Un îngroșător alimentar este o substanță care face ca viscozitatea produsului alimentar să fie mai mare, ceea ce afectează consistența acestuia. Ele au un efect benefic asupra gustului. Cu un îngroșător, puteți obține efectul senzației de gură. Când se combină cu produsul, agentul de îngroșare începe să reacționeze cu apa din acesta.
Agentul de îngroșare este vândut sub formă de pulbere, care este standardizat cu un material de umplutură inert (de obicei zahăr) pentru o viscozitate de 1% din lichid. Agentul de îngroșare este utilizat ca o soluție apoasă sau combinat cu apă, și anume cu lichidul produsului alimentar, care trebuie să fie îngroșat. Dacă se folosesc simultan două tipuri de agenți de îngroșare, se poate obține un efect sinergic. Acest lucru înseamnă că produsul va fi mult mai gros.
clasificare
Îngroșătorii aparțin unor grupuri diferite, în funcție de originea lor:
origine animală - gelatină;
origine vegetală - gume, pectină și agaroză;
Artificială.
Ingredientele de îngroșare naturale nu sunt absorbite și nu sunt digerate de corpul uman, astfel că 5 grame la masă pot deveni ușor un laxativ.
Caracteristica principală prin care se poate determina eficacitatea unuia sau a celuilalt agent de îngroșare este solubilitatea. Această proprietate depinde de natura chimică a agentului de îngroșare. Solubilitatea poate fi mărită utilizând grupuri de ionizare.
Gelatină - un îngroșător de origine animală, derivat din cartilaje, oase și tendoane de animale. Este adesea folosit pentru a face jeleu și mousse. Principalul avantaj al gelatinei - transparența și gustul ușor exprimat. Printre neajunsurile pot fi enumerate, cum ar fi capacitatea scăzută de gelifiere, care afectează congelarea lentă. Alimentele înghețate cu gelatină depind de temperatură, astfel încât pentru o perioadă lungă de timp, jeleul trebuie păstrat în frigider.
cerere
Agenții de îngroșare Alimente utilizați în gătit în supe, iaurt, sosuri, inghetata, ketchup, conserve, brânză topită, bomboane de mestecat, margarina, jeleu, băutură, smântână, iaurt, etc.
Poate va fi interesant pentru tine:
- ZIISAN VEGA
- ZIISAN
- SAFTA
Articole similare
-
Îngrășăminte, ingrediente prime pentru industria alimentară în vrac în Rusia
-
Agentul de îngroșare a uleiului pentru motor funcționează și merită folosit
-
Pulbere pentru volumul părului unde să cumpărați, recenzii și compararea mărcii
Trimiteți-le prietenilor: