Cafeaua este un produs de gust făcut din semințe prăjite de copac de cafea veșnic verde. Patria acestei băuturi este Etiopia. Mai târziu, cafeaua a început să fie cultivată în alte regiuni tropicale din Asia, America de Sud și Africa.
Fructul de cafea - o boabe roșii de formă globulară sau ovală, care amintesc de cireșe și au carne dulce suculentă sub piele. În carnea de fructe sunt două boabe, acoperite cu o cochilie excitat și localizate una pe cealaltă laturi plate. Fructele de cafea sunt recoltate de 3 ori pe an. De la un copac primesc aproximativ 1 kg. Fructele colectate sunt curățate din pulpă, spălate, uscate, lustruite și trimise la fermentare (cu vârsta cuprinsă între 3 și 14 ani).
Cereale de cafea crud nu au nici o aroma, au un gust puternic astringent, sunt dificil de a macina. Înainte de a mânca, boabele sunt prăjite la o temperatură de aproximativ 200 ° C.
Clasificare și sortiment. Distingeți următoarele tipuri de cafea: cafea naturală, înlocuitori de cafea, amestecuri de cafea.
Cafeaua naturală este produsă din materii prime, variind în mare varietate atât în aspect, cât și în compoziția și gustul chimic. În funcție de gradul de prelucrare, este împărțit în: verde în boabe, prăjit în boabe, pământ prăjit, pământ prăjit cu cicoare adăugată, solubil.
Genul pomului de cafea are până la 50 de specii, dar numai trei sunt cultivate la scară industrială. Ca atare, cafeaua este clasificată în funcție de tipul de materie primă din care a fost produs: arabă (Arabică), liberiană, robustă.
Arabica este cea mai populară specie, reprezentând mai mult de jumătate din producția de cafea din lume. Granulele Arabica au o culoare verde, omogenă, verde, cu o nuanță albăstrui sau cenușii și dau un gust moale delicat, cu o aromă delicată de cafea.
Liberianul este cafeaua mai puțin obișnuită. În aspect, boabele seamănă cu arabi, dar sunt puțin mai mari. Ei cresc cafea liberiană pe coasta de vest a Africii.
Robusta are multe soiuri, astfel încât calitatea acestui tip de cafea nu este uniformă - de la scăzut la înalt. Boabele de cafea robusta sunt rotunde, mici, galbene. Acest tip de cafea cel mai productiv este cultivat în multe regiuni - în Kenya, Indonezia, India, Madagascar etc.
Cafea naturală solubilă - uscată până la un extract de apă sub formă de pudră, obținut din cafea prăjită naturală. Acest produs are un gust plăcut, aromă, dar toate aceste calități sunt mai puțin pronunțate decât cea a cafelei naturale măcinate. Cu toate acestea, cafeaua instant are un efect de tonifiere îmbunătățită și se poate dizolva în apă fără sedimente. Utilizați-l atât în pregătirea băuturilor de cafea, cât și sub forma unui aditiv în dezvoltarea unor produse de cofetărie. Cafeaua solubilă, la rândul ei, este împărțită în pulbere fină și cafea granulată.
Pentru producția de cafea solubilă, folosind în principal soiuri de grad scazut de tip Robusta african, care dă randamentul maxim al extractului - 36%. cafea solubilă se poate dezvolta, de asemenea, de la arabica, ci datorită extractului scăzut randament costul său de producție este foarte mare, de aceea, această formă de cafea solubilă competitivitate scăzută.
substitut pentru cafea produse din cereale, cicoare, jir, semințe, legume, nuci, fructe coji de sâmburi de semințe de boabe de cacao, trandafir sălbatic și alte materiale similare. Această materie primă este prăjită, măcinată, amestecată conform unei anumite rețete. Ca amestec se poate adăuga cafea naturală.
În funcție de rețetă și de tehnologia de producție, înlocuitorii de cafea sunt împărțiți în sol prăjit și solubili.
Prăjită măcinată, cafeaua substitut la sol, la rândul lor sunt de următoarele tipuri: un singur component - de la un tip de materie primă (cicoare, ghinde, castane, etc), cicoare multicomponent, cafea multicomponentă, fără multicomponent cafea fără cicoare.
Amestecurile de cafea de pe piața rusă sunt utilizate pe scară largă. Acestea combină cafeaua și ingredientele, de obicei adăugate la consumul lor - zahăr, cremă. În prezent, sortimentul de amestecuri de cafea este după cum urmează: aproximativ 2 în 1 (cafea + zahăr); aproximativ 3 în 1 (cafea + zahăr + cremă); despre cappuccino;
o aromă (amaretto, irlandeză, etc.).
Valoarea nutritivă a cafelei brute și prăjite este diferită (tabelul 4.1).
Tabelul 4.1. Modificări ale componentelor principale ale boabelor de cafea în timpul prăjirii
După cum se poate observa din datele din tabel, în timpul procesului de prăjire, cantitatea totală de substanțe solubile conținute în cafea este redusă semnificativ, în principal datorită zaharurilor, iar apa se evaporă. Cafeaua conține, de asemenea, vitamine, tanini, care joacă un rol important în formarea gustului de cafea gata preparată.
Factorii care formează calitatea. Prăjirea cafelei este operația principală, formând calitatea acesteia, adică aroma și proprietățile sale aromatice.
Mai multe despre subiecte Cafea:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: