În jurul borschului există uneori mai multe dispute decât în jurul politicii. De fapt, nimeni nu știe ce este borschtul corect. Ar trebui să fie gustoase - aceasta este principala regulă, - spune Ilya Lazerson, președintele breslei din St. Petersburg de bucătari. - Personal, nu-mi place când sunt cartofi și ardei dulci în borsch. În versiunea mea, nu sunt, și acesta este dreptul meu. Cineva îi place varza, dar pre-gătite sau sfecla copt. Prefer sfeclă brută. Am tăiat-o în benzi subțiri, adăugați puțin zahăr, apă, ulei vegetal, după 5 minute - pastă de tomate. Apoi, sfeclă roșie este carcasă și este gata să fie adăugată la sfârșitul gătitului într-o cratiță. Din acest motiv, supa dobândește o nuanță bogată, apetisantă. Și acesta este doar unul dintre secretele unui borsch delicios.
1. Cu bulion sau fără?
Nu este necesar un bulion vegetal de borșă de carne. Dar, dacă sunteți un fan al supă clasic, atunci trebuie să gătiți un bulion bogat. Pentru el, puteți lua o piept de carne de vită, carne de pui sau carne de vită și carne de vită într-un raport 1: 1. Pentru parfum, bucățile de carne sunt cel mai bine pre-prajite. Sau puneți imediat carnea pe os cu apă rece și puneți focul. Cum să fierbeți, îndepărtați spuma, adăugați sare, frunze de dafin, câteva mazăre de ardei negri și aromate și gătiți timp de 2-3 ore până când carnea este gata. Apoi, bulionul trebuie filtrat, îndepărtat carnea de pe oase, tăiat și întors în tigaie.
2. Stingeți sfecla separat!
Dacă puneți sfeclă într-o tigaie comună și gătiți timp de aproximativ o oră, toată culoarea din legume va dispărea și borschul va deveni decolorat. Pentru a evita acest lucru, trebuie să gratuiți rădăcina pe o răzătoare mare sau tăiați cu un cuțit cu paie subțire. Apoi adaugati apa, o lingurita de zahar si un pic de acid (cateva linguri de otet de vin sau suc de lamaie), aceasta va ajuta radacina sa isi pastreze culoarea. Puneți sfecla în foc și gătiți până la moale.
3. Și poate, găti?
Cea de-a doua varianta populara de sfecla pentru borsch este sa o fierbeti in prealabil. Este important ca înainte de a lăsa legumele în apă, clătiți bine, nu tăiați rădăcina și partea superioară, altfel sucul va "intra" în tigaie. Pentru o conservare mai bună a unei nuanțe luminoase, nu apuneți cu apă sărată, dar toarnă în ea 1/2 linguriță. oțet sau acid citric. Timpul de gătire depinde de dimensiunea fructului și a sezonului - rădăcinile mici sunt de obicei fierte timp de 20-30 minute, cele vechi - 1-1,5 ore. Cu toate acestea, astăzi cei mai mulți bucătari îi sfătuiesc să nu gătească, ci să mănânce sfecla. Pentru a face acest lucru, înfășurați fructele în folia de alimente și trimiteți-le în cuptor timp de 30-40 de minute (timpul depinde de dimensiunea tuberculilor) la + 180 ° С. În sfeclă coaptă, gustul și culoarea nu se "dizolvă" în apă, deci această metodă de gătit este considerată cea mai de succes.
Carne de vita - 500 g Carne de porc - 500 g Morcovi - 1 buc. Ceapa - 1 buc. Sfecla - 2 buc. Varza - 300 g Piper dulce - 1 buc. Cartofi - 200 g Pasta de tomate - 1 lingura. l. Frunza de frunze, piper, sare - la gust
Puneți carnea într-o cratiță, turnați 3 litri de apă rece, aduceți-o la fiert, gătiți timp de 2 ore. Morcov tăiat în fâșii, ceapă - jumătăți de inele, se prăjește până la maro auriu. Puneți într-o cratiță cu ardei tocați. În zece minute adăugați varză, apoi cartofi. Tăiați sfecla în benzi subțiri, se topește timp de 10 minute, apoi se adaugă pasta de tomate, se acoperă și se fierbe încă 20 de minute. Puneți în borș la 10 minute după cartofi. Se fierbe încă 10 minute. Adăugați frunze de dafin, sare, piper. Scoateți din căldură, lăsați-l să se fierbe timp de 20 de minute.
4. Nu uita de varza
Mulți oameni borsch numit sfeclă roșie. De fapt, acestea sunt supe diferite. Supa de varza este în sfeclă roșie - nu. Cel mai adesea pentru borscht se folosește o varză proaspătă, tocată cu paie. Dar s-ar putea să existe variații pe această temă. De exemplu, puteți pune într-o cratiță roșie sau Savoy - arată ca alb, dar are o culoare verde luminos și frunze veziculare ondulate. Există chiar soiuri de borscht cu germeni colorați și de Bruxelles, dar ei încă primesc o supă, departe de clasic. Cineva în loc de proaspete îi place să adauge varza de varză. Trebuie să fie spălat, tăiat, stins separat până la moale și apoi adăugat la borsch.
5. Cuplu nesatisfăcut: o rază și un morcov
Nutriționiști împotriva tuturor trecătorilor care adaugă un vas caloric. Dar dacă vorbești din punct de vedere al gustului și regulilor gastronomice, atunci borsch fără passerel nu este borsch. În primul rând, în ulei vegetal, este necesar să se prăjească ceapa cu paie, apoi se adaugă morcovii tăiați cu paie. Atunci când legumele au o nuanță de aur, trebuie să puneți pasta de tomate și să fiți împreună pentru încă câteva minute. Unii proprietari consideră că, în loc de paste, este mai bine să se utilizeze roșiile - proaspete sau în sucul lor. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști insistă: numai pastele au o supă foarte necesară, cu un gust concentrat, care va da borschtului o nuanță frumoasă și o aromă plăcută.
6. Legume - la gust
În plus față de sfecla, morcovi, ceapă și varză, alte legume se pun în borsch la gust: cartofi, roșii și ardei dulci proaspeți, care sunt, de asemenea, mărunțite cu paie. În general, nu uitați că toate produsele din supă trebuie tăiate aproximativ în același mod. Piperul poate folosi orice culoare: verde, galben, roșu, portocaliu. Principalul lucru este să se respecte proporția: sfeclă și varză în borsch ar trebui să fie o mulțime, și cartofi, roșii și ardei - de 2-3 ori mai puțin.
7. Cine este primul în linie?
Borshch, la fel ca majoritatea altor supe preferate de ruși, se referă la umplerea primelor feluri de mâncare. Acest lucru preferă în Occident supele de piure, piureul și ar trebui să avem un bulion în care plutesc aditivi delicioși. Pentru a se asigura că acești aditivi sunt combinați armonios unul cu celălalt și că au consistența corectă (și nu atunci când un produs este digerat și celelalte abdomene pe dinți), este necesar să se observe alimentarea corectă a supa.
Primul lucru din tigaie ar trebui să se îndrepte către varza tocată, se produce mai mult decât altele. Apoi - piper dulce și cartofi. În sfârșit, trebuie să puneți în ceapă borșul mărunțit cu morcovi și pastă de roșii și în sfecla finală - gata preparată. După aceasta, supă de gătit nu ar trebui să fie mai mult de 5 minute. Dacă gătiți borsch cu varza, trebuie adăugată și în final. Dacă puneți sfeclă acră sau varză la început și cartofi, acesta din urmă va fi gătit foarte mult (acidul va preveni).
8. Atingerea finală este untură cu usturoi
Mulți iubitori de borsch nu vă imaginați această supă fără usturoi care se umple cu grăsime. Acesta dă farfuriei un gust suculent și o aromă foarte umedă de usturoi. Pentru umplere aveți nevoie de grăsimi fără piele, usturoi și ierburi proaspete: marar și patrunjel. Produsele trebuie să fie tăiate și tăiate într-un mortar sau mixer într-o stare de pudră. Apoi se adaugă această zhirnenky cu o pasta aroma delicioasa pentru supa fierbinte terminat, capacul este închis, iar supa este perfuzată cu cel puțin 15 minute. Se fierbe după aceea conținutul tăvii nu merită, altfel arome de usturoi și verde vor dispărea.
9. Pampushki sunt magnifice, rumenite
Spunem "borscht", iar cuvântul "pampushka" vine în minte! Pampushka este un bun rotund de aluat de drojdie. Este mai bine să începeți pregătirea imediat după ce ați pus supa, deoarece aluatul de drojdie trebuie să fie crescut corespunzător și să aibă timp să se coace. Apă, ouă, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie, făină - ingredientele pentru chifle sunt simple. Când aluatul se ridică, rotiți bilele și puneți-le pe o tavă de copt, dar amintiți-vă că în timpul copt găluște va crește. Dacă doriți să obțineți chifle perfect rotunjite, plasați-le la o distanță decentă una de cealaltă. Cu toate acestea, chiar dacă ele rămân împreună, pot fi separate cu usturoi fierbinte și turnate cu pansament de usturoi. Pentru realimentare, luați ulei vegetal, usturoi zdrobit, mărar tocat cu patrunjel și puțină apă. Se amestecă totul și se toarnă în pampușki proaspăt coapte.
10. Fără smântână oriunde!
Dacă pe raft de dulap pentru o lungă perioadă de timp și fără a provoca strachină de praf, scoateți-l și utilizați conform destinației lor - în această frumusețe este de obicei servit pe o supă de masă pentru o companie mare. Apoi, plasați aditivii alimentari și gustări adecvate - pampushki, pâine, verde tăiată și, desigur, smântână smântână. Ei bine, ce supă fără smântână!
Borsch cu prune și ciuperci
Prune - 200 g ciuperci porcini uscate - 20 g Cartofi - 4 buc. Varză proaspătă - 300 g Sfeclă roșie - 3 buc. Ceapa - 1 buc. Morcovi - 1 buc. Pasta de tomate - 2 linguri. l. Zahăr - 1 lingură. l. Rădăcină de patrunjel - 1 buc. Făină - 0,5 linguri. l. Ulei vegetal - 3 linguri. l.
Ciupercile se înmoaie timp de 2 ore. Apoi gătiți timp de 1 oră. Ciupercile se scoate, se taie, se păstrează untul. Prunele se spală, se toarnă 2 căni de apă, se adaugă zahăr și se fierbe până se moale timp de 10 minute. Tăiați sfecla în benzi de paie. Jumătate din ulei este încălzit într-o tigaie, se adaugă sfecla, 1 lingura. l. pasta de tomate si ciuperca de ciuperci, tocanita, amestecand, la foc mic timp de 15 minute. Ceapa, morcovul si patrunjelul se taie in banda si se rumeneste cu unt, rosii si faina timp de 5 minute. În bulionul de ciuperci fierbinte, coborâți varza, după fierbere, adăugați cartofii și gătiți timp de 15 minute. Puneți în sfecla tocană și legume aburite. Adăugați ciuperci, prune prăjite împreună cu bulion. Sare, piper și gătiți timp de încă 10 minute. Usturoi Pampushki
Făină de grâu - 200 g Făină de rasă - 120 g Lapte - 200 ml Ouă - 2 buc. Drojdie - 7 g Ulei vegetal - 50 ml Zahăr - 1 linguriță. Inele de seminte - 50 g Usturoi - 4 cuișoare Sare - vârf
Se încălzește laptele până la temperatura camerei. Se adaugă drojdia uscată, se amestecă. Puneți zahăr, 1 ou, ulei vegetal, puțină făină cernută și semințe de in. Se amestecă. Adăugați făina rămasă, frământați aluatul și lăsați-o timp de o oră să crească. Puneți-l pe masă și dați o oră să se ridice, acoperind-o cu un prosop. Asigurați 7-8 găluște rotunde, ungeți partea de sus a rolelor cu gălbenuș și coaceți timp de 20 de minute la 180 ° C. Chiar și untul de pampushki fierbinte cu usturoi zdrobit, amestecat cu o cantitate mică de ulei vegetal, sare și apă.
Articole similare
-
Reteta ta de borsch cum să gătești borschul cel mai delicios
-
Borsch realimentare pentru iarnă ca să pregătească un condiment gustos pentru borsch
Trimiteți-le prietenilor: