Carnea de vită este bună și rea

După cum se poate observa din tabel, carnea de vită este foarte bogată în vitamine și elemente minerale. Proteina din ea este considerabilă, dar nu este dobândită foarte bine, în afară de stăpânirea ei, organismul își petrece destulă energie (din cauza rigidității fibrelor musculare).

Conform conținutului de fier, carnea de vită este de asemenea inferioară multor alte tipuri de carne. Pentru comparație, în ficatul de porc este de 8 ori mai mult, iar în fistic - de 23 de ori. Dar carnea de vită este titularul recordului pentru conținutul de sulf.

Deși conținutul de grăsime de carne de vită nu este foarte mare (prin urmare, conținutul caloric scăzut al acestui tip de carne), carne de vită lot de grăsime de colesterol si grasimi trans nesanatoase, care afectează în mod negativ sistemul cardiovascular și intestine. Cu toate acestea, din utilizarea de carne de vită mult mai puțină rău decât de la alte tipuri de carne.

Carne de vită în bucătărie

Retetele de carne de vită de gătit, după cum probabil știți deja, nenumărate. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce parte din carnea de vită este folosită. Dar acesta este probabil motivul pentru care multe carne de vită subestimată.

În general, există trei soiuri de carne de vită. cea mai mare, gradul I, clasa a II-a.

Stratul care acoperă partea superioară a coastelor și partea centrală a spatelui conține o cantitate mare de țesut muscular, deci este numit și margine groasă. Dacă există o margine groasă, trebuie să existe o muchie subțire, nu-i așa? Așa este. Marginea subțire este carnea din partea din spate a carcasei de carne de vită. Nu acordați atenție numelui, deoarece din acest strat se obțin cele mai suculente, mai mari și delicioase fripturi.

Pieptul este partea care acoperă partea inferioară a coastelor și a cartilajului. În timpul tăierii carcasei din partea inferioară, flancul și margelele sunt separate.

Partea de mijloc a coastelor este, de asemenea, acoperită cu un strat de mușchi, numit teaca. Un strat care se află în interior de-a lungul vertebrelor în regiunea lombară este o crestătură.

Dar, în omoplați și părți ale cărnii cu sferturi posterioare de țesut conjunctiv mult. Astfel de carne rămâne doar tocană, gătiți și coaceți. Există, de asemenea, o mulțime de rețete.

Dar cea mai scăzută carne de vită este de la gât, flanel și flanc. Această carne este potrivită numai pentru carnea tocată, altfel va trebui să gătească pentru o perioadă lungă de timp, în creștere. Apropo, asta se folosește pentru tocană. Din adăpost sunt obținute supă de fierbere și supe, dar pentru asta trebuie să gătiți împreună cu oasele.

Trebuie remarcat faptul că, în ultimii o sută de ani, crescătorii au făcut multe pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor din carnea de vită. Deci, nu considerați aceste recomandări ca fiind ceva incontestabil în orice moment.

Bucate din diferite părți ale cărnii de vită

Cele mai bune fripturi gatiti fleica, atele - de la prăjite și coapte în cuptor de bucăți mici de carne sub formă de file, în combinație cu ouă, legume verzi, mere și ciuperci. Din lăptuci, sunt obținute bun Stroganoff de carne de vită și doar o varietate de cartofi prăjiți.

Grosimile groase și subțiri sunt perfecte pentru carnea de vită și friptură. Entrecote dintre ei este cel mai bun. Pentru a găti carnea aveți nevoie pentru a lupta impotriva, tava trebuie să fie în mod necesar de pre-ardere, nu uitați să adăugați ierburi, ceapă și ardei. Un alt fel de mâncare tradițională de margini groase și subțiri de o friptură târtiță - batted o friptură groasă, pesmet în pesmet și prăjit într-o căldură moderată, până când sunt gătite în cuptor este adus.

porțiunile exterioare și interioare hindlimb asemenea mozhgut potrivite pentru prăjire, dar partea și partea exterioară a membrelor posterioare, porțiunea de umăr a lamei, de sân și shortloin servi ca o bază excelentă pentru borș, supă, supe, ibric, carne tocată și alte feluri de mâncare ca tocane, așa și fiert.

Gât și lamele laterale Zaplechny, inghinal, și tunderea shortloin potrivite pentru umpluturi pentru chiftele, găluște din carne, sarmale.

Cum sa alegi carnea de vita

Din păcate, mulți dintre compatrioții noștri nu știu cum să aleagă carnea de vită. Situația este agravată de faptul că pe piață și în magazin rareori vezi o carne bună, deci nu aduce beneficii, ci rău. Și nici condimente, condimente și delicii culinare aici nu vă vor ajuta. Cea mai bună carne este selectată în stadiul de tăiere a carcaselor și distribuită "între propriile lor".

Culoarea cărnii variază în funcție de vârsta animalului. Tinerii (până la 3 ani) carne de vită și mânzat sunt ușori, roz-roșii, mai în vârstă - roșii suculente. Culoarea roșie închisă și maro este un semn sigur al supraaglomerării animalului. Vechea carne de vită este foarte dură și fără gust.

Acum determina prospețimea produsului. Carnea proaspătă este determinată de faptul că pe tăiat nu este umedă, ci umedă. Grăsimea din carne proaspătă este albăstrui sau gălbuie, iar suprafața acesteia este uscată.

Ce fel de carne de vită nu ar trebui să fie cumpărat în orice caz? Aceasta este carnea de vită cu pete, culori diferite din diferite părți ale piesei, cu miros neplăcut sau cu mirosul de medicamente.

O modalitate veche de a determina prospețimea cărnii - apăsând bucata cu degetul. Carnea proaspătă este elastică și își restabilește forma, învechită și răsfățată și rămâne cu o dantură.

Proprietăți utile de carne de vită

Carnea de vită este bogată în vitamina B12. prin urmare, este deosebit de util în alimentația restaurativă după boală și operații chirurgicale, cu anemie, epuizare nervoasă, după postul prelungit.

Ficatul de vită este recomandat de medici ca mijloc de prevenire a infarctului și de tratare a urolitiazei.

Proprietăți periculoase ale cărnii de vită

La carnea de vită, ca și în orice altă formă de carne, există diferite substanțe nocive. În primul rând, acestea sunt baze purinice - compuși azotați, al căror produs secundar este acidul uric. Când excesul de alimente din carne, deoarece poate fi rupt permeabilitatea capilară în nefronilor renale, ceea ce poate duce la dezvoltarea de guta, osteoartrita si alte boli.

Mancarea prea multă carne reduce rezistența organismului la diferite infecții.

După cum sa menționat deja, în carnea de vită există o mulțime de colesterol dăunător, care afectează activitatea inimii și a ficatului.

Pentru a reduce daunele cauzate de consumul de carne de vită, cel mai bine este să-l mâncați în formă fiartă, în timp ce în timpul gătitului de mai multe ori schimbați apa. Bineînțeles, supa trebuie eliminată. De la carnea de vită prăjită este mai bine să renunți.

Carne și produse din carne

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare