Originea pastelor este foarte vagă, există numeroase dispute și legende pe această temă. Cele mai populare state care se amestecă ingredientele și se obține ca urmare a unor vase de neegalat, a venit cu minerii «Carbonaro» din Munții Apenini. Din numele profesiei se pare că sa întâmplat numele de pastă.
Versiunea este destul de fiabilă, lucrând în munți departe de casă, minerii de cărbune, deocamdată, au fost depozitați cu cele mai simple produse - brânză, paste, carne de porc și mirodenii. Am preparat mâncare practic în condiții spartane - la miez. Cineva a venit cu ideea de a amesteca produsele disponibile, iar rezultatul a depășit toate așteptările. Se spune că Sophia Loren a încercat mai întâi paste în timpul filmării filmului în munți. Grupul sa întâlnit cu minerii de cărbune care i-au oferit să-i trateze cu coroana lor - Carbonara.
Cum să gătesc un paste Carbonara
În primul rând a decis să facă un fel de fel de mâncare faimos? Apoi păstrați câteva puncte importante:
- Alegeți numai paste făinoase, după gătit nu se vor lipi împreună.
- Ouăle nu suferă un tratament termic grav în timpul gătitului, pentru a evita riscul de infectare cu salmonella, spălați-le cu apă curentă.
- Încercați atât să faceți sosul cremos și pastele și amestecați-le imediat. Sosul nu poate fi reîncălzit din nou, pierzând gustul său neîntrecut.
- Iubeste aromele de usturoi - inainte de a prepara sosul, se prajeste in cateva catei de usturoi, apoi se indeparteaza.
- Luați în considerare calorii și nu vă place grăsimea - înlocuiți bacon cu file de pui (afumat), fructe de mare.
- Gatiti pastele, luati la fiecare 100 de grame. litru de produs de apă.
- La 400 gr. spaghetele vor avea nevoie de 3 oua.
- O mulțime de sare nu este necesară - baconul este deja sărat, puneți 10 gr. sare pe litru de lichid.
Ce se adaugă la pastă:
Interesante combinații de gust se obțin prin adăugarea diferitelor fructe cu coajă lemnoasă în carbonat - nuci, arahide, casheuri, migdale. prăji pre fără ulei și se pisa într-un mojar sau blender și vase apoi se presara deja terminat imediat înainte de servire.
Această rețetă clasică utilizează brânza de capră italiană Pecorino Romano, care are un miros specific. Nu-i place - înlocuiți-l cu parmezan.
Reteta clasica pentru pasta Carbonara fara crema
Există o altă variantă a apariției unei paste în viața italienilor - o alianță. Afirmă că, în 1944, trupele americane au intrat în Roma, printre cutiile de hrană a fost un pic de carne de porc uscată - bacon, din care primul carbonifer, considerat a fi clasic astăzi, a fost bătut.
De aici absența în rețeta originală pentru usturoi și smântână. Inițial, vasul a fost sărat, dar nu obrajii carne de porc carne sau pancetta - piept, brânză foarte mare de capră Pecorino Romano. Acum, dacă este necesar, ele sunt înlocuite cu alte componente, care se schimbă, dar nu distrug gustul carbonarului.
- Ouă - 3 bucăți.
- Spaghete - 400 gr.
- Brânză Pecorino Romano - 100 gr.
- Pancetta (piept de porc) - 100 gr.
- Uleiul de masline - 2 linguri. lingură.
- Vasul, piperul și sarea.
- Gatiti spaghetele la starea de "al dente" - afara moale, dar in interiorul nu prea fiert, greu.
- În timp ce pastele sunt fierte, bate ouăle, se adaugă jumătate de brânză rasă, se condimentează cu sare și se presară cu piper.
- Se taie bucăți de carne de porc și se prăjește puțin. Transferați-o pe o placă și puneți amestecul de ou într-o tigaie.
- Continuați să amestecați și așteptați până când ouăle încep să se îndoaie. Puneți baconul înapoi și adăugați restul de brânză rasă.
- În partea de sus, puneți spaghetele recent gătite în tigaie, drenând apa, desigur. Agitați rapid pentru a vă asigura că, în detrimentul căldurii spaghete, sosul este gătit și servit prin decorarea cu busuioc.
Carbonara pastă cu slănină și cremă
Acum, această pregătire de carbonara este considerată clasică, și cea mai populară în Italia. Ingredientele sunt adaptate realității actuale, adică produsele exotice sunt înlocuite cu cele mai accesibile. În plus, usturoiul și smântâna au apărut în rețetă.
- Spaghete - 500 gr.
- Bacon sau piept - 300 gr.
- Brânză tare, orice - 200 gr.
- Conținutul de grăsime din cremă de la 20% la 100 ml.
- Gălbenuș de ou - 4 buc.
- Pătrunjel, ulei, sare, piper măcinat.
- Tăiați baconul fin (cuburile sale trebuie distribuite uniform, apoi pastele). Porniți ușor pe căldură scăzută fără ulei. La sfârșit, adăugați patrunjelul mărunțit. Lăsați-l de pe plită - lăsați-l să se răcească.
- Prin urmare, bateți gălbenușul, continuând să acționați ca o măturică, turnați-i treptat cremă, umeziți cu sare și puneți, dacă doriți, piper. Continuați să bateți masa și adăugați brânză slabă.
- Gatiti pastele in starea "al dente" (descrisa in reteta de mai sus), scurgeti lichidul si intoarceti-l intr-o cratita.
- Adăugați sosul prăjit și sosul de smântână. Felina trebuie amestecată rapid și intens, astfel încât sosul să fie gata. Pentru aceasta, folosiți două furci simultan. După o câteva secunde gălbenușul se va îngroșa, brânza se va topi - acesta este principalul punct de atracție în prepararea carbonarului, dându-i un gust deosebit. Nu ezitați, începeți degustarea, farfuria răcită își pierde farmecul.
Într-o bancă de mâncare italiană:
Reteta pentru pasta Carbonara cu pui
Cu un sos de cremă clasic, puteți prepara o varietate de carbonați, adăugând ingrediente, dacă doriți. Unul dintre ele era un pui, permițându-i să gătești un vas complet, potrivit pentru cină sau cină.
- Spaghetele sunt un pachet de 400 g.
- File de piept de pui.
- Usturoi dințat.
- Cremă de conținut bun de grăsime - 2 cupe.
- Brânză, tare - 100 gr.
- Ouă - 4 buc.
- Ulei, sare, ierburi picante. Dacă doriți, adăugați legume, cum ar fi țelina, dovlecelul, prazul și altele.
- Se fierbe fileul de pui, se lasă să se răcească și se taie în bucăți aleatorii.
- Gatiti spaghetele, drenati apa.
- În paralel, tăiați baconul sub formă de cubulețe și prăjiți într-o tavă uscată.
- Grind usturoiul sub presiune, se toacă brânza, se spală ouăle și se separă gălbenușurile.
- Asigurați-un sos: combinați gălbenușurile cu brânză, sare și ierburi, se toarnă în cremă și se amestecă până se înmoaie.
- Prăjește usturoiul și legumele într-o tigaie, dacă te hotărăști să le folosești în carbonara, apoi puneți bacon și pui în el.
- Gatiti cateva minute, apoi turnati sosul de crema, amestecati pentru a face curgea galbenusul si puneti spaghetele, care pana atunci au fost fierte.
- Scoateți cinci minute și beți o băutură.
Carbonara cu ciuperci - reteta pentru paste cu crema
Ciuperci - un ingredient, destul de demn de incluziune in formularea carbonara.
- Spaghete - 400 gr.
- Ciuperci, orice: pădure, șampițe - 150 gr.
- Bacon - 250 gr.
- Brânză, tare - 150 gr.
- Crema cu un conținut de grăsime de minimum 20% - 300 ml.
- Ulei, condimente și sare.
- Pregătiți ciupercile pentru lucru: periați, spălați și tăiați. Ciupercile de pădure sfătuiesc puțin înainte de fierbere, șampiunile sunt pregătite rapid, ele pot fi așezate crude.
- Tăiați baconul în cuburi sau fâșii, frecați brânza.
- Puneți spaghetele care urmează să fie coapte, în paralel procedați la prăjirea șuncii.
- Când cuburile de porc sunt ușor prăjite, puneți ciupercile și continuați să gătiți până când lichidul se evaporă.
- Se toarnă în cremă, după fierbere, se adaugă condimente, se sare și se presară cu brânză.
- Se amestecă până se topește brânza. Așezați spaghetele gata făcute până atunci, amestecați și acoperiți câteva minute cu capacul.
Carbonara într-o multivariat - rețetă cu cremă
Adăugând o mică paste de tomate sau ketchup, vă completați gustul pastelor italiene preferate, diversificându-l.
- Piept sau sunca - 300 gr.
- Spaghete - 400 gr.
- Cuișoare de usturoi - 3 buc.
- Crema înghețată este un pahar.
- Parmezan - 150 gr.
- Cetchup - 50 ml.
- Ulei, condimente și sare.
- Alegeți modul "Coacere" și prăjiți șunca (pieptul) tăiată în cuburi sau paie fără ulei (au suficientă grăsime).
- Adăugați presa de usturoi zdrobită, prăjiți ușor împreună și turnați-o în cremă. Apoi trimiteți imediat ketchup-ul, sare și turnați alte condimente.
- Se amestecă și continuă să se topească până când se obține o consistență groasă din sosul de cremă.
- Puneți brânza rasă, amestecați și puneți spaghetele sparte în jumătate.
- Se toarnă vasul cu apă, acoperind suprafața pastelor și mergeți în modul "Plov", setând timpul timp de 8 minute. Nu închideți capacul multivarkerului.
- Pregătiți pastele să se amestece bine și să procedați la degustare.
Sos clasic de cremă pentru paste Carbonara
Propun să ia în considerare pregătirea pas cu pas a sosului cu smântână.
- Parmezan - 50 gr.
- Suc de sosuri - 100 gr.
- Ulei, legume sau măsline - o lingură mare.
- Galbenus - 2 buc.
- Cuișoare de usturoi - 2 buc.
- Orice condimente, dar piper și sare sunt necesare. Prietenul meu nu poate face fără nucșug, asigurându-i că nu au mâncat mai delicios.
Cum să gătesc sosul:
- Taiați usturoiul și îl prăjiți în ulei, apoi îndepărtați-l și aruncați-l.
- Se taie șunca și se toacă fin în ulei de usturoi. Gatiti timp de cinci minute.
- Separați cu gălbenușurile, combinați-le cu cremă și mirodenii și începeți să vă încălziți într-o cratiță.
- Nu opriți amestecarea, adăugați brânză rasă, verdeață, dacă vă decideți și, la sfârșit, chiar slănină.
- Puneți câteva minute până la gata, așteptați ca brânza să se topească și masa să devină uniformă, apoi o combinați cu spaghete.
Doriți să vă bucurați, să aflați interesante, să primiți sfaturi?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: