Pâinea fără drojdie pentru a cumpăra sau chiar a cumpăra pâine este delicioasă - cât de posibilă este această sarcină? La urma urmei, modul în care noi, locuitorii, ne imaginăm coacerea pâinii, presupune prezența obligatorie a drojdiei în testul de pâine. Se pare că acest lucru nu este în întregime adevărat. Producția de pâine modernă, cum ar fi brutăria tradițională rusă, nu utilizează întotdeauna și utilizează drojdie.
Să vedem ce fel de pâine este fără drojdie.
Imediat pe cap, de fapt, orice diletant va putea să numească pâine fără drojdie, pe care fiecare cetățean din țara noastră o poate cumpăra. Acesta este un lavash armean tradițional. Se coace fără drojdie. Mulți oameni cunosc ritualul pâine evreiască - matzah. Acum, să ne întoarcem la cultura ruselor de panificație.
Pâinea, după cum știți, este cel mai popular produs din Rusia. Istoricul secolului al XVIII-lea, Ivan Boltin, credea că rușii consumă mai multă pâine decât carnea. Iar rația zilnică a francezului include, de exemplu, atât de multă pâine încât nu va fi suficient pentru nici un rus, chiar inactiv, ca să nu mai vorbim cine muncește fizic.
Faptul este că pâinea rusă tradițională era o pâine neagră din făină de secară, care are un gust acru caracteristic. Acesta este gustul la care sunt obișnuiți stomacurile strămoșilor noștri. După cum arată studii recente biochimice, pâinea neagră, preparată nu pe drojdie, ci pe aluat, este foarte bine absorbită. Pentru pâinea rusă tradițională este tipică prepararea pâinii. Deci, puteți cumpăra în orice magazin pâine fără drojdie. Aceasta înseamnă să cumpărați paine de secară neagră sau să cumpărați en-gros. fierte într-o manieră desăvârșită, pe aluat. Acestea includ Borodino, Darnitskiy, pâine ucraineană.
Pâinea este numită o mică parte din aluatul vechi, care este lăsat după lotul anterior pentru coacerea pâinii. În aluat, multe enzime, vitamine și micronutrienți utile pentru organism, care devin active în timpul coacerii. Apropo, o crusta crocanta crocanta este o sursa de vitamina B1. O astfel de pâine poate fi numită coaptă fără drojdie, pe aluat. Adevărat, acest lucru nu înseamnă că este complet fără drojdie. Fermentarea aluatului, la urma urmei, are loc cu participarea drojdiei.
Unele fapte istorice ne spun despre dificultățile întâmpinate de oamenii care brusc trebuie să își schimbe obiceiurile alimentare.
1736 an. Războiul ruso-turc. Trupele rusești au intrat pe teritoriul hanatului din Crimeea. Convoaiele cu pâine neagră obișnuită au fost lipite undeva în stepele Ucrainei. Soldații au fost forțați să mănânce pâine albă nedospită și imediat au început să sufere.
la AS Pușkin poate fi citit în notele de călătorie din Caucaz, pe care turcii captivi, care au construit Drumul militar georgian, nu s-au putut obișnui cu pâine rusă, deși mâncarea era destul de tolerabilă. Când sa oferit el însuși, din cauza lipsei de pâine neagră, un lavash armean, el a răspuns, de asemenea, destul de neliniștitor despre el, întrebându-se în același timp că aceasta este pâinea pe care o pierd turcii.
Apropo, întrebarea dacă pâinea - Euharistia, spartă de Hristos în timpul cina secrete, fără drojdie sau acru, a devenit o piatră de poticnire pentru biserica creștină. Această dispută a împărțit creștinii în catolici și creștini ortodocși. Rus și Bizanț, pâine de quass consumată în mod tradițional. a insistat că în timpul sacramentului sacramentului ar trebui să se folosească pâine îndulcită și acră. În timp ce Europa credea că era necesar să mănânce pâine nedospită (pâine nedospită), specifică timpului și locului în care trăia Isus.
La un moment în care arta de panificație din Rusia, a evoluat atât de mult încât este semnificativ diferit de tradițiile Consiliului Ecumenic, în cazul în care a existat o dispută cu privire la pâine nedospită, și chiar din tradițiile timpului Pușkin, pâine fără drojdie cumpăra sau cumpăra pâine în Tver. totusi, ramane problematica. Dacă pâinea gătită fără drojdie. soiuri cu cremă considerate de pâine, atunci răspunsul la întrebarea: „Este posibil undeva să cumpere pâine fără drojdie“ este pozitiv.
Cu toate acestea, tehnologii din industria pâinii se întâlnesc cu oameni care încearcă să excludă complet drojdia din dieta lor. Faptul este că, potrivit unor informații, drojdia contribuie la dezvoltarea celulelor canceroase în organism. În acest sens, brutarii dezvoltă noi soiuri de pâine fără drojdie. Și astăzi puteți cumpăra pâine în magazinele cu acid lactic și alte culturi de început.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: