Pentru a servi cel de-al doilea curs, chelnerul trebuie să cunoască elementele de bază ale tehnologiei pentru pregătirea acestor feluri de mâncare, să aibă o pregătire profesională bună și să aplice cu pricepere abilitățile dobândite în timp ce servesc vizitatorii.
Vasele sunt eliberate din producție în diferite feluri de mâncare: pe o farfurie, într-o tavă porționată, într-un bol cu mai multe boluri;
pe un vas de servire unică sau multiplă;
în articole ceramice sau ignifuge.
Multiinchinale vinicole multifuncționale de la magazinul online Fotos.ua
Servirea mâncărurilor pe o farfurie.
Servirea de al doilea curs în tigaie porționată.
Această metodă este potrivită pentru acele feluri de mâncare care ar trebui încălzite în continuare înainte de servire. Serviți-le, precum și gustări calde, într-o tigaie porționată.
Servirea mâncărurilor într-un castron.
Cu mese cu o singură servire. "În Internet", cu ajutorul unei mese laterale. Cu o masă multiport: "în pungă" de unul, doi sau trei chelneri, cu ajutorul unei mese mici, cu ajutorul unei mese mobile de servire.
Servirea meselor cu o singură servire. În prealabil, masa este servită cu aparate, puneți plăci încălzite, puneți șervețele și pâine. Single servesc mâncăruri cu produsul principal garnitura și a pus pe o tavă acoperită cu o pânză, n sunt transferate bufetului. Pentru fiecare fel de mâncare pentru a pune dispozitivul pe partea de sus a aspectului produsului principal și marginea vasului se ocupă cu mâna dreaptă a chelnerului.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []) împingeți (<>);
La servirea mai multor oaspeți din același fel de mâncare, felurile de mâncare pot fi lăsate pe partea stângă a fiecărui vizitator, punând dispozitivul la mâner vizitatorului. Chelnerul schimbă și gestionează depunerea la primul vizitator, după care ceilalți vizitatori pot participa, dacă doresc. Curățarea vaselor, a aparatelor și a vesela poate fi efectuată simultan.
Chelnerul ia prima placă din partea dreaptă a vizitatorului și o schimbă în mâna stângă. Încasări vizitatorului următoarea ia placa cu dispozitive și pune PACE brațul stâng, precum și a doua placă, iar apoi ia placa din primul vizitator și setează ca o a treia placă de dispozitiv de schimbare pentru layout la dispozitive și altele asemenea. D. și placa superioară a pus alte feluri de mâncare pe partea de jos a aparatului și resturile de alimente, iar restul vasului fel de mâncare.
Pentru a facilita transferul plăcilor în blat, se poate lua o mână de vase cu mâna dreaptă. Atunci când se folosește o masă laterală pentru servirea mâncărurilor dintr-o feluri de mâncare dintr-o singură porție, pe ea se plasează un vas și o placă de vizitator. Shift feluri de mâncare cu alimente pe un dispozitiv placă pentru aspect (o furculiță în mâna stângă, lingura pe dreapta). O farfurie este servită din partea dreaptă a vizitatorului.
Servirea cu un fel de fel de mâncare multi-porțiune "în serviciu" de către un chelner. Când reparați câțiva vizitatori produsului și laterale principalele feluri de mâncare servite pe o mare vase din metal sau porțelan, în același mod ca și o singură servire a mesei, dar aici chelnerul trebuie să monitorizeze distribuția corectă de feluri de mâncare principale de produse și laterale pentru toți vizitatorii. Această metodă de serviciu este utilizată atunci când se servesc aceleași feluri de mâncare pentru un număr mare de vizitatori care stau la aceeași masă.
Vasele pot fi preparate după cum urmează: carne, sos și garnitură pe un fel de mâncare; Carne și sos pe o farfurie, garnituri separate; carnea, sosul și garnitura într-un castron separat. În primul caz, un chelner poate servi, iar în al doilea și al treilea două sau mai multe. Puteți să vă hrăniți cu ajutorul unei mese mici.
Servirea cu un vas obișnuit de către doi chelneri.
Dacă produsul principal și sosul sunt decorate pentru a servi la un fel de mâncare, iar garnitura pe cealaltă, primul chelner servește vasul cu produsul principal, iar al doilea fel de mâncare cu garnitură. Cel de-al doilea chelner începe să servească garnitura primului vizitator într-un moment în care primul chelner a servit deja celui de-al doilea vizitator. În cazul în care sosul trebuie servit separat, primul chelner aduce recipientul de sos și îl pune în spatele furcii, mânerul lingurii pentru sos este îndreptat spre dreapta. După ce se servește felul de mâncare, vizitatorii îl înmoaie cu sos.
Servirea cu un fel de mâncare comună de către trei chelneri. Dacă sosul de carne si garnisiti sunt într-un recipient separat, mai bine în cazul în care alimentarea va produce trei chelner, a declarat primul produs principal ar trebui să fie hrănite, oa doua garnitură, iar al treilea sos sousnike.
Vasele de pe bare sunt pregătite numai după ce au fost comandate, sunt realizate într-un castron care menține căldura mai mult timp. Vasele sunt încălzite în avans.
Sortimentul de pe grătar poate fi servit în butoaie metalice cu capac. Le. pune pe o placă de înlocuire, acoperită cu un șervețel, pe partea stângă a vizitatorului din spatele furcilor. Pe placa de înlocuire puneți dispozitivul pentru a așeza feluri de mâncare. Vizitatorului i se servește o plăcuță de porție și se servește. Când serviți un sortiment pe grătar pentru mai multe persoane, puteți utiliza o masă laterală. Unele feluri de mâncare sunt așezate pe plăcile vizitatorilor, iar restul rămâne în oaie pe o placă de înlocuire în mijlocul mesei pentru alimentație suplimentară. În acest caz, garnitura este servită pe o farfurie separată, care este așezată și pe mijlocul mesei; pe antena puneți dispozitivul pentru aspect.
Shish kebab servit pe o farfurie fără partiții. Hrănirea se face cu ajutorul unei mese mici. Pe ea puneți plăci încălzite, o placă cu dispozitive pentru un aspect și o placă pentru frigidere metalice. În prezența vizitatorilor, chelnerul îndepărtează carnea din bivol cu furculiță, ținând mânerul cu mâna stângă cu un șervețel de hârtie și cu o mână dreaptă o furculiță. Chelnerul scoate friptura de pe carnea de pe farfurie, pune garnitura și servește vasul din partea dreaptă a vizitatorului.
Reguli pentru servirea meselor
Cel mai bun este inamicul binelui. Același lucru este valabil și pentru o bucată bună de carne de vită și marmură. Să nu fie adus de pe pajiștile însorite din Argentina sau de cele mai scumpe abatoare din Japonia, dar a căzut.
În opinia mea, subiectul cărnii este foarte relevant. În prezent, pe rafturile magazinelor există un sortiment vast de carne și produse din carne, dar nu toate produsele se pot lauda de calitate.
Pieptul de pui este considerat o carne dietetică și sănătoasă. Cu toate acestea, facandu-l gustos si suculent nu este la fel de usor ca suna. Una dintre metodele cele mai eficiente și eficiente este coacerea în folie.
Toată lumea cunoaște caracteristica specifică a cărnii de pui: suprasolicitarea după gătit necorespunzător.
Această rețetă a apărut ca un fel de "protest" împotriva clătitelor de ieri. Într-adevăr, clatite proaspete sunt drăguț să mănânce nici măcar cu ceva, ci doar așa, transformându-se în rulouri și făcând imediat o țesătură.
Articole similare
-
Reguli pentru cele două feluri de mâncare fierbinți - stadopedia
-
Reguli pentru servirea mâncărurilor din carne prăjită în bucăți mari
Trimiteți-le prietenilor: