Jiao Hua Ji, sau Hen Hen. - una dintre cărțile de vizită ale bucătăriei Jiangsu-Zhejiang (coastă), și chiar mai precis, orașul Hangzhou, renumit pentru tradițiile sale culinare rafinate. Hangzhou (chineză 杭州, Pinyin Hangzhou), capitala provinciei Zhejiang (China 浙江省, Pinyin Zhejiang Sheng), are o istorie lungă, este de peste 4700 de ani! Hangzhou este una dintre capitalele antice ale Chinei, iar mulțumită acestui număr, multe monumente arhitecturale se află în oraș și, din nou, tradițiile culinare ale bucătăriei imperiale sunt adoptate. În plus față de numeroasele atracții istorice, provincia Zhejiang este renumit pentru natura sa, și mai ales frumoasa West Lake, în bucătăria locală, chiar mânca supa Xihu Nyuzhou Geng, sau supa, „Lacul de Vest“. numit în onoarea sa. Provincia celebră și ceaiul său verde, printre care foarte mult apreciat ceaiul Longjing (chinez 龙井, Pinyin Longjing). Acesta este un fel special de ceai verde, este colectat manual și prelucrat de asemenea. Din bushul de ceai luați numai cele două frunze tinere de la tragere. Numele său a fost dat ceaiului prin numele satului din zonele muntoase din Zhejiang - Longjing, care, în traducere, înseamnă Well of the Dragon.
„Hen Lazar“ - vas restaurant istoric care a fost preparat mod foarte curios - pui carcasă marinate în condimente tradiționale chinezești și condimente (ghimbir, ceapa verde, sos de soia, Shaoxing vin de orez, soia fermentate), apoi carcasa preparate împachetate într-o frunză de lotus, pătată cu lut și coaptă. Cu o găină gata scoateți coaja de lut și serviți vasul de pe masă. Puiul, gătit în acest fel, se dovedește a fi foarte suculent și parfumat. Există, de altfel, o variație pe tema „cerșetor de pui,“ vorbitorul numit „pui bogat“, sau Fuguy Ji, dar despre asta vom spune-un alt timp.
Există cel puțin trei legende despre originea acestui vas original. Ne place opțiunea care implică șase împaratului dinastiei Qing - Qianlong. Cu acest împărat, de altfel, nu este conectat o legendă culinară. împărat al șaselea al dinastiei Qing, Qianlong (chineză. 乾隆, Qianlong Pinyin), care a domnit timp de 59 de ani (1736-1795 gg.), După cum spune legenda, a fost un mare fan al călătorind incognito. Din nou, puteți afla ce spun oamenii despre conducătorul lor. Într-o zi, în timpul uneia dintre călătoriile sale a venit peste împărat (desigur, îmbrăcat în haine de rând) la foc, care stătea un vagabond sărac. Cu ceva timp înainte de acest eveniment cerșetor prins de pui (probabil ea a fost proprietar, dar el a avut cu siguranță nici o idee de onoare, care va avea pasărea sa). Trampul nu avea vas, nici alte ustensile, ci doar sare. În plus, el a fost frică de a fi prins în timp ce gătiți de pui. cerșetor descurcăreț eviscerat pasăre, dar pene stânga, sărate interior și acoperite cu lut, și apoi săpat o groapă, a pus vasul de lut și răspândit în partea de sus a focului. Puiul a pregătit-o. Cerșetorul a luat o minge de lut de foc, și în acel moment la foc și a venit îmbrăcat ca împărat. Apropiat, Qianlong a întrebat ce face acest om curios. Cerșetorul a avut de ales ca să împartă tratează lor cu noii lor prieteni. Pui ca împărat, și el a întrebat cum a pregătit pe cei săraci. Pentru produsele alimentare și rețeta a fost un cerșetor câteva monede, în afară de aceasta au dat seama cine-l pui tratați. Revenind la palat, împăratul a ordonat palatul gatiti pentru a găti carnea de pui pentru aceasta reteta.
Noi oferim cititorilor noștri o rețetă Hua Jiao Zi, cu toate că nu coapte în lut, dar, cu toate acestea, în bucătăria chineză modernă este un fel de mâncare gătită mai des caz. Este foarte posibil să gătești găina de cerșetor acasă.
pui - 1 buc. (aproximativ 1,5 kg),
uscată frunză de lotus - 1 buc.
ceapa verde (numai partea alba) - 2-3 buc.
ghimbir - o bucata de 3 cm,
fermă de soia - 2 linguri.
Shaoxing vin de orez - 2 linguri.
Ardei gras negru (alb) - 0,25 tsp.
zahăr alb - 1 linguriță.
făină de grâu - 1000 ml,
Vodca de orez chinezesc - 2 linguri. (Opțional)
apă rece fiartă - 500 ml.
Rețeta este simplă. Un pic de zel și răbdare.
În primul rând, trebuie să înmuiați frunza de lotus uscată în apă caldă. Un lucru interesant sunt aceste frunze de lotus. Deoarece aceeași apă de plante, inmuiati nu a fost în grabă în apă (indiciu - pentru a pune pe o bucată de ceva important, așa că el a fost complet scufundat în apă), dar oh nu, nu ne grăbim, încă de pui marinat, otmoknet și nu se întâmplă nicăieri. De ce avem nevoie de această foaie? În primul rând, îndeplinește rolul de izolare a carcasei de pui din ambalajul lut. În al doilea rând, foaia are o aroma placuta de ceai verde (de altfel, frunze de lotus uscate, paie tocate, preparată ca ceai și băutură, utilizați un ceai, femeile din China pentru a scapa de excesul de greutate).
Apoi, trebuie să pregătiți o umplutură aromată pentru pui. Se clătește săgețile arpagic, detașabil din ele porțiunea albă (sau de a lua mici bec, curat din coji și se taie felii, apoi analiza în straturi). Ghimbirul este curat și tăiat în benzi. Intr-un vas de volum adecvat adăuga până ghimbir paie și din prova, se adaugă soia fermentate, Shaoxing vin de orez, sos de stridii, sos de soia lumina, piper alb (sau negru) măcinat, zahăr alb și sare. Se amestecă conținutul vasului și se lasă deoparte.
Următorul pas este să pregătiți puiul pentru tratamentul termic. Carcasele de carne de pui (eviscerate și smulse) trebuie clătite, puse într-un recipient adecvat (în el, apoi vor fi marinate) și se pune umplutura aromatică pregătită în interiorul carcasei. Lichidul din carcasă se va scurge în recipient, este normal. Turnăm puiul în jos, cu o perie culinară, răspândim-o cu lichid care vine de la pui. Am acoperit recipientul cu pui cu un film alimentar și l-am pus în frigider timp de 2 ore pentru a se marina. În plus față de umplerea aromatică a carcasei de pui, puteți adăuga 2-3 ciuperci umede shiitake și un cârnați cârnați tăiați în cani. Adevărat, va primi deja un alt pui.
Cu o oră înainte de sfârșitul pui marinarea poate lua testul în care este copt. In puiul original, înfășurat într-o frunză de lotus, acoperite cu lut loess (noroi adică, este suficient de argilă lichidă care se găsește practic peste tot pe malurile rezervoare). În bucătăria modernă chineză în așa fel (în lut) de pui săraci gatiti des. Mult mai des pentru coacere folosiți un aluat proaspăt.
Deci, într-o capacitate adecvată de a amesteca făina de grâu, apă și o mică vodcă de orez chinezesc (opțional, este foarte posibil și nu o faceți fără ea). Făina este amestecată cu apă și frământată cu un aluat abrupt. Nu neapărat până când nu s-au făcut bulgări. Aluatul este transferat într-o pungă din polietilenă, legat și lăsat timp de 30 de minute să se odihnească. Înainte de utilizare, aluatul este îndepărtat, frământat din nou, chiar până când este neted. De ce atât de multă făină? Trebuie să obțineți o foaie de aluat, în care puiul va fi înfășurat, cu o grosime de aproximativ 1 cm. Și din moment ce puiul este de aproximativ 1,5 kg, atunci testul ar trebui să fie suficient.
Au trecut două ore, aluatul este gata, puteți începe să împachetați puiul. Otmokshy se întinde pe masă și să devină elastic frunze de lotus, așezați de mijloc carcasă foaie de pui, o data marinata sa tencuit și cu atenție înveliți în foaia ca umplutura pentru o frunză de varză varză. Dacă nu există frunze de lotus uscate - nu contează. Puteți încheia o carcasă de pui într-o foaie de pergament, anterior a stropit cateva linguri de diapozitive, fără a mai simplu (nu aromat) și Ponderat ieftin (nu dintr-o pungă), ceai verde (din nou, de asemenea, nu este necesar și puteți face fără ceai).
Puneți aluatul într-un tort cu o grosime de aproximativ 1 cm și astfel încât o foaie de aluat să înfășoare puiul într-o frunză de lotus (sau pergament). Am pus în mijlocul foii de aluat un pui învelit într-o frunză de lotus (sau pergament), și înfășurat în aluat. Ridicați marginile tortului plat și conectați-le. Se pare ceva ca o pâine. Pe foaia de copt, puneți un covor siliconic, deasupra "pâinii" rezultate și puneți tigaia pe rândul inferior din cuptor. Porniți încălzirea la 180-200 ° C (nivelul inferior și temperatura depind de volumul sobei) și gătiți puiul timp de 2 ore.
Timp de două ore de mâncare în coaja aluatului, puiul va da suc și în acest suc va fi pregătit. Merită să ne amintim acest lucru atunci când deschideți carcasa testului - bulionul interior va fi de aproximativ 2/3 din volumul plicului, care atunci când este copt devine dens, și bulionul nu va fi capabil să-l dizolve. Puiul va deveni foarte suculent, cu aromă ușoară de ceai verde, cu o aromă tangibilă de ghimbir, sos de soia, moderat sărat.
Scoateți cu grijă o coală de pâine din cuptor cu pui. Schimbați "pâinea" în vas cu laturile (în interiorul "pâinii" există o mulțime de bulion fierbinte și se poate scurge când se deschide coaja de aluat). Îndepărtați cu grijă un pătrat cuțit pătrat în partea superioară a "pâinii", îndepărtați stratul de frunze și serviți-l pe masă. În original, o pui coaptă în lut în restaurant, când este servită pe masă, este îndepărtată din punct de vedere teatral - să zdrobească coaja de argilă cu un ciocan de trei ori. Prima lovitură simbolizează Tsaitsi (bogăția), al doilea - Futsi (noroc în viață) și al treilea - Yuntsi (fericirea). După aceasta, îndepărtați rămășițele coajelor de lut și vasul poate fi tratat. Găina unui cerșetor este un vas de restaurant, se potrivește perfect într-o masă solemnă și într-o masă bogată și generoasă.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
-
Carne de porc umplut cu rețetă de limbă și pui cu rețete foto - culinare cu fotografie
-
Hrișcă într-o oală în cuptor cu o rețetă de pui cu o fotografie
Trimiteți-le prietenilor: