Se pare că pregătirea unui kebab shish poate fi dificilă? Cumpărați, murăți și prăjiți. Dar din când în când nu funcționează. Conform diferitelor rețete, cu mirodenii diferite, dar se transformă în continuare uscat, greu, nu parfumat. Între timp, când trece printr-un bărbat cu un gratar care vând frigărui, nu este posibil să restrângeți saliva care se apropie de mirosul uimitor și de gustul delicios. Luați în considerare toate etapele pregătirii de la cumpărarea cărnii la foc și, luând în considerare toate cerințele și sfaturile, veți putea obține rezultate excelente, să încercăm să ne dăm seama de ce kebabul shish nu funcționează.
Cumpărarea de carne pentru kebab shish
Toate rețetele și descrierile necesită carne răcită care nu a fost înghețată. Există anumite secrete în alegerea cărnii. După cum știți, când cristalele de gheață sunt înghețate, țesutul muscular este rupt, iar carnea dezghețată păstrează mai puțin suc. Dar într-un fel nu pot să cred că de tranzacționare pe piață, oamenii gratar folosesc doar carne proaspătă sau refrigerată de viței tineri, purcei și miei, pentru ei este mai important decât profitul. Deci, primul sfat - cumpara orice carne de vânzare, chiar congelate, atâta timp cât era în stare proaspătă, fără miros, curat și sanitare și epidemiologice cu stații de imprimare.
Este o altă chestiune în care se ia o anumită bucată de carne. Carnea de vită este o floare care este luată din talie a carcasei, nu are oase, grăsime, aproape fără vene. În carne de oaie, cele mai bune piese sunt piciorul posterior și partea renală a carcasei. Pâine, piept și șuncă - cele mai bune părți dintr-o carcasă de porc. Dacă nu sunteți atât de bogat, luați orice bucăți cu un număr mic de vene. Birdul de păsări în kebab shish este destul de uscat, deci este mai delicios decât partea superioară a piciorului.
Dacă ați cumpărat carne congelată în magazie, ar trebui să fie atent dezghețată. Puneti bucatile in bazin si puneti-le in frigider pentru o zi, cu cat lentul se va dezghea, cu atat mai suculent va ramane.
Marinarea cărnii de carne pentru kebab shish
Prima și cea mai importantă regulă de carne de marinat pentru kebab shish nu este acizi! Dacă vedeți în rețetă oțet, lămâie, kefir, roșii, vin acru - căutați cu îndrăzneală o altă rețetă. Mediul acru este folosit numai dacă carnea nu este prea proaspătă pentru a descuraja mirosul și gustul. În cazul în care restaurantul a servit frigaruile acru - acolo nu știa cum să gătească sau nu ați depus carne proaspătă, de asemenea, primește și magazine care vând sub masca de carne marinata pentru carnea de grătar expirat. Acidul oferă produse rigiditate, este necesar doar să vă amintiți că se adaugă la varză, la orez, astfel încât să nu fiarbă.
Pentru a murat suficient ceapa, condimente pe bază de plante și sucuri scurgeri din carne. Nu trebuie să plutească într-un lichid, este mai bine să o stoarceți de mai multe ori în condimente, ca un aluat de drojdie. Clasic, condimentele pe bază de plante folosesc pătrunjel și cilantru, dar puteți folosi "hamei-suneli" sau un amestec de plante mediteraneene. Pentru a arde și sare la decapare nu este necesar, este mai bine să puneți pe o masă condimente ascuțite și sare.
Dacă nu sunteți sigur de vârsta de carne, credeți că este vechi și dur, apoi înainte de decapare trebuie corectat. Pulberea magică se numește sifon. Înmuiați carnea într-o soluție de sodă timp de o oră, clătiți bine și continuați să murăți. Pentru o soluție, o linguriță fără alunecare de sifon este dizolvată într-un litru de apă. O piesă spălată se poate prăji separat și gusta moale, dacă nu vă convine, continuați cu îmbătrânirea în sifon.
Prăjirea kebabului shish
Calitatea lemnului de foc, a cărbunelui, căldura poate fi citită pe alte pagini. Ne vom concentra pe procesul în sine. În primul rând, partea de jos a cărnii nu are nevoie să se închidă, prăji mai bine de calitate câteva bucăți și apoi înșirate decât acolo sunt arse, uscate-top, și în interiorul Kebab prime. Unele rețete sfătuiesc să împartă bucățile de carne cu ceapă, legume, slănină, dar acesta este un amator. Nu toată lumea îi place legumele arse și ceapa arsă, și reușesc să ardă la totalitatea pregătirii de carne, iar cei care se află în dietă nu vor dori slănină. Așa că bucățile de carne pe frigarui cu spații - cel mai simplu și eficient, și ceapa, sucurile din carne și legume mai bune pentru a prăji separat într-o tigaie sau pe gratar pentru a găti legume.
În al doilea rând, există amatori care spun că carnea trebuie udată, stropită, presărată cu diverse marinate, vin, apă sărată sau pur și simplu apă în procesul de prăjire. Dar dacă gândiți logic, atunci cu o astfel de irigare, acestea înmoaie crusta, care menține sucul în interiorul bucății și face carnea mult mai uscată. Kebabul shish, desigur, se va dovedi mai parfumat, poate mai gustos, dar mai uscat.
Pentru prepararea kebab-ului shish, în plus față de brazier, puteți folosi shashlik electric. gratar electric sau gătiți kebab shish în aerogyle.
Potrivit mai multor declarații, shish kebab este un fel de mâncare caucaziană. Dar merită să ne amintim că, dacă urmați Darwin maimuță, care a intrat în mâinile piatră și un băț, a fost considerat un om, și, carne skewered pe un băț, o piatră a ucis inamicul a fost capabil să pregătească cel mai vechi gratar. Deci, cel mai vechi fel de mâncare nu poate eșua, având în vedere că, cu cât este mai simplu, cu atât este mai delicios.
Articole similare
-
Secretele de gatit retete delicioase de salate pentru toate ocaziile din grup
-
Cineva a marinat pește pentru gătit shashlik de la el, împărtășiți-vă experiența, vă rog! (The
Trimiteți-le prietenilor: