Cum să înmoi bine nucile

Și toate produsele care sunt numite crude. Nucile și semințele sunt foarte grele pentru digestie. Unele dintre ele sunt amare în gust și destul de greu încât nu toată lumea le poate mesteca în mod corespunzător. Prin urmare, mâncând chiar și un număr mic de ele, simțim greutate în stomac. Cu toate acestea, iubim nucile și semințele. mâncați-le, știind că aceasta este o masă sănătoasă, pentru că este un depozit de substanțe utile.

Cum să mâncați în mod corespunzător nuci și semințe

Da, nuci și semințe crude, pe care le cumpără de la magazin sau de pe piață (noi nu vorbim despre sărat, zahăr sau alimente prajite), dar cel puțin să ia din stocurile personale și de toamnă - sunt într-o stare de repaus. În hibernare. Caracteristic, ele sunt într-un fel, din păcate, aproape nu este absorbit de către organism și excretat, nu schimba prea mult aspectul ...

Starea de odihnă permite piulițelor și semințelor să rețină substanțele stocate în interior. Acestea se numesc inhibitori de enzime (substanțe care deprimă activitatea multor enzime). Funcțiile inhibitorilor sunt de a proteja semințele și de a controla germinarea în condiții nefavorabile. Aceștia sunt aceia care dau amărăciune produsului.

Când o nuci sau o sămânță părăsește un copac, biciuie sau tulpină, se usucă. Embrionul cade într-o stare în stare de inactivitate, astfel că atunci când vin căldură și umiditate, trezește-te la viață. Natura nu le permite să germineze devreme, având grijă de viabilitatea lor, precum și pentru asigurarea acestora, oferind suficientă umiditate pentru a le permite să germineze apoi și, astfel, să continue cursa.

Studiile au arătat că unele componente conținute în nuci și semințe pot neutraliza anumite enzime eliberate de corpul uman. În unele cazuri, acest lucru poate provoca o creștere a pancreasului.

Cum de a distruge inhibitorii

Faceți cunoștință cu două metode de distrugere a inhibitorilor enzimelor, dând amărăciune la nuci și semințe și celor care nu sunt utile sau inutile pentru corpul uman.

Conservarea, sărarea, îndulcirea, tratarea termică etc. Cu toate acestea, în același timp, nu numai inhibitorii sunt distruși, ci și enzimele utile.

2. Înmuiere sau germinare.

Aceasta este cea mai preferată opțiune. În această metodă inhibitorii sunt distruși și numărul de enzime este dublat. Bineînțeles! - sub influența umidității, compoziția chimică a nuci și semințe variază și începe mecanismul germinării.

Esența acestui proces este transformarea substanțelor complexe în substanțe simple. Un set de substanțe inactive de creștere, care sunt în embrion, din starea de repaus, trece în faza activă de creștere. În această etapă, anumite enzime încep să descompună substanțele complexe de rezervă în cele mai simple. Inițial, acele enzime care descompun amidonul în zaharuri simple intră în activitate activă. Puțin mai târziu, alte enzime intră în muncă, transformând proteinele de rezervă în aminoacizi. Aproximativ în a treia zi există un proces de descompunere a grăsimilor la acizii grași.

Înmuierea nuci: ce se întâmplă

Datorită acestor transformări chimice, semințele și nucile îmbibate sunt transformate în produse ușor digerabile. Ei dobândesc un gust dulce, t. Cu apă, inhibitorii sunt spălați împreună cu amărăciunea lor. Putem spune că nucile și semințele care au trecut de procesul de înmuiere, pline de nutrienți prezente în forma cea mai accesibilă de asimilare.

Și este ceva de asimilat acolo! Imaginați-vă că, chiar și semințele mici, piulita mai greu de definit conține un sistem complet de enzime vegetale active o mulțime de macro și microelemente, flavonoide, antioxidanti si vitamine. Tot acest complex bogat de substanțe active este prezent în țesutul viu al plantelor și este în fructe în cantități echilibrate și proporții ideale.

Inmuierea îmbunătățește semnificativ valoarea nutritivă a semințelor și nuci, modificări de gust mai bun - ei a lua dulceață, suculență și gustul și aspectul aproape nu sunt inferioare în stare proaspătă. În plus, dacă sunteți în dubiu - și nu dacă ați cumpărat produsul pătat dacă el a avut o anumită substanță este prelucrată pentru a îmbunătăți depozitarea pe termen lung, cu excepția putregai, mucegai, mănâncă insecte și rozătoare mici, înmuiere este un mod sigur de a verifica afară. fructe cu coajă lemnoasă prelucrate sau deteriorate și semințe de înmuiere pierde culoarea originală va deveni prea moale, sau, dimpotrivă, nu vberut o umiditate. Produsele de calitate după închidere ar trebui să arate proaspete.