Cristalizarea mierii poate fi accelerată sau întârziată
Cristalizarea mierii este transformarea zahărului dizolvat în cristalin (solid). Proprietatea mierei de cristalizare și viteza acesteia sunt afectate de raportul dintre glucoză și fructoză. Cu cât mai multă cantitate de glucoză din miere, cu atât mai rapid începe și cristalizează. La diferite soiuri de origine, raportul dintre glucoză și fructoză nu este același. De exemplu, miere de trifoi pentru 100 de părți de glucoză reprezintă 104 părți, iar în acacia - 170 părți fructoză. De regulă, fructoza este întotdeauna mai mult decât glucoza. Cu o mică diferență în cantitatea de fructoză și glucoză, mierea cristalizează foarte repede, deoarece glucoza contribuie la cristalizare și fructoză. Odată cu creșterea fructozei, care crește solubilitatea zaharurilor, capacitatea mierei de a cristaliza scade. Astfel, mierea dintr-o salcâmă albă, în care aproape de două ori mai multă fructoză, rămâne sub formă de soluție pentru o perioadă foarte lungă, chiar și atunci când este depozitată la temperatură scăzută. Cristalizarea mierii de pade depinde de conținutul de dextrine și melezitoză. Mai multe dextrine încetinesc precipitarea cristalelor, iar melecetoza - accelerează.
Cristalizarea mierii poate fi accelerată sau întârziată de temperatură. O cristalizare mai rapidă are loc la o temperatură de 13-14 ° C. Cu o scădere a formării cristalului, aceasta încetinește, pe măsură ce crește viscozitatea mierei. La temperaturi de peste 14 ° C, capacitatea de a forma cristale scade, iar la 40 ° C se dizolvă. La întreprinderile mari, cristalizarea mierii este întârziată și depozitată într-o stare lichidă în recipiente mari, la o temperatură de 40 ° C, încălzită cu apă caldă. Cristalizarea nu afectează calitatea mierei, cristalele îi conferă un aspect și atractivitate. Pe piețe, mierea are o cerere mare cu cristale fine. Formarea unei mase cristaline fine prin mijloace naturale nu este specifică fiecărui soi. Cursul de cristalizare poate fi îndreptat în direcția dorită și poate realiza o structură cu granulație fină. Pentru a face acest lucru, se adaugă 5-10% granule fine la mierea evacuată și se păstrează în condiții de temperatură corespunzătoare.
Miere de stern pentru albine pentru iarnă într-o stare cristalizată nu poate fi lăsată, deoarece consumul albinelor nu poate să piară de foame. Prin urmare, care cristalizează cu ușurință mierea (rapiță, muștar și alte plante crucifere, unele mană, uneori cu floarea-soarelui), a fost evacuat la sfârșitul verii. Pentru mierea furajeră, este de dorit să lăsăm fagurele prezent, în care au fost îndepărtate câteva generații de albine și nu există cristale germinale. Acestea din urmă sunt formate pe pereții celulelor de faguri vechi de la resturile de miere după pompare. Rezistența mierei la căldură este scăzută. Alimentele și proprietățile medicinale ale produselor încălzite sunt reduse. Cea mai lungă expunere la temperaturi de peste 50 ° C este cea mai dăunătoare - mierea pierde proprietăți bactericide și aromă. Expunerea mierei la o temperatură mai mare de 60 ° C reduce activitatea enzimatică - numărul de diastază redus brusc, activitatea de invertază (Tabelul 24). La o temperatură de 80 ° C și mai mare, compoziția zaharurilor de miere se modifică, fructoza este distrusă (punctul de topire este de 95 ° C).
Cristalizarea mierii poate fi accelerată sau întârziată
căderea părului, alopecie areată, dermatita seboreica, negii juvenil, dermatita atopică -epidermofitii, piodermite, fierbe și furuncule;
Copiii din școală și noi - în "Tentorium" pentru o masă completă pentru cei mai iubiți și mai scumpi.
Afacerea cu Tentorium Aceasta este o zonă de afaceri legală în care o persoană obișnuită cu risc scăzut, indiferent de educație, experiență, familie
Colecția cosmetică "Tentorium" Ar fi cineva să susțină că femeile din Rusia sunt cele mai frumoase din lume?
Cream Tentorium este un remediu universal multifuncțional pentru orice program de vindecare a corpului.
Trimiteți-le prietenilor: