Depozitarea produselor din mezeluri

Echipamentele comerciale de refrigerare sunt fabricate în conformitate cu cerințele pe care producătorul le aduce conținutului produselor sale până în momentul implementării. Aceasta se referă în principal la regimul de temperatură. Deci, stocarea produselor de cârnați de cele mai multe specii presupune un regim de temperatură medie (acesta este un interval de plus de la zero la 8 grade). Prin urmare, vitrinele gastronomice de acest tip sunt cele mai populare în organizarea datelor comerciale ale grupurilor de mărfuri.

31 065 freca. 32 700 freca.

32 625 frecați. 34 342 freca.

45 473 fre. 47 866 freca.

56.070 ruble. 59.021 ruble.

28133 ruble. 29 614 fre.

81 096 freca. 85 364 frecare.

Condiții de depozitare a cârnaților

Ele sunt determinate pe baza GOST și TU actuale, în funcție de varietatea de produse și cochilii folosite în producția sa (naturale, pe bază de produse naturale sau polimeri). Pentru toate soiurile acestor produse (fierte, semi-afumate și afumate), indicele de umiditate relativă este important: de la 75 la 85%.

Sub rezerva condițiilor de depozitare a cârnaților economisesc calitățile lor utile pentru o perioadă limitată de timp. Pentru produsele fierte (inclusiv cârnați și crenvurști) la 72 ore la o temperatură de 0-8 grade. Pentru semi - până la 15 zile, la o temperatură de 12 grade, soiurile afumate pot fi păstrate timp de până la 4 luni, fără a compromite calitatea (la umiditatea corespunzătoare și temperatura de 12-15 grade).

Unele grupuri de mărfuri (de exemplu, felierea într-un pachet de vid) au termeni specifici. În plus, mulți producători practică utilizarea de conservanți speciali în procesul de fabricație. Acestea prelungesc termenul de valabilitate al produsului de mai multe ori, cu condiția ca echipamentul de refrigerare să fie utilizat.

Depozitarea cârnaților în magazin

Cele mai multe magazine moderne preferă să dețină partea leului din stoc în sălile comerciale. Acest lucru este facilitat de doi factori: livrarea promptă a produselor proaspete la prima solicitare și posibilitatea de a instala echipamente de refrigerare în containere speciale necesare pentru minimul de comercializare a produselor.

Prin urmare, depozitarea de produse mezeluri în magazin se face în principal pe rafturi frigorifice (pentru un lot de produse ambalate) sau în gastronomie vitrine frigorifice (pentru produsele vândute în greutate). Diferite varietăți fi astfel situate în ferestrele vecine, deoarece este necesar nu numai pentru anumite calcule, dar, de asemenea, la cerințele interne de mediu. În acest caz, este recomandat ca soiurile afumate să fie afișate într-o stare suspendată.

Cum se asigură condițiile potrivite

Temperatura de depozitare a cârnaților este una dintre cele mai importante cerințe pentru asigurarea siguranței acestor produse perisabile. Echipamentul de înghețare folosit în magazine trebuie să fie ales pentru modul de comerț (pentru a fi instalat într-o sală de self-service sau organizarea unui departament gastronomic).

Echipamentele de tip deschis trebuie să fie în mod necesar echipate cu un sistem de răcire dinamic. Un astfel de sistem face posibilă crearea unei perdele de aer, tăierea fluxurilor de căldură și menținerea unui regim predeterminat în volumul de lucru. În plus, ventilatorul încorporat permite distribuirea aproape instantanee a aerului răcit din evaporator, restabilind rapid condițiile interne după deschiderea ușilor de la magazin.

Desigur, depozitarea cârnaților fără ambalaj este preferabilă în cazul echipamentelor cu sisteme naturale. Acest lucru asigură faptul că nu există nici o "înfășurare" pe felii de produse care sunt utilizate în mod necesar în timpul demonstrației structurii produsului.

Cum să alegi parametrii potriviți ai tehnologiei

Veți fi ajutat să alegeți dimensiunile, modul, clasa climatică, echipamentul suplimentar la cele mai bune prețuri. Vor fi luate în considerare dimensiunile externe, volumul util, serviciile de instalare, conectarea și întreținerea echipamentelor. Garantarea funcționării fără defecțiuni a echipamentelor nu poate fi asigurată decât dacă toate aceste activități sunt îndeplinite profesional.

Evaluare: 0 Voturi: 0

Articole similare

Pagina anterioară