Carnea acestui fruct de mare este delicată, moale, cu caracteristici excelente de gust și proprietăți dietetice (100 grame numai 90 kcal). În plus, este o sursă valoroasă de proteine și o cantitate aproape inepuizabilă de elemente utile, cum ar fi calciu, iod, fosfor, zinc, magneziu, fier, seleniu și cupru. Această compoziție de componente normalizează metabolismul, afectează favorabil sistemul circulator, are un efect benefic asupra stării și părului. În plus, carnea de langustină este un excelent antidepresiv.
Cum de a alege langoustine
Langoustinele sunt vândute în vânzare în stare congelată și proaspătă. Din păcate, atunci când sunt înghețate, aceste fructe de mare își pierde parțial gustul excelent, deci se crede că langoustinele sunt cel mai bine cumpărate într-o formă vie și trebuie ambalate - fiecare într-o așa-numită "țeava". O astfel de formă comercială indică nu numai calitatea incontestabilă a fructelor de mare, ci este o măsură de precauție necesară, deoarece langoustinele sunt destul de agresive.
Gustul delicios este ușor de identificat pe coaja de culoare roz, în mișcare a ochilor strălucitori, lipsa mirosului de pește și gustul delicat, cu note dulci.
Cum să gătești langoustina
În gătit, se folosește numai partea de coadă de langustină. Crustacee crustacee nu conțin carne comestibile, deși acestea pot fi folosite pentru a face bulion. De obicei, langoustinele sunt fierte în întregime, în timp ce fructele de mare congelate sunt pre-dezghețate, dar nu mai mult de 6 ore.
După tratamentul termic, aceste crustacee practic nu schimbă culoarea. Dar, în ciuda acestei trăsături, langoustinele sunt foarte sensibile la temperatură, de aceea 10 secunde în apa fierbinte vor fi destul de suficiente. Dacă gătiți acest fructe de mare pentru o perioadă mai lungă de timp, carnea va avea o elasticitate neplăcută și va deveni "guma" în gust.
După o scurtă gătire, aproape imediat începeți tăierea langoustinei și extragerea cărnii. Procedați după cum urmează: tăiați cu grijă coada, eliberați carnea din coajă, apoi îndepărtați ușor firul subțire din interiorul cărnii, care este intestinul crustaceei.
Vase cu langoustine
Langustine servit fiert în întregime cu salata verde, masline si lamaie, la gratar, prelubrifiate cu carne unt fiert cu busuioc si menta, și includ, de asemenea, o parte dintr-un vas. Este demn de remarcat faptul că această fructe de mare este popular în întreaga lume: Italienii gătesc cu risotto langustine și ravioli, Spaniolă - paella, Franceză - supă-ortezski, vietnameză și poporul chinez folosesc adesea crustaceele în loc de crevete și langustine licitație carne prăjită japoneză în aluat de aer.
Salată cu langustină
Supă de langustină clasică
- 2 bas de mare;
- 10 langoustine;
- boboci, morcovi - 1 bucată;
- jumătate din fenicul;
- usturoi - 2 felii;
- o tulpină de țelină;
- 2 roșii;
- 2 litri de apă;
- 250 ml de vin alb semi-uscat sau uscat;
- cremă;
- turmeric - pe vârful cuțitului;
- patrunjel, frunze de dafin, sare, cimbru, piper - la gust.
- 45 ml de ulei de măsline.
Pregătirea. Taiati fin cepele, telina, morcovii si fenicul. Se încălzește uleiul într-o cratiță și se prăjește legumele până devine moale. Adăugați usturoiul curățat, amestecați. Curățați pește și fructe de mare, tăiați în bucăți mari. Puneți pește și legume în legume, turnați toată apa, adăugați turmeric, amestecați și gătiți timp de aproximativ 6-8 minute. Tăiați roșiile fin, tăiați frunza de dafin, cimbru și patrunjel, adăugați legume și pește, turnați vinul și amestecați totul. Reduceți căldura după fierberea lichidului și gătiți timp de 25-35 de minute, acoperind tigaia cu un capac. Masa rezultată ar trebui să fie măcinată într-un amestecător, turnată într-o cratiță, piperată, condimentată și ușor încălzită. Serviți cu cremă.
Langoustine cu iaurt de menta si cardamom
- langoustine - 8 buc;
- dovlecei, cartofi dulci și mango - 75 grame fiecare;
- 200 de grame de iaurt;
- frunze de menta - 8 buc.;
- 3 grame de semințe de susan;
- sare - la gust;
- ½ linguriță de cardamom;
- 80 ml de ulei de măsline.
Pregătirea. Tăiați langoustinele, adăugați sare, piper, puneți-le într-un loc răcoros. Semințe de susan într-o tigaie în unt de ¼. În partea de sus, puneți cartofii dulci tăiați în felii, apoi adăugați dovlecei și mango, tocate în același mod. Sare, piper, se presara cu cardamom si se prăjește încă 8-9 minute. Încălziți ¼ unt într-o altă tigaie, puneți fructe de mare și prăjiți pe fiecare parte. Asigurați-un sos: frunze de mentă tăiate subțire, se amestecă cu iaurt, se adaugă ulei rămas, piper, sezon cu cardamom la sol, sare. Toți se amestecă. Puneți masa de fructe și legume pe o farfurie, puneți langoustine deasupra și turnați-le cu sos de iaurt.
Risotto cu langoustine și anghinare
- 100 ml de vin;
- 350 de grame de carne de langustină;
- 200 de grame de creveți de tigru;
- 400 grame de orez;
- 150 de grame de ceapă;
- 200 g anghinare;
- usturoi - 2 felii;
- o grămadă de verdeață (orice);
- 200 de grame de brânză de parmezan;
- 40 de grame de unt;
- 80 de grame de ulei de măsline.
- o tulpină de țelină;
- suc de lamaie;
- spanac, morcovi - 1 buc.
Pregătirea. Curățați langoustine și creveți. Se toarna bulion din ceapa, telina si morcovii. Sare, adăugați la gust suc de lamaie. Puneți ceapa într-o tigaie de ulei de măsline până când este moale. Adăugați anghinare, usturoi tocat și continuați prăjirea. Adăugați carnea de langustină și creveți, prăjiți timp de 4-5 minute. Clătiți orezul, lăsați-l ușor cu legume și fructe de mare, apoi adăugați vinul și fierbeți până când lichidul se evaporă. Se toarnă jumătate de litru de bulion și tocană, amestecând ocazional. Când lichidul este fiert, se adaugă încă jumătate de litru de bulion și continuați să fierbeți, amestecând ocazional, până când lichidul se fierbe.
Adăugați patrunjel, piper, unt, sare și brânză rasă. Se amestecă bine.
E interesant! Gustul cărnii de langustină este combinat în mod ideal cu caviarul negru, vinul alb uscat și sucul de struguri. Ca fel de mâncare, se vor potrivi anghinare, salată, spanac, frunze de salată cu condimente cu brânză cremoasă etc.
Bon apetit și noi capodopere culinare!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: