Rețete de feluri de mâncare evreiești festive

ULTIMELE CURSURI ALE CUZINEI JEWISH CELEBRATE

Peste umplute

Rețete de feluri de mâncare evreiești festive

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, utilizați o varietate de pești de râu de dimensiuni mari, cu un filet mare, dar tradiționalul este stiuca. Peștele trebuie curățat de cântare, cap separat, îndepărtați ochii, tăiați aripioarele. Fără tăierea abdomenului, înlăturați interiorul și spălați peștii din cheaguri de sânge în coloană vertebrală. Pește tăiat în porții. Din fiecare bucată tăiați carnea, fără a deteriora pielea.

Pentru prepararea cărnii tocate de pește este tăiat împreună cu arcul și pâine albă (pre-înmuiate în apă sau lapte și bine presate) pentru a trece de două ori prin rasnita (în schimb se poate adăuga făină de pâine matzo - matsemel). În coace, adăugați un ou crud, zahăr, morcovi bine rași, sare, piper și se amestecă bine. Carnea tocată nu trebuie să fie lichidă. Se umple bucăți din carne tocată de pește, în cazul în care carnea a fost tăiat, și la nivel cu un cuțit muiată în apă.

In partea de jos a tigaie pentru a pune felii felii sfecla, morcovi, ceapă (semicercuri), se spală coaja de ceapă, pătrunjel rădăcini cu ierburi, oase, înotătoare și tăiate în jumătate cap de pește. Puneți peștele umplute deasupra legumelor, pe care să puneți un alt strat de legume, apoi din nou peștele și din nou un strat de legume. Toate se toarnă apă rece, astfel încât să acopere doar pește și legume. După închiderea tăvii, puneți bucătarul pe foc slab timp de 1,5 ore de la punctul de fierbere al apei. Asigurați-vă că peștele și legumele nu sunt arse; stratul superior de pește ar trebui să fie udat ocazional cu bulionul format. Apoi scoateți peștele, răciți, formați "peștele" pe vas, turnați supa rămasă cu preparatul fiert. Garnitura este gătită cu legume de pește. Pestele umplute poate fi suplimentat cu sos de hrean și felii de lamaie.

2-3 kg de pește necesar 100-20S grame de pâine albă sau mademsla, 2-3 oua, 5-6 cepe, 2-3 sfecla, morcovi 3-4, 2-3 pătrunjel rădăcină, zahăr 1 lingură, frunze de dafin, piper și sare la gust.

Esic flush (carne dulce și acră)

Se taie porțiunile de carne, se adaugă sare și se prăjește pe ambele parti pana se rumeneste, pune intr-o cratita, se adauga ceapa tocata, frunze de dafin, piper. Se toarnă apă și se fierbe sub capac timp de aproximativ o oră. Apoi scoateți carnea și scurgeți sucul. În sucul încordate pune din nou carnea, adăugați sol sau biscuitii zdrobiti, morcovi, pasta de tomate, zahăr, acid citric, și continuă să se fierbe pana cand se inmoaie. Înainte de servire, turnați sosul peste el.

1 kg carne: 5-b capete ceapa, 2 linguri de grăsime topită, pasta de tomate, zahăr și pesmet de pâine de secară, turta dulce 2 miere, 0,5 g de acid citric, 2 frunze de dafin, sare și piper după gust .

Păsări umplute cu cervici

Îndepărtați-le de puii cântate sau gâștele gâștelor, fără a le deteriora. Pe de o parte, coaseți un fir alb. Pentru amestecul de carne tocată cu grăsime topită de pui sau de gâscă, se adaugă ceapa mărunțită și usturoiul, sarea, piperul. Toate se amestecă bine. Farshul umple cervixul astfel încât să rămână spațiu liber și să-i coase pe cealaltă parte. Într-o cratiță, puneți ceapa și morcovii deasupra, turnați apă deasupra gâtului pentru ao acoperi ușor. Se topește sub căldură sub capac, până se termină. Colorația cervicală, scoateți firul, tăiați în felii și prăjiți ușor pe ambele părți într-o tavă.

La 7-8 gâturi: 1,5 cesti de făină, 100-150 grame de ghee, 4 cepe, 1 cap de usturoi, sare și piper la gust. Puneți în tigaie: 3-4 capete de ceapă mărunțită, 2-3 morcovi; 3 linguri de ulei vegetal sau de pui topit (gâscă) pentru a prăji gâtul.

Un cub (kugel, kugl) este un fel de mâncare care este mijlocul dintre o caserolă, o bunică sau o budincă.

Cub cu carne (Paște). Matsu este rupt în bucăți mici, se toarnă apă caldă, se adaugă ouă bătute, unt, sare. Se fierbe carnea, trece printr-o mașină de măcinat cu carne, se combină cu ouăle, ceapa roșie, sare și se amestecă. Formular unsă și pus pe ea un amestec din mai multe straturi: primul strat de aluat, iar apoi termina umplutura si stratul de aluat, a cărui suprafață este lubrifiat și ou. Coaceți în cuptor.

Pentru 2 cesti de matzo: 2 oua, 0,5 pahare de apa, 1 lingura de ulei, sare dupa gust. Umplere: 500 de grame de carne, 4-5 capete de ceapa, 2 linguri de ulei, 2 oua, sare dupa gust.

Perna este dulce (Paște). Aluatul trebuie gătit în același mod ca și pentru un cub cu carne. Umplerea se face din bomboane (400 g) sau din stafide (300 g) cu zahăr (100 g) și 1-2 ouă. Pune totul în straturi într-o formă unsă. Se înalță cu un ou și se coace în cuptor.

Noodle dintr-un tăiței cu un bulion.

Gatiti supa de pui. Se fierbe separat fidea, se înclină pe o sită și se clătește cu apă rece. Pentru fidea, adăugați ouă crude, pui topit de grăsime sau unt, amestecați, transferați în formă unsuroasă și top cu fidea cu ouă. Pentru a găti sub capac. Cub finit pentru a tăia în bucăți, pune pe o farfurie și se toarnă bulion fierbinte.

Pentru 500 g de bulion; 50 de grame de fidea, 1 ou, 1 lingura de grasime, sare dupa gust.

Cub de orez.

Clătiți orezul până la jumătate de gătit, pliate pe o sită, lăsați să se răcească. Adăugați ouă crude, zahăr, stafide, vanilie (vanilină), scorțișoară, sare (la gust) și amestecați bine. Puneți amestecul în ulei și presărat cu pesmet, ungeți suprafața oului cu ou și coaceți în cuptor.

Într-o cana de orez: 60 g unt, 3 oua, 30 g stafide, 1 lingura de biscuiti, vanilie, scorțișoară.

Hremzlach sunt găluște umplute și prajite, Pesach (Paște) este făcut din matzo. Hremzlah poate fi cu umpluturi dulci și savuroase.

Numărul de rețete 1.

Trecuți prin mașina de tocat carnea matzo pour apă caldă, se amestecă cu ouă bine bătut, se adaugă pui (gâscă) grăsime topit sau unt, sare la gust. În timpul agitării. Puneți un aluat gata preparat pe palma mâinii, umpleți-l cu umplutură și top cu aluat. Rotiți bilele și le prăjiți într-o tigaie fierbinte cu grăsime.

1 ceasca de maceel necesita 2 oua, 3 linguri de grasime, 2 linguri de apa.

Plăci de opțiuni: înmuiați în apă fierbinte timp de 15-20 de minute caise uscate sau prune uscate, tocate fin și amestecate cu zahăr granulat; se taie mărunt oul fiert și se amestecă cu ceapa mărunțită; ciopliți firimiturile de pui gătite și amestecați-le cu o ceapă mărunțită.

Numărul de rețetă 2.

Bine scufunda în apă caldă 3 foi matzah, amestecat cu pască fin mărunțite (2 foi), ceea ce face ca aluatul masa densă în matzo adăuga ouă, zahăr, ulei, sare și se amestecă până când un aluat moale.

5 coli de matzo: 3 oua, 4 linguri de zahar, 50 g de ulei, sare dupa gust.

Pregătiți umplutura de mere decojite tocate, amestecate cu stafide felii, nuci zdrobite, zahăr, scorțișoară, zest. Din aluatul finit faceți un tort mic, puneți umplutura și închideți-l. Îndepărtați mâna în apă rece și apoi neteziți găluștele. Se prăjește în ulei fierbinte și gata să se presară cu zahăr și scorțișoară.

Morcovul de Cyme, cu ghearele

Morcovii se taie în cuburi mici, ușor prăjite în unt într-o tigaie, se toarnă apă fierbinte, astfel încât să acopere ușor morcov, se acoperă și se fierbe până la jumătate la foc mic. Apoi se adaugă prunele (fără sâmburi), stafide, zahăr, sare și se lasa la fiert, pune kneydlah (bile, găluște), se aduce la pregătire. Pentru a pregăti kneydlah sudură terci gros, rece, se adaugă ou, o lingurita de unt, piper, sare și se amestecă bine pentru a face margele cu mărimea unei nuci și cufundat în tsimes la fierbere. Caramele de morcovi pot fi preparate fără frământare.

0,5 kg de morcovi, 0,5 cani stafide, prune bucati 8-10, 50-75 g de unt, 1 cana grișul abrupt, 1 ou 1 lingura zahar, gust sare, piper dulce sau negru.

Тейглах - gătit în aluat de miere - una dintre cele mai populare feluri de mâncare dulci, care are multe rețete. Mai jos este o reteta teigla clasica.

6 ouă se amestecă, se bate, se adaugă 2 linguri ulei vegetal și 3 cesti de făină. Nu adăugați apă, gătiți aluat de densitate medie. Intindeti aluatul și face diferite figuri - .. Inele, stele, etc pan adâncime și se toarnă 3 cesti de apa, 2 cani de miere si se toarna 2 cani de zahar. Se amestecă, se pune focul cu capacul închis, așteptați să fiarbă. În siropul de fierbere picătură rapid cifrele din aluat și gătiți sub capac, îndepărtându-l doar pentru a amesteca teigla. Gatiti aproximativ 40 de minute pana ce teiglaxul este maro deschis. Apoi, unul câte unul au fost îndepărtate rapid cu o spumiera la o placa umezită cu apă și se presară cu semințe de mac, nuci zdrobite sau pudră de scorțișoară „teiglach foarte«pretentios»și scos din sirop de fierbere să se așeze repede în jos.

Ca o regulă, lekekh coace după teiglah. Siropul rămas după teiglach producție, ar trebui să fie imediat congelate până la miere și zahăr, se toarna o sticla de iaurt, se amestecă și când siropul sa răcit ușor, se adaugă 3 linguri de ulei vegetal, 2 oua, 0,5 lingurite bicarbonat de sodiu. Se amestecă și se adaugă cât mai multă făină pentru a forma o cremă groasă de consistență de aluat lichid. Se toarnă într-o cratiță bine udată, umplându-se pe jumătate, pe măsură ce lecuțul pentru coacere crește de 2 ori. Lekekh este gata, dacă după ce îl înjunghie cu un cuțit, nu mai este nici un fel de aluat. Dacă lecheh se coace special, apoi pentru prepararea siropului ia un pahar de miere, zahăr și apă. Siropul este adus la fierbere, este lăsat să se răcească ușor, apoi totul se face așa cum este descris mai sus.

Gomenichen pentru vacanța Purim

Se diluează drojdia în apă caldă și se toarnă în lapte. Adăugați un pahar de făină, zahăr și sare. Adăugați un ou, de fiecare dată biciind amestecul. Continuați să bateți, adăugați unt. Se toarnă restul făinii, se frământă aluatul, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald. Aluatul trebuie dublat în volum. Puneți aluatul pe o placă friabilă și frământați timp de 5 minute. Împărțiți aluatul în jumătate, rotiți fiecare piesă la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Decupați pătratele, puneți fiecare umplutură și amestecați patuturile triunghiulare. Puneți gymenthen pe o foaie de copt unsă și lăsați să se ridice până se dublează. Ungeți cu gălbenușul de ou bătut și coaceți la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute (până când se rumenesc ușor).

Completarea. Mack opărite cu apă clocotită, carne tocată sau se macină într-un mojar, amestecat cu lapte și miere și se fierbe la foc mic, amestecand des, pana se ingroasa. Adăugați coaja, stafidele fierte, amestecați, răciți.

Pentru aluat: 5 făină cești, 75 g de drojdie, 0,25 ceașcă de apă caldă, 0,75 cana lapte fiert 3 oua, 1 cana de unt topit, zahar 0,75 cana, 0,5 lingurita sare. Pentru umplutura: 2 cupe de mac, 1 cana de lapte, 0, miere 75 ceașcă, 0,5 cani stafide, 1 linguriță rasă de coaja de lamaie.

Nisfengerlich (bastoane)

Tăiați nucile și le zdrobiți. Unt de apă dulce tssto bine amestecate, se adaugă stafide moi, zahar vanilat, rola în lungime cârnați subțire în degetul mic și rupe în ele în nuci tocate. Coaceți în cuptor timp de 10-15 minute, întorcându-vă de la o parte la alta. Cârnații pregătiți să se răspândească pe hârtie curată și lăsați-o timp de 1-2 zile. Aluatul, nuci, stafide, zahar - la gust.

Strudel cu mere, nuci și stafide

Pentru faina de 1,5 cani adauga 0,5 cani de apa, 2 gălbenușul de ou, 0,5 lingura de ulei vegetal, 0,5 lingura zahar, sare si putin sifon. Frământați aluatul abrupt, acoperiți-l bine cu un șervețel și lăsați să se umfle o jumătate de oră. Apoi, pe o tabla presarata cu faina la derulăm foaie dreptunghiulară subțire, pentru a se deplasa pe un prosop stropit cu făină și cu blândețe, fără rupere, brațele elastice foaie la o grosime de 1-2 mm. Îndepărtați marginile, presărați cu ulei vegetal și lăsați aluatul să se usuce puțin. Pune pe lista de umplere (decojite mere tocate, amestecate cu migdale pre-uscate și tocate sau nuci, zahăr, stafide și scorțișoară fină) și cu o rola prosop într-un rulou. Lubrifia oul și se coace în cuptor la 180-200 ° C

Umplere: 1 kg de mere, 0,25 cani de migdale decojite (nuci) și stafide, 2 linguri de zahăr, 0,5 linguriță de scorțișoară.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare