Vara și toamna sunt timpul pentru pregătirea proviziilor pentru iarnă. În această perioadă, culturi diferite se maturează în livezi și grădini. Atunci când faceți consumabile, mulți preferă înghețarea sau conservarea alimentelor, dar există o altă metodă simplă care ajută la conservarea vitaminelor și a oligoelementelor utile în fructe - este uscarea.
În acest articol vom descrie modul de uscare a merelor și a perelor, astfel încât acestea să rămână utile și gustoase de câțiva ani.
Ce varietăți să alegeți?
Un compot de fructe uscate este iubit de multi. Pentru prepararea sa, puteți folosi o varietate de fructe recoltate în timpul verii sau toamnei. Cel mai adesea acestea sunt mere și pere. Uscarea de la ele poate fi cumpărată în magazin sau gătită singură. Este ușor să faceți acest lucru, mai ales dacă știți cum.
În primul rând, este necesar să se decidă care soiuri sunt potrivite pentru uscare și care nu sunt. Unii preferă să recolteze merele de vară în acest fel, cum ar fi turnarea albe și papiroul. Alții preferă soiurile de toamnă - șofranul Antonovka, scorțișoară sau scorțișoară.
Desigur, aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea, dar cele mai potrivite sunt acele mere:
- Fructe îmbibate;
- Au un gust dulce și acru;
- Cu pulpă de densitate medie, suculentă, dar nu apoasă;
- Culoarea pielii nu joacă un rol, dar în interior trebuie să fie alb sau galben deschis.
Ce mere să se usuce, ne-am dat seama, și acum vom vorbi despre pere. De asemenea, este mai bine să alegeți soiuri cu carne densă și celule pietroase. Camera de însămânțare ar trebui să aibă cât mai puțin spațiu posibil. Perele dulci suculente potrivite, fără aromă de tartă, cum ar fi Forest Beauty, Limonka, Victoria sau Ljubimitsa klappa.
Pentru uscare sunt luate fructe coapte si suculente.
Cum să pregătim fructele?
Cum se usucă merele pentru iarnă? În primul rând, fructele trebuie să fie pregătite preliminar. Este demn de remarcat, pentru că acest tip de conserve sunt potrivite și fructe, rupte din copac și cele care au căzut la pământ.
În prima etapă, acestea sunt spălate, iar deteriorarea vizibilă este eliminată. Ștergeți-le nu este necesar, este mai bine să puneți pe un prosop uscat și așteptați până când se usucă. După aceea, acestea sunt calibrate.
În a doua etapă fructele sunt tăiate în lobule. Experții recomandă îndepărtarea nucleului și coaja. Pentru aceasta, există dispozitive speciale, dar puteți face fără ele.
În ultima etapă de preparare, perele și merele sunt tăiate în bucăți. Fructele mici sunt simplu tăiate în jumătate sau lăsate în întregime, fructele mari sau mijlocii sunt tăiate în felii și cercuri. Grosimea lor poate fi de la 5 la 10 mm, dar acestea sunt doar recomandări, dimensiunile pot fi arbitrare.
Un alt sfat. Merele și cele mai multe pere conțin o mulțime de fier, deci după tăiere, acestea repede "ruginesc". Pentru a evita acest lucru și a obține pene albe de fructe uscate, se recomandă umiderea fructelor într-o soluție salină.
Pentru prepararea sa într-un litru de apă se diluează o linguriță de sare. Lichidul rezultat este scufundat cu lobi tăiate și apoi sunt așezate în soare sau într-un loc uscat cald, astfel încât umiditatea excesivă a sticlei. După aceea, ele sunt uscate.
Cum să se usuce?
Există mai multe moduri de a face fructe uscate. Cea mai simplă și cea mai comună este uscarea în aer proaspăt sub lumina directă a soarelui. Această metodă este potrivită pentru cei care locuiesc în casa lor sau au o cabană. Lobulele tăiate sunt așezate pe o grătar sau o foaie de coacere într-o singură bucată, maximum 2 straturi.
Pentru a muște și alte insecte nu se târăsc peste fructe, acestea sunt acoperite cu tifon. Dacă puneți ambalajul la soare, rămâne doar să vă uitați că soarele cade în mod constant pe uscător și să îl rotiți periodic de la o parte la alta.
Dacă nu există soare sau nu există posibilitatea de a face fructe pe stradă, puteți folosi un alt mod. Pentru a face acest lucru, trebuie să înveți cum să se usuce merele pe fire. E ușor. Fructele prelucrate sunt strânse pe un șnur regulat, cum ar fi margelele.
Principalul lucru nu este acela de a le apăsa puternic unul împotriva celuilalt, astfel încât să existe spațiu între felii. Ghirlandele primite pot fi atârnate în pod sau în bucătărie. Camera ar trebui să fie caldă și uscată. La fiecare câteva zile, merele se mișcă astfel încât să nu se lipească de fire și reciproc.
Aceste două căi sunt foarte lungi. Pentru a obține un produs de calitate ar trebui să fie de cel puțin 7-10 zile. Dacă trebuie să procesați o mulțime de fructe și pentru o perioadă scurtă de timp, ar trebui să alegeți un cuptor cu microunde sau aerogrill.
În primul caz, merele și perele sunt așezate pe o farfurie în porții mici. Puterea nu este mai mare de 300 kW, timpul este de 2 minute, dacă nu este suficient, puteți adăuga încă 30 s. La sfarsitul acestei perioade, lobulii ies imediat din soba si se raspandesc pe prosop pentru racire. În aerogrills, un număr mult mai mare de fructe poate fi procesat la un moment dat.
Lobulele sunt așezate pe plase speciale, care pot fi introduse în unitate în mai multe etaje. Se usucă la o temperatură de 100-120 de grade cu o viteză mică de suflare. Periodic, plasele sunt schimbate, iar felii sunt transformate. Timp de preparare 1 oră.
Cum altfel puteți să uscați merele pentru compot? Dacă există timp, atunci este mai bine să folosiți cuptorul. Fructele, uscate în acest fel, sunt foarte delicioase și depozitate mult timp. Prefilterul este pre-acoperit cu folie sau hârtie de copt astfel încât lobulele să nu fie lipite. Dupa aceea, imprastiati perele si merele in mod egal.
Uscarea are loc în 3 etape:
- ofilit;
- Evaporarea umidității;
- Sterilizare.
La prima etapă în cuptor nu ar trebui să fie foarte fierbinte, este de ajuns 50-60 de grade. La această temperatură, fructul stârnește cel puțin o oră. Periodic, ușa cuptorului se deschide în abur.
În cea de-a doua etapă, experții recomandă ușa să fie ușor deschisă. La ce temperatură se usucă merele? Pentru perioada de evaporare va fi suficient de 75 de grade, fructele vor începe să piardă apa, care va pleca sub formă de abur, astfel încât ușa cuptorului nu este închisă.
Pentru a proteja lobulii, fructele sunt în mod regulat transformate. Timpul de evaporare depinde de soi și dimensiune. Apple suficient de 4-6 ore, pere - aproximativ 10 ore.
În stadiul de sterilizare, fructele sunt în cele din urmă uscate. Apple va avea nevoie de aproximativ 30 de minute, iar perele trebuie păstrate mai mult timp. Aceasta se face la o temperatură de 80-90 de grade cu ușa închisă.
După ultima etapă, uscarea este scoasă din cuptor și se întinde pe un prosop curat, unde se răcește. Gusturile uscate de fructe au o nuanta de culoare galbui, sunt foarte elastice si nu se rup. Acestea sunt ingrediente excelente pentru compot și ceai de vitamine.
Cum și unde să stocăm?
Cum să se usuce corect merele și perele constatate, rămâne să aflați unde și cum să le păstrați. Fructele bine uscate păstrează toate vitaminele și mineralele prezente în fructele proaspete. Cu o depozitare adecvată și respectarea tehnicilor de gătit, uscarea poate fi păstrată mai mult de doi ani.
Se recomandă să o îndoiți în pungi de pânză, umezite anterior în soluție de sare, apoi uscate și călcate. Acest lucru va ajuta la speriat dăunători. De asemenea, fructele uscate pot fi depozitate în recipiente de sticlă, închise cu capace și cutii de carton.
Țara cu fructe uscate trebuie depozitată într-o încăpere bine ventilată, caldă, cu un procentaj scăzut de umiditate. Bucurați-vă de apetitul și o iarnă parfumată!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: