1. Serviți mâncăruri din carne prăjită în bucăți mari, tăiate în porții într-o placă caldă, superficială.
2. Bucățile de carne tăiate și încălzite sunt așezate pe partea laterală a plăcii.
3. Pe lângă bucățile de carne sunt plasate garnitura de cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi, mazăre verde, fasole verde aburit, mazăre, orez înăbușită sau hrisca sfărâmicios. Puteți servi legume proaspete, sărate, murate.
4. Bucățile de carne se toarnă cu suc de carne sau se servesc cu sos care se toarnă lângă carne sau servit separat într-o barcă cu sos.
5. Pentru a îmbunătăți aspectul și vitaminele, vasul este decorat cu pătrunjel sau mărar.
Reguli pentru gătit și prăjit carne în porții
1. Pentru a evita deformarea vasului, produsele semi-finite din carne se taie numai pe fibrele musculare.
2. Pentru a egaliza grosimea piesei și a înmuia țesutul conjunctiv, unele bucăți sunt bătute cu un elicopter.
3. Pentru stoarcerea vasului și apariția unei crustă crustacee, unele produse semifabricate din carne panizează.
4. Produsele semifinite preparate se întind pe preîncălzite cu grăsime la 160-180 # 730; Cu o tigaie și se prăjește până se face pe ambele părți.
5. Produsele pâine după prăjire sunt aduse la pregătire în cuptor la o temperatură de 200 ° C # 730;
6. Porții prajite sunt prajite așa cum sunt cerute, ele nu pot fi stocate.
Reguli pentru servirea mâncărurilor din carne, prăjite în porții
1. Serviți mâncăruri din carne, prăjite în porții, într-o placă caldă, superficială pentru mese.
2. Produsele fierte sunt udate cu unt topit, suc de carne sau sos, sosul poate fi servit separat.
3. Produsele pe bază de pâine nu ar trebui să fie turnate în sus cu suc de carne sau sos, deoarece calmează crusta crustă.
4. Alături de felii de carne se pune o farfurie laterală de cartofi prăjiți în mod principal sau în grăsimi adânci, mâncăruri laterale complexe.
5. Pentru a îmbunătăți aspectul și vitaminele, vasul este decorat cu pătrunjel sau mărar.
Regulile de gătit feluri de mâncare din carne, prajite în bucăți mici
1. Pentru prepararea carnii semipreparate tăiate în plăci pe fibre și apoi în cuburi sau blocuri, în conformitate cu cerințele tehnologiei.
2. Pentru a pregăti jumătate de finisate "befstroganov", carnele sunt bătute și apoi tăiate în blocuri.
3. Pentru a îmbunătăți gustul și a înmuia fibrele musculare din carne pentru kebab shish, produsul semi-finit este marinat cu adaos de sare, condimente, oțet.
4. Shish kebab se prăjește peste cărbuni fierbinți, pune bucăți de carne pe frigarui, iar stroganoff carnea de vită și podzharku pus pe preîncălzit la 160 # 730; Cu o tigaie de prăjit cu grăsime și se prăjește până se face.
5. Mâncărurile pregătite sunt servite în tacamuri încălzite, garnitura este așezată una lângă alta sau servită în plăci separate.
6. În scopul îmbunătățirii aspectului și vitaminizării, vasul este presărat cu patrunjel sau mărar tocat.
7. Alimentele prajite mici se prepară imediat după gătire, nu sunt supuse depozitării.
Reguli de stingere a cărnii în bucăți mari
Întoarcerea este admiterea în supă sau sos de alimente pre-prajite, cu adaos de condimente și mirodenii. Coaceți hrana într-un recipient sigilat înainte de înmuiere și oferindu-i un gust deosebit.
1. Carnea de vită poate fi bucăți mari, porționate, mici.
2. Pentru stingerea utilizării cărnii de vită (partea superioară și interioară, partea laterală și cea exterioară a șoldului, scapula); carne de oaie (scapula, piept); carne de porc (scapula, piept, gat).
3. Pentru a stinge o bucată mare de carne tăiată în greutate de 1,5 - 2 kg.
4. Pentru a îmbunătăți gustul și valoarea nutrițională, bucățile mari de carne sunt spicate cu șuncă, ceapă, morcovi, usturoi.
5. Carnea este frecat de sare și condimente.
6. Puneți-o pe o lavetă bine încălzită cu vasul de unsoare (la o anumită distanță unul de celălalt) pentru apariția rapidă a crustei cruste și, pentru a evita scurgeri de suc de carne, se prăjește.
7. Legume pentru tăiere stingătoare și passeruyut.
8. Carnea prajita se pune intr-un castron cu fundul gros, se adauga legumele feliate, se toarna jumatate apa calda si se toarna cu un fiert slab si cu un capac inchis.
9. 10 - 20 de minute înainte de pregătire se adaugă condimente și rădăcini aromatice.
10. Pentru a îmbunătăți înmuierea fibrelor musculare în timpul stingerii, adăugați uneori sos de roșii.
11. Pregătirea cărnii se determină prin străpungerea ei cu acul bucătarului, în funcție de elasticitatea și culoarea sucului secretat.
12. Carnea finită este luată din bulion, se pune pe o foaie de copt și se păstrează într-o tigaie la o temperatură de 220-250 # 730; C pentru a restabili o crustă crustă.
13. Carnea se răcește ușor, se taie în 1 până la 2 bucăți pe porție și se încălzește într-un sos preparat pe bulion în care se toacă carnea.
Articole similare
-
Reguli pentru cele două feluri de mâncare fierbinți - stadopedia
-
Carnea într-o rețetă căpitan, cu fotografii în mișcare, vase de carne
Trimiteți-le prietenilor: