Din moment ce încă mai am câteva rețete sărate, am decis să nu le ascund și să le pun în arhivă. Mai bine le împărtășesc astăzi. Poate, vino la îndemână!
Saltare sarata in saramura (metoda rapida)
Să tăiem grăsimea în bucăți mici cu privire la dimensiunea palmei și să le așezăm bine în vasul emailat. Se prepară soluție salină în proporție de 5-6 s. linguri pentru 1 litru de apă, adăugați la ea o frunză de dafin, piper, semințe de mărar. Aduceți-l la fierbere. Separat, luați câteva capete de usturoi, curățați de cântare. Tăietură mare, adăugați puțină sare și puțin mai mult. Se adaugă usturoiul în saramura fierbinte și se scoate imediat. Să-l răcim, să umplem grăsimea și să lăsăm să stea în salină timp de 3 zile. După aceasta, vom îndepărta grăsimea din salină, ștergeți șervețelul, se presară un pic de piper roșu (nu foarte amar) și îl trimiteți la congelator. Salo este gata de utilizare.
Totuși, numai după trei zile pe țiglă și se fierbe 20 de minute, apoi - în conformitate cu prima rețetă. Salo se dovedește a fi foarte moale, dar nu ar trebui să fie puternic înghețat, altfel se va sfărâma. Și mai mult, cantitatea de sare depinde de masa de grăsime. Acest calcul este aproximativ o cratiță de 2,5 litri.
Luați o bucată de slănină proaspătă, de preferință cu un strat de carne, vom face de-a lungul crestături și impregnate cu usturoi, tăiat în jumătate. În vârf, cu o bucată de sare măcinată, învelită într-o cârpă de in, se pune în frigider pentru câteva zile.
Cu aceeași metodă de salat salon poate fi ținut timp de 3 zile la temperatura camerei, și apoi stocate în congelator. Cel mai bine este să depozitați grăsime învelită în hârtie (pergament sau hârtie de urmărire), dar în orice caz nu în polietilenă, în caz contrar grăsimile vor avea un miros neplăcut.
Bretele (bacon în bielorusă)
Breloace (untură cu straturi de carne) punem într-o cratiță cu apă foarte sărată, adăugăm o cantitate mare de coji de ceapă. Gatiti pana la moale, apoi scoateti farmecul si lasati-l sa se raceasca putin. Se freaca cu sare, piper, usturoi zdrobit si alte condimente pe gust. Gheața răcită, învelită în hârtie de urmărire, folie sau celofan, păstrăm în frigider.
Pecherovina (șuncă în stil ucrainean)
Pecherovina (untură cu straturi de carne), sare, piper cu miez de piper roșu și negru (după cum îmi place cineva, fac două la o dată) să guste. Cu un cuțit ascuțit, facem incizii în pecheropină, în care punem o bucată de usturoi și o bucată de frunză de dafin (un cățel mare de usturoi împărțit în 4-6 părți). Slăpină preparată se așază cu o piele în vase rezistente la căldură, cu bortici înalți (o tigaie sau un brazier). Curățați, spălați morcovii brute tăiați în 3-4 părți în lungime (de-a lungul) și suprapuneți-l cu o farfurie în jurul unei bucăți de grăsime. Se toarnă un bulion sau apă fiartă, astfel încât grăsimea să nu fie arsă și pielea devine moale. Am pus în cuptor și coacem până la o crustă roșie, din când în când, stropind apă sau bulion.
Salo cu venele de carne fără piele (deoarece pielea devine foarte rigidă) tăiată în benzi de 5-6 cm lățime, ca cârnații.
Se prepară saramura prin adăugarea diferitelor mirodenii (khmeli suneli, coriandru, semințe de mărar, frunze de dafin), coborâți-l felii de bacon, astfel încât acestea au fost acoperite cu saramură. Dacă doriți ca grăsimea să se fierbe repede, săturați mult mai abrupt și mențineți-o grasă timp de cel mult o zi. În saramura normală, grăsimea poate rezista 2-3 zile.
Apoi scoateți benzile, puneți-le sub presă, pentru a elimina excesul de umiditate, presărați cu piper. Puteți roși cu un pământ ascuțit sau negru, și puteți să le îmbogățiți pe amândoi, care iubește la fel de mult. Dacă este posibil, agățați dungile și ușor subvyat. De obicei, agățăm untură pe un balcon din sticlă într-un loc umbrit în care nu există muște. Felie felie subțire astfel de grăsimi - un mare aperitiv pentru bere.
Salo este utilizat pentru gătit diverse feluri de mâncare. În Ucraina, fără gratar pe șuncă, nu există supă sau borscht. Cu grăsime sunt pregătite toate felurile de gustări. De asemenea, am câteva rețete pentru tine.
Supă de ceapă cu untură și brânză
Necesar de 150 de grame de ceapa, 100 g de untură, 600 g apă, 200 g de culoare albă uscată de pâine, 80 g de brânză, 150 g de cremă 20% grăsime smântână, sare dupa gust.
Felii de slănină sunt puse într-o cratiță și prăjite pentru a face grăsime din ele. Imediat ce feliile devin crocante, scoateti-le din cratita si puneti ceapa intr-o grasime cubata. Reduceți căldura și fierbeți ceapa până la piure, apoi adăugați sare, turnați apă, aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 de minute.
Pâine tăiat în felii subțiri 16-20, stropite cu branza, se toarna fiecare 0,5 linguri de smântână sau smântână, se pun 1-2 felii de bacon prăjit și plasate unul în oala de lut 4.
Pâinea rămasă trebuie să fie pregătită în același mod și să se răspândească în straturi în vase, umplându-le până la mijloc. Se toarnă supa de ceapă de pâine și se pune într-un cuptor fierbinte timp de 5 minute. Pentru a servi supă în vase.
Supa de vita cu slanina (bucataria slovaca)
Se vor lua 80 g de făină, 1 ou, 150-200 g de brynza, aproximativ 1,5 litri de apă, sare, 40 g de slănină, piper dulce.
Pregătiți aluatul pentru fidea din făină, ouă și cantitatea necesară de apă și gratuiți-o pe o răzătoare. Brynza se fierbe în apă sărată, se adaugă aluatul răsucite și se fierbe până se fierbe. Se toarnă în baconul de supă cu ardei dulci. Această supă este roză.
Necesar 450 g de cartofi, 140 g, șuncă untură, 250 g de pulpă de porc, 50 g de ceapă și morcov, 120 g de ciuperci proaspete sau 30 g uscate, 40 g de unt și smântână, 20 grame de piure de tomate și făină piper, sare la gust, verdețuri.
Tăiați carnea în 4 bucăți (2 bucăți pe porție) și prăjiți în baconul de grăsime. Morcovi și ceapă tăiate în cuburi, salvați cu ulei, cu adăugarea de cartofi piure de tomate. Ciupercile se fierb (se usucă în prealabil), se toacă fin și se prăjește în ulei. Cartofii brute se curăță, se taie în felii și se prăjează ușor în slănină.
Preparate alimentare pentru a pune într-o oală, se adaugă supa de ciuperci, astfel încât produsele au fost acoperite de jumătate, se adaugă făina amestecată cu rumenit smantana, sare și piper, se acoperă și se fierbe pana cand se inmoaie. Când serviți, presărați cu ierburi.
Cartofi Drachena (Babka) (bucătărie slovacă)
Se vor lua 800 de grame de cartofi, 15 grame de făină, 80 de ceapă, 50 de grame de slănină și unt, piper, sare pe gust.
Șuncă de grăsime și ceapă tăiate în cuburi, se prăjeau împreună. Raw cartofi grătar, se adaugă făină, bacon prajit cu ceapa, sare, piper, se amestecă totul.
Masa preparată se pune într-o tigaie adâncă, se slefuiște, se presară untul topit și se coace în cuptor. Serviți bunicul în formă fierbinte cu unt.
Și cât de delicioase sunt cerealele murdare umplute cu șuncă!
Gatiti perla, mei sau pasta de hrisca. Salo tăiat în cuburi și o prăjiți, selectați crackling-uri. La grăsimile sărate, salvați ceapa. Umpleți terciul cu ceapă și cracklinguri. În același mod puteți găti terci de orez. Și dacă, împreună cu ceapa, l-ai scos pe morcovi, vei avea un fel de pilaf cu cracklinguri. Da, și cartofii fierți obișnuiți, turnați cu untură prăjită cu ceapă, devin o farfurie aromatică incredibil de gustoasă.
Ucrainenii rareori folosesc smantana pentru umplerea vareniki cu varza sau cartofi. Ei le umple cu aceleași grăsimi prăjite și ceapă. În opinia mea, este chiar mai delicios decât cu smântână.
Tăiați cartofii la jumătate, dar nu la sfârșit. În "cartea mică" formată punem o felie subțire de grăsime și coacem în cuptor. Cartofii sunt saturați cu grăsimi, iar grăsimea devine moale și delicată. O astfel de mâncare delicioasă și oaspeții nu-i este rușine să-l tratăm!
În Belarus, acest vas este numit "draniki", în Ucraina - "derunami", iar în Rusia - clătite de cartofi.
Se vor lua 800 g de cartofi, 10 g de făină, 100 g de ulei vegetal, sifon, sare ca gust.
Răstește cartofii brute, adăugați făină de grâu, sare, sifon, amestecați și prăjiți clătite cu ulei vegetal.
Puteți, desigur, servi draniki cu unt sau smântână. Dar nu am inclus doar acest fel de mâncare în compoziția rețetelor de astăzi. În Belarus și Ucraina, șuncă sărată, răcită într-un congelator și tăiată în felii foarte subțiri, este servită cu clătite sau drake.
Aperitiv de untură
Sărutul salat este așezat într-o tavă cu piper, frunze de laur și alte condimente, precum și o cantitate mare de ceapă de ceapă. Gatiti nu mai mult de o ora. Când grăsimea este răcită, usturoiul este presărat cu piper proaspăt măcinat, frecat cu usturoi și alte condimente și expus la frig. Servim ca o gustare rece, taiata in felii subtiri.
Sărurile grase nesaturate sunt tăiate în felii plate, subțiri, se pune stratul într-un borcan de sticlă, se presară ușor cu piper negru, apoi - un strat de ceapă tăiat în benzi. Și astfel alternați straturile în partea superioară a cutiei. Ultimul strat este ceapa. Umpleți cu oțet, hai să rămânem puțin pentru a face o ceapă de arc.
Salo pentru această gustare este cel mai bine luate fără un strat, deoarece în oțet, carnea va deveni rigidă.
Cartofi cu role de miel
Se fierbe cartofii într-o uniformă, coaja și tăiate în jumătăți. Salo cu straturi de tăiat carne în fâșii subțiri de 10 cm lungime și 3-4 cm lățime. Simmered în ulei vegetal ceapa tocata si se descompun in panglici de grăsime, praf de usturoi pudra. Rolați fiecare bandă de grăsime cu o rolă.
Puneți jumătățile de cartofi într-un brazier, alternându-le cu roșii de slănină, puneți-l în cuptor și coaceți până la o crustă roșie. Dacă doriți, cartofii cu role pot fi presărate cu brânză rasă. Mâncarea ar trebui să fie servită în brazier, în care a fost pregătit, puteți decora partea de sus cu patrunjel tocat. Pentru a servi cartofi cu o salată de legume.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: