Pentru conserve sunt recomandate varietățile târzii de varză, care conțin cea mai mare cantitate de zaharuri. Poate fi conservat nu numai varza alba, ci si colorata.
DOLARI PLĂTIȚI CU LEGUME, ÎN SALCĂ DE TOMAT
După 10 cutii de 0,5 litri trebuie: varza - 3 kg, morcov roșu - 3,7 kg, rădăcini albe - 350 g (pastarnac - 175 g, pătrunjel - 85 g de țelină - 80 g) de ceapă - 600 g verdeață - 50 g (pătrunjel - 25 g, -15 g mărar, țelină -10 g), sare - 100 g -110 g zahar, piper amar - 0,35 g, ienibaharul - 0,52 g greutatea de tomate fierte - 1,6 kg de roșii proaspete sau - 2,5 kg de ulei vegetal - 400 g
Ceapa este curățată, spălată, tăiată în cercuri cu o grosime de maximum 3-5 mm și se prăjește până la galben auriu în uleiul calcinat înainte de apariția fumului alb. Morcovii și rădăcinile albe sunt înmuiate în apă rece timp de 10-15 minute, spălate, curățate, spălate încă o dată cu apă curentă, tăiate în fâșii și prăjite în ulei vegetal prăjit.
Verdele sunt sortate, spălate în apă rece, scuturate și tăiate în bucăți de cel mult 10 mm lungime. Se amestecă legume prăjite cu ierburi, sare (40 g de sare), se amestecă cu grijă și se amestecă cu varză. Pentru a face acest lucru, varza este curățată de frunzele verde contaminate superioare, se taie cu o cuțită ascuțită și se separă frunzele de cap. Varza de frunze se înmoaie în abur sau în apă fierbinte timp de 3-5 minute și se răcește în apă rece. În fiecare foaie puneți o porție de carne tocată și foaia este înfășurată, obținând role de varză de formă dreptunghiulară. Înainte de ambalare în cutii, acestea sunt depozitate într-o cratiță de smalț.
În același timp se prepară sosul de roșii. În roșii coapte roșii elimina tulpinii, fructele sunt spălate în apă rece, se taie cu un cuțit din oțel inoxidabil în felii, acestea sunt trecute prin rasnita, pasta rezultată este plasată într-un vas emailat, încălzit până la fierbere și frecat printr-o sită.
Masa frecat este pusă pe foc și fiartă până când volumul original este redus cu 1/3. La masa de tomate se adaugă zahăr, iar după dizolvare - condimente. La sfârșitul fierberii, adăugați 60 g de sare și fierbeți încă 5-10 minute.
În băncile pregătite se toarnă un mic sos de roșii, se pun roze de varză (3-4 bucăți pe o cutie cu o capacitate de 0,5 litri) și se toarnă cu sos de roșii, a căror temperatură nu este mai mică de 90 ° С. Plăcile pline sunt acoperite cu capace fierbinți și instalate într-o tavă cu apă, încălzită la 60-70 ° C, pentru sterilizare.
Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 70 de minute, 1 litru timp de 90 de minute. În timpul procesării, nu este permisă fierberea rapidă a apei într-o cratiță. După sterilizare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
DOLARI PLĂTIȚI CU LEGUME CU OREZ, ÎN SACĂ DE TOMATO
Legume, rădăcini albe (păstârnac, țelină, pătrunjel), plante preparate în același mod ca și la prepararea legumelor varză, numai cantitatea de schimbare pentru produsele din carne tocată, deoarece include, de asemenea, Fig. Orezul este curățat, clătit bine cu apă rece până când turbiditatea dispare, se înfundă, se spală din nou cu apă rece și se pune pe un șuviu pentru a scurge apa.
Pentru 10 cutii de 0,5 litri trebuie: morcov prăjit - 730 g rădăcini albe prăjite - 60 g, ceapă prăjită - 150g, verde tocat - 30 g, sare 30 g, orez albit - 900 g, ulei vegetal, calcinat până la fum alb - 100g
În orez prospectat se adaugă uleiul calcinat, toate legumele prăjite, verdele, sarea și se amestecă în vase emailate.
La partea inferioară a cutiilor preparate se toarnă un mic sos de roșii la temperatură de 90 ° C, apoi se pun roze de varză (3-4 bucăți într-un borcan cu o capacitate de 0,5 litri) și se toarnă cu sos de roșii fierbinte. Metoda de preparare a sosului de roșii este descrisă în rețeta "Varza umplute cu legume în sos de roșii".
Plăcile pline sunt acoperite cu capace fierte și introduse într-o tavă cu apă, încălzită la 70-75 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 70 de minute, 1 litru timp de 120 de minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Varza taita cu salata de legume in sos de rosii
După 10 cutii de 0,5 litri trebuie: varză - 1,5 kg de morcovi - 3,7 kg, rădăcini albe (păstârnac, pătrunjel, țelină) - 450 g, ceapa - 600 g, verdeață - 25 g, sare - 90 g ulei vegetal - 400 g zahăr - 100 grame, piper praf amar - 0,2 g, pulbere de ardei dulce - 0,3 g, masa de tomate fierte - 1,6kg sau roșii proaspete - 2,5 kg.
Pregătirea și prăjirea morcovilor, a cepei și a rădăcinilor albe, precum și pregătirea verii se realizează în același mod ca și pentru rulourile de varză cu coacăze de legume. Varza albă după curățare din capace este tăiată în bucăți care nu depășesc 15x15 mm, bătută cu abur sau apă clocotită timp de 1 minut și răcită în apă rece. Legumele friabile sunt așezate într-o cratiță, se adaugă verdeață zdrobită și sare și se amestecă bine, cu încălzire lentă. În amestecul rezultat, se adaugă varza de varză, se amestecă bine și se încălzește amestecul la o temperatură de cel puțin 70 ° C.
Simultan, pregătiți sosul de roșii. Pregătirea acestuia este descrisă în detaliu în acele secțiuni, în care se ia în considerare procesul de gătire a rolelor de varză. Pentru a îmbunătăți culoarea și a crește conținutul de vitamine în sosul de roșii, puteți adăuga 25% (în greutate) piure de ardei dulce roșu, respectiv, reducerea cantității de roșii.
În partea inferioară a cutiilor preparate se toarnă un pic de foc fierbinte (temperatura nu mai mică de 80 ° C), apoi se pune coada de legume și se toarnă cu sos de roșii fierbinte, umplând bidoanele în vârf. Băncile sunt acoperite cu capace fierte și introduse într-o tavă cu apă, încălzită la 80-85 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 70 de minute, 1 litru timp de 90 de minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
varză. În capetele dense de tulpini de varză tăiate, coceni de sunt tăiate în jumătăți sau sferturi și rupe în bucăți, cât și pentru varză acră. Frunzele de varză pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți de 2-3 cm lungime. varza preparat a fost plasat într-un vas mare sau vas emailat, se toarnă sare (20 g la 1 kg de varză preparate), complet agitat și lăsat să stea timp de 2-3 ore la temperatura camerei. In partea de jos a unui borcane de 1 litru condimente (ardei iute stivuit - 5-8 mazare, ienibahar - 5-8 mazare, cuisoare - 4-6 bucăți - oblici scorțișoară. 2 felii, frunze - 1 bucăți și apoi plasate strâns varză. (1/3 bănci de masă de conținut ar trebui să scadă pe marinata, și 2/3 - varză).
Marinada se prepară prin calcularea a 2 g de sare, 4 g de zahăr și 1,8-2 g de acid acetic la o concentrație de 80% pe 1 litru de apă. În vasul emailat, turnați apa, adăugați sare și zahăr, încălziți până la fierbere. se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, se aduce la fierbere și se toarnă în soluția de acid acetic.
Băncile de varză umplute se toarnă fierbinte (temperatura de 80-85 ° C), marinata capac fiartă capace lăcuite și plasate într-o tigaie cu apă, încălzită la 70 ° C, pentru pasteurizarea. Timpul de pasteurizare la 85 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 20 de minute, 1 litru timp de 30 de minute, 3 litri timp de 40-50 de minute. La sfârșitul tratamentului, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
conopidă marinat. capete Conopidă unblown cu densa de culoare crem alb sau a fost purificată prin frunze de acoperire, și tăiate în dimensiune individuală buchețele de 3-5 cm. Inflorescenta ar trebui să fie tăiate, astfel încât acestea să nu se dezintegrează, dar, de asemenea, nu pentru a le lăsa piese de bătătorite. inflorescență purificată spălate bine în apă rece, Blanch 2-3 minute, în sărate și se acidulează cu apă clocotită (10 g de sare și 1 g de acid citric în 1 litru de apă), se răcește în apă curentă, lăsat să se scurgă și plasate în borcane de varză pregătite. Pre de fund borcane de 1 litru stivuite condimente (cuisoare - 5-8 bucati oblici scorțișoară. - 1 felie, ardei roșu - mică bucată, frunze de dafin. - 1 buc).
Simultan, se prepară marinada la o viteză de 50 g de sare, 50 g de zahăr și 15-18 g de acid acetic la o concentrație de 80% pe 1 litru de apă. Apa se încălzește într-o cratiță de smalț, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere, se filtrează, se fierbe și se adaugă acid acetic.
Varza de varza umpluta cu marinada fierbinte (80-85 ° C), acoperita cu capace lăcuite fierte și introdusă într-o tavă cu apă încălzită la 70 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 5 minute, 1 litru timp de 7 minute, 3 litri timp de 15-20 minute. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Varza marinata cu mere. După 10 cutii de 0,5 litri trebuie: varză - 2,6 kg de mere - 2 kg, zahăr - 210 grame, sare - 75 g de acid acetic de concentrație 80% - 23 g, marinată apă - 1, 2 l, condimente (cantitatea este indicată mai jos).
A fost purificat din varză proaspătă frunze coverslips, se spală cu apă rece, tocat în fâșii de până la 5 mm, în apă clocotită opărite timp de 1 minut, răcit în apă curgătoare, și apoi se bizui pe o sită pentru drenarea apei.
Melele selectate se spală cu apă rece, se îndepărtează tulpinile și semințele de floarea-soarelui, se clătește din nou cu apă curentă și apoi se taie în jumătăți sau felii, îndepărtându-se miezul. Amestecurile de mere au fost marcate cu 2-3 minute într-o soluție fierbinte de acid citric sau tartric 1% (10 g de acid pe 1 litru de apă) și s-au răcit imediat în apă rece. Înainte de a fi introduse în borcane, merele tăiate sunt depozitate într-o soluție 0,1% de acid citric sau tartric (1 g acid / litru de apă) pentru a evita întunecarea acestora.
În tigaia de smalț se toarnă cantitatea necesară de apă, se adaugă zahăr și sare. Amestecul se fierbe timp de 10-15 minute, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, se toarnă într-un vas emailat curat, încălzit până la fierbere și se toarnă acid acetic. În partea de jos a malurilor cu o capacitate de 0,5 litri, 3-4 mazăre de piper dulce, 1 bucată de scorțișoară spartă, 2-3 buc. cuișoarele, iar apoi varza și merele albă, alternând straturile acestora.
Borcanele pline se toarnă fierbinte (temperatura nu mai mare de 80-85 ° C), marinata, capac fiartă capace lăcuite și plasate într-o tigaie cu apă încălzită la 60-70 C pentru pasteurizarea. Timpul de pasteurizare la 90 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 20 de minute, 1 litru timp de 30 de minute. După procesare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu susul în jos cu un gât și răcite cât mai repede posibil.
Varza, varza acrisoare. Pentru 10 kg de varză este necesar: varză proaspătă - 12,3 kg, sare - 170-200 g.
Capetele proaspete de varză sunt curățate de capace, spălate cu apă rece. Capetele cu un diametru mai mare de 18-30 cm sunt tăiate în două sau patru părți. În partea de jos a butoiului, se spală frunzele spălate, apoi - cu straturi de varză. Fiecare strat de varza este acoperit cu varza tocata sau frunze de varza, umpland dens golurile intre capete. Cilindrul umplut se toarnă cu un saramură de 10 litri de apă și 170-200 g de sare, apoi acoperit cu tifon sau panza, un pumn și o încărcătură sunt plasate pe partea de sus. Varza este depozitată într-o cameră răcoroasă.
Varza de varza sterilizata. Varza de carapace este sterilizată în acele cazuri în care nu există condiții pentru depozitarea acesteia (nu există o pivniță sau o pivniță). După terminarea procesului de fermentație varză acră a fost separat de saramura, lasandu-l sa se scurgă liber, saramura se toarnă într-un vas emailat, încălzit până la fierbere și distribuită în borcane de pre-preparate, umplându-le cu nu mai mult de 1/4. În borcane cu saramură, varza este ambalată dens și cutiile se toarnă cu saramură fierbinte. În cazul în care saramura nu este suficientă, puteți adăuga saramură 2% preparată separat (20 g sare pe 1 litru de apă).
Plăcile pline sunt acoperite cu capace lăcuite fierte și instalate într-un recipient cu apă, încălzită la 70-75 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 25 de minute, 1 litru timp de 30 de minute și 3 litri timp de 35-40 de minute. La sfârșitul tratamentului, cutiile sunt sigilate strâns, răsucite cu gâtul în jos și răcite cât mai repede posibil, dar nu într-o pescaj. Din moment ce varza de la contactul cu aerul se inchide, intregul proces de preparare pentru sterilizare trebuie facut in 5-7 minute.
Varza, acru in stil armean. în armeană necesară pentru prepararea de 50 kg varză acră: varză - 60 kg de usturoi - 1,1 kg de morcovi - 5,5 kg, rădăcini (țelină, pătrunjel coriandru și cu vârfuri) - 1,5-2 kg, amar ardei iute - 25 buc. cireșe frunze - 300-400 g, sfeclă - 1 kg, ienibahar -7-8 mazăre, sare - 1,4-1,6 kg, frunze - 10-15 bucati. scortisoara sparte - 2 bucati.
Varza este curățată de capace, spălată în apă curentă și tăiată în 2-4 părți. Capetele de usturoi sunt împărțite în dinți și înmuiate în apă caldă timp de 1,5-2 ore, apoi curățate. Morcovii sunt spălați temeinic, curățați, clătiți în apă curentă și tăiați în cercuri cu grosimea de 3-4 mm. Piper spălat bine cu apă rece și scoateți tulpinile. Rădăcinile sunt curățate, spălate în apă rece, iar rizomii îngroșați sunt tăiați în 2-4 părți. Frunzele de cires se spala in apa curenta si se lasa sa se scurga. Sfecla este spălată bine, curățată și tăiată în plăci subțiri. În partea de jos a butoiului se așeză o frunză bine spălată de varză și cireșe, apoi se așeză dens în rânduri de varză tăiată. Între rânduri puse în bucăți egale usturoi, rădăcini, cani de morcovi, placă de sfeclă, păstăi de piper amar. Stratul superior al legumelor este acoperit cu frunze verzi de varza, iar apoi cu tifon sau panza, deasupra un cerc din lemn bine spalat pe care se plaseaza sarcina. Greutatea încărcăturii trebuie să fie de cel puțin 10% din greutatea totală a legumelor înmagazinate. După aceea, legumele se toarnă cu o marinadă răcită. Nivelul de marinadă trebuie să fie de 4-5 cm deasupra nivelului legumelor tocate.
La 50 kg de varză este necesar să pregătiți 30 l de marinadă. Apă (aproximativ 29 l) a fost încălzit la reflux, s-a adăugat ienibahar, frunze de dafin, scorțișoară și sare, apoi se răcește și se toarnă sosul le butoiaș umplut. În termen de 4-5 zile. cilindrul este ținut într-un loc cald (la temperatura camerei), până când începe fermentația lactică și apoi se transferă într-un loc răcoros. Se recomandă păstrarea varzei de varză la o temperatură care nu depășește 10 ° С.
Link-uri conexe
Articole similare
-
Cum să gătești castraveți murate și varză fără sare să acru fără sare poți să faci varză,
-
Reteta Babushkin pentru varza de varza - vitaminele de iarna!
Trimiteți-le prietenilor: