Cu toate varietățile de pilafe, ele pot fi încă împărțite în două mari - uzbek și azeră. Principala lor diferență este că, în primul caz, orezul este gătit cu carne, în al doilea - separat și numai pe o placă este combinat cu restul ingredientelor.
pilaf uzbecă este considerat a fi un clasic, ci pentru că el are o mai mult de o duzină de soiuri - Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm și alții, vorbesc despre o singură rețetă corectă este pur și simplu imposibil. Și totuși câteva caracteristici distinctive pe care acest vas le păstrează mereu. Pilaful clasic uzbec este pregătit în trei etape. Prima este coacerea cu ulei. Al doilea este pregătirea de realimentare, are un nume special - zirvak. Mai întâi, se adaugă grăsime la ulei, apoi bucăți de carne, urmată de morcovi și ceapă, apoi vine rândul de condimente. A treia etapă constă în așezarea orezului, este așezată pe un strat uniform, în nici un caz amestecând cu zirvakul. Apoi, un strat subțire de turnare de apă fiartă, atunci când se evaporă - pilaf este gata!
Reteta Classic Classic
Componentele de neînlocuit ale pilafului clasic - orez, ceapă, morcovi, unt, grăsime, miel, condimente și usturoi. Alți aditivi - dovleac, gutui, mazare, o varietate de carne - o chestiune de gust și un tribut adus tradiției, care în fiecare regiune are propriile sale.
În mod clasic, pilaf este gătit pe un foc deschis într-o ceramică specială - cazanul, un cazan cu un fund rotund gros. Dar pentru a găti acasă pe o sobă cu gaz sau electric, este mai bine să luați o tavă din fontă cu fundul gros și pereții drepți. În vasele de smalț cu pereți subțiri, orezul nu se încălzește în mod uniform, dar cu siguranță va arde.
Ulei. În mod tradițional, ar trebui să fie bumbac sau susan, dar în absența unei astfel de legume, dar nu aromatice aromate, și rafinat.
Fat. Cea mai corectă este Kurdyuk. Se taie în cuburi mici, se încălzește la căldură, apoi se scoate. Dacă grăsimea nu este grasă, puteți face cu un singur ulei.
Carne. În varianta clasică - mielul, cel mai bun din toată carnea scapulei, este posibil cu un os mic, tăiat în bucăți mici sau medii. Nu ați găsit sau nu vă place mielul, înlocuiți-l cu carne de vită, carne de porc (desigur, aceasta este o variantă pur rusă), pasăre - pui, gâscă, rață.
Ceapă. În mod obișnuit, tăiați în inele sau semigreuri, care sunt rumenite până la o culoare aurie închisă.
Morcovi. În mod ideal - galben uzbec, dar în Rusia este rar. Prin urmare, și roșu obișnuit, este tăiat într-o paie mare.
Condimente. Acasă, care dă o aromă deosebită pilafului, - zira (cumin), apoi piperului roșu sau unui amestec de ardei. Pentru culoarea adăugați puțină pulbere turmerică sau șofran, pentru gust - coriandru și afine.
Usturoi. Se pune la capăt, se presează în orez, și în mod necesar necurat, capete întregi.
Fig. Varianta ideală este genul Devzira. Este cultivat numai în Valea Fergana și este special conceput pentru gătit pilaf. Boabele roz alungite devin transparente după spălare și, în mod ideal, absoarbe grăsime, apă și mirodenii. Și dacă fără exotici, atunci Krasnodar cu fund rotund, cu bob lung Basmati sau doar aburit este cel mai bun.
Pilaf în rețete simple de cazan
Azerbaidjanul pilau se distinge prin faptul că componentele sale sunt pregătite separat. Există un pilaf din două părți principale - gary și orez. Gar poate fi carne, pui, pește, legume, fructe. Carnea sau gura de pui este adesea dulce, se adaugă fructe - prune, prune de cireșe, rodii, caise uscate. Orezul pentru pilaf din Azerbaidjan este folosit numai de cerealele lungi albe din genul Basmati, se mai numeste Khansky. Se fierbe până se face jumătate de gătit, apoi este presat cu unt topit sau unt și aburit și se adaugă șofran, ceea ce conferă plovului o culoare și o aromă unice. Pentru a preveni arderea orezului, Kazmag este așezat pe fundul kazanului sau în vase. Acesta poate fi un tort de pâine, o pâine groasă de pita sau un strat de cani subțiri de cartofi.
Reteta Uz Uzbek
1 kg de pastă de oaie
1 kg de orez
200 g de ulei vegetal
200 g grăsimi grase
2 morcovi
3 cepe
1 lingura. l. semințe de zira
1 linguriță. agrișă
0,5 linguriță. piper roșu
4 capete de usturoi
sare
Cum să gătești Flo
1. Pregătiți ingredientele.
2. carne tăiate bucăți medii kurdjuchnyj grăsime - cuburi mici, ceapa - inele și jumătate, morcovi -. Benzi mari, 1 cm de la partea superioară pleavă de usturoi curat, fără distribuirea pe dinți. Clătiți orezul în mai multe ape - ultima apă trebuie să rămână perfect limpede.
3. Kazanul sau o tavă cu pereți groși trebuie să se încălzească bine, se toarnă în ulei și se arde la foc mare până când apare o lumină puternică.
4. Adăugați grăsime la ulei și amestecați-l constant până când apare crusta de culoare maro. Scoateți cu grijă zgomotele, făcându-le să se scurgă grăsimea.
5. Puneți ceapa tocată în caserolă și, amestecând, se prăjește până se întunecă-auriu, 7 minute. Adăugați carnea și prăjiți până când apare crusta.
6. Puneți morcovii și prăjiți, fără agitare, 3 minute. Apoi amestecați totul și gatiți timp de 10 minute, amestecând ușor.
7. Se taie degetele cu zir, se amestecă cu dulce, se adaugă zirvak, sare. Reduceți căldura la mediu și gătiți până când morcovul este moale, 7-10 minute.
8. Se toarnă apă fiartă în cazan - ar trebui să acopere zirvacul cu un strat de 2 cm, se adaugă piperul. Reduceți căldura și fierbeți timp de 1 oră.
9. Puneți orezul spalat pe dirvak în mod egal, creșteți focul până la unul puternic și turnați apă fiartă într-un curent subțire, astfel încât să acopere orezul cu un strat de 3 cm.
10. Când apa părăsește suprafața orezului, apăsați capul de usturoi, întoarceți focul spre mediu și gătiți până când orezul este gata. Ușor lovit cu un șuierat pe orez: dacă sunetul este surd - faceți câteva puțuri mici în orez, cu un baston subțire până la partea de jos.
11. Aliniați suprafața, plasați o placă plană pe pilaf, apoi acoperiți-o cu un capac. Reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 30 de minute.
2. Pilaf dulce din Azerbaidjan (Shirin pilaf).
2 cupe de orez
250 g unt
½ linguriță. șofran
1 lavash gros
1 cană de caise uscate
1 ceașcă de stafide
sare
Cum să gătești Flo
1. Pregătiți ingredientele.
2. Clătiți orezul de mai multe ori în apă rece, turnați apă fiartă, adăugați un vârf de sare și lăsați timp de 30 de minute. Apoi aruncați-l înapoi în șuviu.
3. Șofranul se toarnă 2 linguri. l. fierbe și lăsați să se infuzeze. Cu cat va fi mai mult sofranul, cu atat culoarea portocalie va deveni mai intensa.
4. Într-o tigaie, topiți 50 g unt, adăugați caise uscate (dacă sunt mari, tăiate în jumătate), stafide și 2 linguri. l. apă fierbinte. Gatiti-va pe un foc mic, amestecand constant - caise uscate si stafide ar trebui sa se inmoaie si sa se umfle.
5. Într-o cratiță, se fierbe 3 litri de apă, sare (1 litru de sare pe litru de apă), se toarnă orezul în apă fiartă și se fierbe până se pregătește jumătate, 10 minute. Aruncați-l într-un șuviu, clătiți cu apă fiartă.
6. Într-o tigaie cu fund gros se toarnă 50 g de unt topit, se pune pe fundul lipie, orez top cu 1/3, se toarnă 50 g de unt topit, se pune un alt 1/3 orez, 50 g de umplere cu ulei, a pus ultimul strat de orez, se toarnă ulei și tinctură de șofran.
7. Faceți câteva caneluri în orez cu un mâner dintr-o lingură de lemn, fără piercing până la fund, pentru a ieși din abur. Înfășurați capacul cu un prosop și acoperiți tava. Gatiti orezul la foc mic pana cand fierteti, 60 de minute. Când vedeți că aburul iese din capac și în interiorul capacului se formează picături, pilaf este gata.
Orez finit pe o farfurie, pe partea de sus așezați caise uscate și stafide, pe niște bucăți laterale de lavăș.
TRECTEAZĂȚI ACESTE RECEPȚII:
Articole similare
-
Cum să gătești pizza cu salam - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar
-
Ciuperci umbrele retete de gătit, cum să gătească ciuperci umbrelă delicioase
Trimiteți-le prietenilor: