor mici care au amărăciune semnificativă) - folosit pentru prepararea mâncărurilor vegetale și ca condimente.
O paprika foarte populară este și în Germania. Se completează perfect cu carnea (de exemplu, gulaș, supe, sosuri, brânzeturi, vase din ouă și crustacee). Când sunt fierte cu bulion sau sos de paprika, devin roșii.
Acest condiment este, de asemenea, iubit de spanioli și italieni. Și în țara noastră se bucură de o popularitate crescândă. Combină perfect boia cu carne, în special carnea de porc, carnea de pui, brânză, brânză de vaci, ouă, pește și fructe de mare. Pune ardei în gulaș, supe, sosuri, salate, ouă umplute, orez, feluri de mâncare din carne. Legumele, în combinație cu paprika, dobândesc gust și aromă excelente, în special bine combinate cu boia de ardei roșii și varză.
Perkelt - un alt vas din Ungaria, al cărui nume provine din cuvântul maghiar "fry". Pentru prepararea sa bucăți de carne, aromate cu boia de ardei, pre-prajite.
Pentru tokina, carnea, tăiată în fâșii, este îndulcită în suc propriu.
Piperul, care face parte din paprika, stimuleaza pofta de mancare, imbunatateste activitatea tractului gastrointestinal, intareste pancreasul. Este un amestec de grătar. este principalul condiment în gulaș, chili.
Pupica uscată la sol este utilizată în bucătăriile indiene, marocane și europene, precum și în Orientul Mijlociu. Paprika nu numai că dă preparatelor un gust și un miros special, dar și culoarea mâncării în roșu sau portocaliu, dar nu uitați că acest lucru se întâmplă numai atunci când este încălzit. În acest caz, ardeiul ușor arde, dobândind un gust amar.
Și în încheierea conversației de astăzi, o rețetă pentru un alt fel de mâncare ungurească.
Cartofii se amestecă în stil maghiar
La rata de 4 portii, 10 cartofi, 3 bulbi, 2 linguri. lingură de piure de roșii, ½ lingură de ardei roșu (sau un amestec de boia de ardei), 4-5 linguri. linguri de unt, verde, sare.
Coaceți cartofii și tăiați în felii. Separați separat ceapa. Când ceapa este moale, se adauga ardeiul, piure de tomate, se amesteca cu cartofii, se adauga sare dupa gust, se acoperă cu carne de vită supa și se fierbe în cuptor până la gătit.
Când serviți cartofii, turnați untul topit și presărați mararul mărunțit sau patrunjelul mărunțit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: