Cumpărați o lipază pentru brânză
Cumpărați un termometru mecanic pentru lapte
Brânză Limburger (Limburger) se referă la gradul de brânză moale. Reteta pentru prepararea brânzei Limburger a fost bine stăpânită de producătorii germani de brânzeturi, deși au venit cu acest tip de brânză în Belgia.
În prezent, brânza Limburger a câștigat popularitatea și recunoașterea adevăraților cunoscători ai lumii.
Probabil, deja știți că mirosul unic al brânzei Limburger diferă în caracteristicile sale. Producătorii de brânză profesioniști cheamă brânza Limburger cu un miros. La urma urmei, mirosul de brânză este similar cu mirosul corpului transpirat al unei persoane.
Caracteristicile unice ale gustului și aromelor brânzeturilor Limburger sunt obținute în procesul de producție. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că majoritatea oamenilor care au încercat odată această brânză, au devenit admiratori.
Dacă sunteți implicat în fabricarea brânzei, atunci ar trebui să pregătiți brânza Limburger acasă, o rețetă detaliată, din care puteți citi mai jos.
- vaci de lapte pasteurizat - 3 litri,
- Mediu de pornire mezofil - 37,5 ml
- cultura bacteriană uscată de Brevibacteriumlinens (BL)
- Cultura de mucegai uscat GeotrichumCandidum (GEO)
- clorură de calciu în soluție apoasă - 1 g.
- Molokavvertyvayuschy enzima în cantitatea necesară pentru a obține un timp de floculare de 12-15 minute.
- sare comuna.
Cum să faci brânză Limburger acasă:
Mai întâi trebuie să colectați și să spălați cu atenție toate uneltele. Înainte de utilizare, tratați-le cu apă clocotită pentru a evita intrarea în lapte și brânză a microflorei străine.
Într-o cratiță, 5 litri într-o baie de apă, încălzi laptele până la 32 ° C.
Adăugați direct la lapte foarte puțin, cea mai mică cantitate pe care o puteți lua, GEO și la vârful cuțitului BL. Se amestecă bine timp de 1-2 minute.
Se dizolvă în apă o enzimă uscată sau se diluează cu apă lichidă.
Adăugați starterul mezofil. Se amestecă bine. Starterul poate fi adăugat înghețat, apoi, inițial, laptele trebuie încălzit la 33 ° C și trebuie să se asigure că după adăugarea fermentației temperatura este setată la 32 ° C.
Adăugați clorură de calciu. Se amestecă bine.
Exact la 10 minute după adăugarea fermentației, se adaugă enzima de coagulare a laptelui dizolvat (diluat), se amestecă de sus în jos și de jos în sus timp de 30 de secunde.
Determinați timpul de floculare. Multiplicator de floculare 6.
Tăiați buchetul în cuburi cu o margine de 1,5 cm. Nu amestecați, dați o expunere de 10 minute.
Se amestecă ușor masa, menținând temperatura la 32 ° C timp de 50 de minute de la momentul tăierii buchetului.
Lăsați singur timp de 10 minute.
Scurgeți serul într-un recipient separat adecvat pentru încălzire.
Rămâne după scurgerea serului de bucăți de masă pentru a rupe mâinile în bucăți, cu o dimensiune de 3-5 cm și pune brânza într-o matriță.
Forma clasică a limburgerului de brânză - secțiuni pătrată sau dreptunghiulară. Prin urmare, puteți face o formă dintr-un recipient pătrat de plastic cu circa 750 ml prin găurirea în partea inferioară a orificiului de evacuare a zerului.
Se prepară o soluție saturată la 75 ° C de sare de masă pe ser.
După 1 oră, întoarceți brânza, puneți una din aceeași formă deasupra și încărcați 2 kg în ea. După 2 ore, rotiți din nou brânza și puneți-o sub aceeași încărcătură.
După 4 ore, luați brânza din mucegai și puneți-o în saramură. Sarea brânzei în saramură timp de 5 ore.
Scoateți brânza din saramură și plasați-o într-un recipient cu un capac bine închis pe grătar, care este ridicat deasupra fundului recipientului. În acest recipient, brânza va coace.
Puneți brânza în frigider deschis, așa că este puțin uscat, timp de 12 ore. După 6 ore, transformați brânza într-o uscare uniformă.
Rotiți brânza Limburger în fiecare zi, zece zile - două săptămâni. Prima dată când coaja de brânză va fi lipicioasă, pete. Apoi va deveni treptat uscată. În timp ce crusta "frotiuri" - spălați brânza cu apă. Atunci când terenul este mai uscat, începeți să îl spălați cu o soluție de sare de masă de 3-10% în apă cu o cantitate mică de oțet și clorură de calciu.
Dacă dezvoltarea BL durează mai mult de patru săptămâni, adăugați o cantitate mică de cultură bacteriană uscată în soluție salină. Când există semne de creștere BL - portocaliu sau portocaliu-roșu și un miros caracteristic - opriți spălarea brânzei și continuați să o rezistați, întorcându-vă de 2-3 ori pe săptămână.
După 9-10 săptămâni, brânza dobândește o pronunțată caracteristică maro de culoare portocalie și mirosul special de branza Limburger, care poate fi găsit, chiar dacă ați anterior că nu miros. Sub o coajă tare, un strat moale de aluat de brânză va fi simțit.
Din această cantitate de lapte se obțin aproximativ 450 de grame de brânză Limburger.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: